Підлива (соус) для котлет, покрокові рецепти приготування

Як загусник використовують пшеничну або кукурудзяну муку, крохмаль. Борошно можуть обсмажувати або заливати після пасерування інших інгредієнтів вже розчиненої у холодній воді. Також підливу роблять і без використання пшеничного борошна. В такому випадку в неї додають багато овочів, в протертому або дрібно нарізану вигляді.

У кожної господині є свій фірмовий рецепт підливи для котлет. У цій статті представлені найбільш відомі і популярні соуси.

Кисло-солодка підлива на кефірі

Ідеально підходить не тільки до котлет, але і всім іншим м'ясних страв. Особливо вона хороша зі стравами з яловичини або свинини.

  • Часник - 0,5 головки.
  • Кріп сушений - 1 ч. Л.
  • Кмин - третина ч. Л.
  • Чорний перець.
  • Сіль.
  • Олія - ​​30 мл.
  • Борошно пшеничне - 1 ст. л. без гірки.
  • Вода - за потребою.
    1. Часник потовкти або пропустити через чеснокодавку. Змішати отримане пюре разом з кефіром, сіллю, розтертим кмином, сушеним кропом і іншими спеціями. Дати постояти близько 10 хвилин.
    2. У сковороді розігріти олію і поступово всипати туди пшеничне борошно. Пасерувати до золотистого кольору.
    3. Потім в сковороду влити кефірну суміш і гасити все до загустіння на середньому вогні протягом 5 хвилин.
    4. Розвести соус водою до бажаної консистенції. Загасити ще близько 5-10 хвилин і зняти з плити.

    Класична підлива для котлет з цибулею і морквою

    Для цього соусу морква найчастіше натирають на звичайній крупній тертці (бурякової). Однак якщо спробувати натерти моркву на середній (сирної) тертці, то приготована підлива придбає зовсім іншу консистенцію - більш густу і однорідну.

    Основою для соусу служить м'ясний сік і жир, що залишилися в сковороді після смаження котлет.

    • Ріпчасту цибулю - 1 шт.
    • Часник - 2 зубки.
    • Несолона томатна паста - 1 ст. л.
    • Борошно пшеничне - 1-2 ст. л.
    • Морква - 1 шт.
    • Чорний перець.
    • Вода - 1 ст.
    • Сіль.
    • Інші спеції за смаком.
    1. Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати. Моркву натерти на сирної тертці.
    2. Лук пасерувати в жирі до золотистого кольору. Потім додати терту моркву і пару зубків часнику. Підсолити і приправити.
  • Через 5 хвилин покласти томатну пасту, інші спеції. Все добре розмішати і поступово всипати пшеничне борошно.
  • Як тільки суміш загусне, розвести її водою до потрібної консистенції соусу.
  • Загасити ще близько 5 хвилин і зняти з вогню.

    • Сирна підлива для котлет

    Гостренька заміна обридлим томатним соусом і часниково-цибулевий піджаркою.

    • Плавлений сирок - 1-2 шт.
    • Сушена зелень (петрушка, кріп, материнка) - 1 ч. Л. з гіркою.
    • Селера - 100 г.
    • Борошно пшеничне - 2 ст. л. без гірки.
    • Вода - 1-2 ст.
    • Масло вершкове - 50 г.
    • Перець чилі - чверть стручка.
    • Чорний перець.
    • Сіль.
    1. Натерти плавлений сирок на крупній тертці, а селера на дрібній. Перчик чилі дрібно порубати.
    2. Обсмажити селера з перцем чилі в вершковому маслі. Підсолити овочі злегка і приправити.
    3. Поступово всипати пшеничне борошно, сушені трави і обсмажувати 5 хвилин.
    4. Залити водою, довести до кипіння і поступово додати тертий сир, не перестаючи помішувати.
    5. Після повного розплавлення сиру, потримати соус на вогні ще 3-5 хвилин і зняти з вогню.
    6. Відразу подати до котлет.

    Схожі статті