Опис рецепта:
Печінка - це, так званий, субпродукт, який надзвичайно корисний, як для звичайного харчування, так і для дієтичного. Особливо корисна печінку дітям, які страждають недокрів'ям і курцям. До складу цього продукту входить хром, що допомагає при діабеті, атеросклерозі. Печінка містить вітаміни А, Д, Е, К, групи В, залізо, фосфор, калій, магній, кальцій, натрій, ферменти і екстрактивний речовини.
Про цілющі властивості печінки знали ще в Стародавньому Єгипті. У 1025 році знаменитий Ібн-Сіна (Авіценна) ввів в свій медичний трактат «Канон лікарської науки» рецепт від курячої сліпоти, в основі якого лежить блюдо з козячої печінки. З тією ж метою лікарський порадник старої Москви «Прохолодний вертоград» радив вживати печінку осетра або сома. Будемо пам'ятати про корисні властивості печінки і ми, і будемо вживати її в самих різних видах. Гасіння - це кулінарний процес, що дозволяє приготувати продукти з найменшими втратами їх поживної цінності. Тому ми будемо гасити печінку у вигляді підливи.
Етапи приготування:
1) Свинячу або яловичу печінку промиємо, дамо воді стекти і разрежем її на невеликі шматочки.
2) Нарізану печінку обваляти в борошні.
3) Викладемо печінку на розігріту сковороду і швидко підсмажити її з обох сторін. Якщо печінка пережарити, вона буде сухуватою.
4) Викласти печінку в каструльку.
5) Заллємо невеликою кількістю води, посолити, поперчити, додамо приправи.
6) Спассеруем морква і цибуля. Додамо в печінку. Поставимо на вогонь і будемо гасити під кришкою близько півгодини.
7) Борошно розведемо з водою, щоб не було грудочок, і додамо в печінку. Борошно додасть підливі густу консистенцію. Проварити ще кілька хвилин.
Підливу з печінки можна вживати з овочевими гарнірами, картопляним пюре. гарнірами з круп, макаронними виробами.
Складові:
Печінка - 330 гр. рослинне масло для смаження, борошно - 1-3 ложки, сіль, спеції, перець, морква - 1 шт. цибуля - 1 шт.