Версія для друку: Завантажити
Комплексна харчова добавка «ПРАМ» (розроблена компанією «Спектропласт», сертифікована в НДІ харчування) дозволяє в середньому на 50% збільшити термін придатності кондитерських виробів завдяки поєднанню влагоудерживающих і бактеріостатичних властивостей, а також властивостей, які зберігали запах.
кількість клітин Penidllium в початковий момент часу; N - кількість клітин Penidllium в момент часу t.
З метою надання вихідного промисловому 1,2 # 8209; пропіленгліколь поліпшених антимікробних властивостей, нами запропоновано впливати на нього фізико-хімічним методом (адсорбцією) з подальшою фільтрацією, що призводить до зменшення вмісту іонів металів і ізомерів. Несприятливі умови для розмноження мікроорганізмів в попередньо очищеному 1,2 # 8209; пропіленгліколь посилюються за рахунок введення в його склад екстрактів рослин (квітки липи, лушпиння вівса, подорожник, обліпиха, виноград і т. Д.) Виявляють антимікробні властивості. Екстракти вибираються з урахуванням необхідності збереження органолептичних властивостей харчових продуктів. Для досягнення синергії антимікробних властивостей очищеного 1,2 # 8209; пропиленгликоля з екстрактами в його склад введені незначні кількості вітаміну С або лимонної кислоти. Остання краща для складів, що піддаються спільно з харчовою продукцією тривалій тепловій обробці (вище 80 ° C).
Для прояви номінальних параметрів кількість введеного «ПРАМ» рекомендовано розробником і регламентовано СанПіН 2.3.2.1293-03 на окремі компоненти з урахуванням їх концентрації і ТИ в залежності від області застосування та виду продукції, і може скласти до 0,5 мас.%.
Комплексна харчова добавка «ПРАМ» на підставі висновку ГУ НДІ харчування РАМН внесена до державного реєстру і промислово випускається відповідно до ТУ 2422-016-11490846-09.
«ПРАМ» може бути використаний і для виробництва упаковки і тари. Для цього «ПРАМ» наносять відомими способами на поверхню пакувального матеріалу і \ або просочують їм пористий пакувальний матеріал. Тара і упаковка можуть бути виготовлені або безпосередньо на місці проведення процесу упаковки продуктів або в заводських умовах з подальшою поставкою готової упаковки або пакувального матеріалу до місця застосування.
«ПРАМ», що знаходиться в рідкому стані, може бути отверждаясь і в такому вигляді самостійно використовуватися в якості пакувального матеріалу. Пакувальний матеріал або тара, що містять композицію «ПРАМ», використовується для збільшення терміну зберігання свіжості і якості борошняних кондитерських виробів. Особливо перспективним є використання упаковки на основі «ПРАМ» в умовах, коли стабільна підтримка оптимальних температурних умов для кондитерських виробів важко. Така упаковка кондитерських виробів здатна підвищити купівельні переваги.
Таким чином, застосування добавки «ПРАМ» або упаковки на його основі відкриває виробникам і споживачам кондитерських виробів додаткові можливості значного зменшення втрат і підвищення попиту за рахунок економічного і технологічного способу збереження свіжості і продовження термінів придатності борошняних кондитерських виробів.