Сучасна харчова промисловість, в залежності від жирності, випускає сметану декількох видів:
- аматорська - 40%;
- стандартна - 30%;
- десертна - 20%;
- дієтична - 10%.
Якщо даний вид продукції виготовлений строго по ГОСТу. тоді перші два різновиди після відкриття упаковки мають термін придатності від 48 до 72 годин (за умови, що температура в холодильнику не вище + 4 ° С).
Щодо ж десертній і дієтичної сметани, інформацію знайти не вдалося, проте саме ці два види цього продукту ми купуємо найчастіше, і виходячи з власного досвіду, з упевненістю можу сказати, що їх можна вживати протягом 5-7 днів після відкриття заводської тари ( не плутати термін придатності і термін зберігання).
Сметана відноситься до продуктів, які називають швидкопсувними, тобто вона швидко втрачає свою якість при неправильному зберіганні і при недотриманні терміну придатності. Зберігати сметану обов'язково потрібно в холодильнику при температурі від чотирьох до восьми градусів вище нуля.
Якщо сметана розкривається, але відразу не з'їдається, тобто рекомендації перекласти її в чисту скляну банку і герметично закрити кришкою або поліетиленовою плівкою, затягнувши на шийці її гумкою. Але я зберігаю сметану в її рідній тарі, головне - не перетримувати довго.
Зберігати таку сметану, зрозуміло, потрібно в холодильнику. А термін зберігання не повинен перевищувати 72-х годин (або трьох діб).
Те ж саме можна сказати про сметані, яка продається на вагу.
Якщо ж настала перетримка понад три доби, то використовувати цю сметану краще після термічної обробки (в тесті, в соусах, приготувати карасів в сметані і так далі).
Якщо магазинна сметана в пластиці, то краще взагалі відразу їсти. Або перекладати в скляну тару. У склі можна зберігати до 3-х днів, в холодильнику. Знову ж смакові якості навіть на другий день вже не ті. Тому, з такою сметани я що-небудь готую. Важливий ще один момент. Сметану потрібно брати сухою чистою ложкою. Це теж сильно впливає на тривалість зберігання.
Мені не дуже подобається магазинна сметана. Зазвичай беру сільські вершки. Вони постоять в холодильнику і загустевают. Виходить дуже смачна густа сметана, як масло. На тиждень вистачає. Смакові якості не змінюються за 7 днів. Потім знову вершки купую. Я сама багато в селі жила і знаю якою має бути справжня сільська сметана. І звичайно з магазинної її не порівняти.
Термін придатності розкритої банки сметани залежить від виробника і жирності в кисло-молочному продукті. Стандартна-30% і 25% жирності, сметана зберігається в холодильнику 3-4 дні і починає закисати, але є спосіб, збільшити термін зберігання сметани. Перекласти кисло-молочний продукт в скляну банку і догори дном поставити в холодильник. У банку утворюється вакуум, він запобігає утворення бактерії і сметана постоїть довше на 2-3 дня.