У будь-якій національній кухні є свої рецепти пирогів. Вони готуються з дріжджового, прісного, листкового, рубленого тесту, бувають закритими і відкритими, з різними начинками, починаючи від м'яса і закінчуючи фруктами і ягодами.
Пиріг із зеленню і сиром присутній в кухні кожної країни. Але скрізь він має свої особливості приготування.
Осетинські пироги з сиром і зеленню: рецепт приготування в домашніх умовах
Осетинський пиріг зовні нагадує круглий коржик з великою кількістю соковитої начинки усередині. Вона може бути приготовлена з самих різних інгредієнтів, обов'язковим компонентом є лише осетинський сир (можна замінити молодий бринзою або адигейський сиром).
Осетинський або адигейський сир, бринзу або сулугуні подрібнити на тертці або за допомогою ножа, додати великий пучок будь зелені, при необхідності досолити. З тіста сформувати три коржі, зверху викласти начинку сформувати корж. Випікати при температурі 220-230 градусів 20 хвилин до рум'яної скоринки. Готовий пиріг із зеленню і сиром змастити вершковим маслом. Залишити на 10 хвилин, щоб масло вбралося, і можна пробувати.
Осетинський пиріг з сиром і зеленню буряка
Смачний і корисний осетинський пиріг з сиром, зеленню і буряковим листям носить назву "Сахараджін". Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак здатний підкорити навіть найвимогливіших гурманів.
Ачма з сиром, сметаною і зеленню
Ачма - це багатошаровий пиріг з сирною начинкою. Являє собою національне блюдо грузинської кухні, тому традиційно для його приготування використовується сулугуні - солоний ропні сир.
Ачма в сучасній інтерпретації готується з різних видів сиру. Головна вимога полягає в тому, щоб він був ропні і мав солонуватий смак. Наприклад, не менш смачною виходить начинка для пирога, приготована з сулугуні з бринзою або імеретинського сиру.
У домашніх умовах ачма - це пиріг з сиром і зеленню. Вона робить смак випічки більш насиченим, а сам пиріг дуже ароматним і корисним. Начинка для ачми готується з таких інгредієнтів: сир сулугуні (сулугуні і бринза, сулугуні та імеретинський сир) - 0,5 кг; 200 мл сметани; пучок зелені (петрушка, кріп, кінза). Тісто по консистенції і складу нагадує таке ж, яке використовується для пельменів і вареників. Для його приготування знадобиться: 125 мл води; 350-400 г борошна; 3 яйця, ½ чайної ложки солі.
Замісити тісто щільне. Загорнути його в харчову плівку і залишити на столі «відпочивати» на 40 хвилин. Тим часом приготувати начинку: подрібнити сир, розтопити на водяній бані вершкове масло. З'єднати сир, вершкове масло, сметану і зелень, добре перемішати.
Гарячу ачму змастити вершковим маслом і залишити під рушником на 15 хвилин. Після цього блюдо можна подавати до столу.
Тіропіта - грецький листковий пиріг з бринзою і зеленню
Для приготування пирога знадобиться листкове тісто (2 пласта по 250 г). Його треба розкачати за розміром форми і відправити в духовку на 10 хвилин при 200 градусах. Поки тісто випікається, потрібно підготувати начинку для пирога.
Обсмажити на сковороді цибулину і два зубчики часнику. Зняти з вогню і з'єднати овочі з зеленню (по пучку петрушки, кінзи і кропу). Додати бринзу, дрібно посічену ножем, два сирих яйця і трохи вершків будь-якої жирності. Масу ретельно перемішати.
Пиріг зі шпинатом і сиром
Цей пиріг можна готувати з будь-якого тесту, але найсмачніше він виходить з листкового або філо. При виборі будь-якого з варіантів принцип формування пирога однаковий: зверху і знизу - тісто, посередині - соковита начинка. Час приготування страви 35 хвилин (15 хвилин при 220 градусах і 20 хвилин при 180).
Для начинки спочатку на рослинному маслі обсмажується пучок зеленої цибулі. Потім до нього додається 2 пучка шпинату. Отриману масу остудити, додати зелень кропу і петрушки, 500 г розсолу сиру і 3 збитих сирих яйця.
Кіш з зеленою цибулею, сиром і яйцями
Кіш - це відкритий пиріг з основою з рубленого тесту і соковитою начинкою. Являє собою блюдо французької кухні. Начинка для Кіша має рідку консистенцію і зовні нагадує яєчну заливку для омлету. Вона може бути найрізноманітнішою.
Удома можна приготувати смачний французький пиріг з сиром і зеленню. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів для начинки: багато зеленої цибулі (300 г), 100 г солоного розсолу сиру, 50 г вершкового масла і чотири сирі яйця. Тісто для Кіша замішується з холодних продуктів: 220 г борошна, 110 г вершкового масла, 1 яйце. Всі інгредієнти прямо на столі потрібно порубати в крихту, а потім з'єднати в кулю і вимісити. При необхідності (якщо тісто дуже круте) додати пару ложок холодної води.
Кутаб з зеленню
Кутаб - це блюдо азербайджанської кухні, зовні нагадує чебуреки або пиріжки у формі півмісяця. В Азербайджані їх готують також часто, як і осетинські пироги з сиром і зеленню (рецепт яких представлений вище) в Осетії.
Кутаб робляться з прісного тіста з води, борошна, солі і ложки соняшникової олії. Для начинки використовується велика кількість найрізноманітнішої зелені (400 г) і трохи солоного сиру (бринза, сулугуні - 150 г). Пироги з тонко розкачане тісто з начинкою всередині смажать на сухій сковороді до золотистого кольору і ще гарячими змащують вершковим маслом.
Пиріг з щавлем і сиром
Для випікання цього пирога знадобиться традиційне дріжджове тісто на молоці, приготоване опарним способом. Начинка робиться на основі щавлю (500 г) з додаванням 2 чайних ложок цукру і 100 г козячого сиру. Всі інгредієнти потрібно подрібнити і ретельно перемішати між собою.
Тісто розділити на дві половини. Першу частину розподілити по формі, викласти начинку і накрити другою. Краї защипнути, а зверху зробити невелику дірочку для виходу пари. Випікати при 190 градусах 45 хвилин або до рум'яної скоринки.
