Пиріг з дитячих спогадів - смачний, повітряний і дуже-дуже улюблений, але тільки тоді я щиро вважала, що це зовсім і не пиріг, а торт, оскільки продавався в коробочці, був повітряно-легким та й до того ж з кремом ... Яке ж все таки щастя, що збереглися радянські ГОСТи, рецепти і при бажанні можна запросто взяти і спекти цей улюблений з дитинства пиріжок у себе вдома. Спробуйте! Вам сподобається!))
Для рецепта вам знадобиться:
Рознімна форма для тортів діаметром 24 або 26 см.
370 г пшеничного борошна
4 г сухих інстантних дріжджів САФ момент в золотий пачці
1 велике куряче яйце
80 г вершкового масла
Кілька крапель ванільною есенції або пакетик ванільного цукру для аромату тесту
Кілька крапель ромової есенції або трохи коньяку / рома / вина для аромату
100 г вершкового масла
100 г згущеного молока (з цукром)
Кілька крапель ромової есенції або трохи коньяку / рома / вина для аромату
У просіяне борошно всипте сіль - цукор, розмішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по всьому об'єму.
У центрі борошняної гірки зробіть лунку, влийте туди теплу воду і дуже акуратно вмішати трохи борошна до консистенції млинцевого тесту.
Зверху на борошняну бовтанку розсипте дріжджі і, не перемішуючи, залиште на кілька хвилин, а потім розмішайте, щоб дріжджі повністю розійшлися. Накрийте миску кришкою і залиште в теплі хвилин на 10-15 до освіти пінної шапочки.
Додайте в миску розхитані вилочкою яйце і замісити тісто негусто.
Викладіть замішане тісто на сухий (без борошна) робочий стіл і помісити 3 - 4 хвилини, а потім вбийте в тісто розм'якшене вершкове масло і гарненько вимісити до чистих рук.
Готове тісто округлятимете, укладіть в змащену олією миску, накрийте і залиште в теплі на 1.5 - 2 години до збільшення в обсязі в 1.5 - 2 рази.
Тісто, що підійшло обомніте, накрийте і залиште ще на 1 - 1.5 години для вторинного підйому.
Поки тісто піднімається, підготуйте форму: вистелити дно форми папером для випічки, борта промажьте вершковим маслом і просипьте борошном або хлібної крихтою.
Тісто, що підійшло ще раз обомніте, округлятимете, викладіть в підготовлену форму і розімніть в однорідну по товщині корж за розміром форми.
Форму з тістом накрийте і залиште в теплі для підйому, тісто має вирости в 1.5 - 2 рази. Зазвичай на це йде близько 50 хвилин.
Випікайте пиріг прямо в формі в попередньо розігрітій до 160 - 180 С духовці до проби на чисту паличку (від 40 до 60 хвилин).
Випечений пиріг прямо в формі поставте на решітку і дайте охолонути до теплого, а потім зніміть форму і залиште в відкритому вигляді ще на 2 - 3 години ущільнитися - вистоятися і тільки після цього його можна розрізати і приступити до складання.
Для сиропу в каструльку відміряйте необхідну за рецептом кількість цукру, влийте гарячу воду, поставте на середній вогонь і при помішуванні добийтеся повного розчинення цукру. Після закипання варіть сироп 1 - 2 хвилини, а потім зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
У холодний сироп додайте для аромату ромову есенцію, коньяк або вино.
Для крему збийте вершкове масло і, не припиняючи збивання, малими порціями введіть згущене молоко. У готовий крем додайте для аромату ромову есенцію, коньяк або вино.
Пиріг розрізати вздовж навпіл.
Нижній корж просочіть цукровим сиропом. Особисто я просочують обидва коржа, але нижній просочують інтенсивно, а верхній тільки злегка.
На нижній корж рівним шаром викладіть крем, накрийте верхнім коржем.
Зверху пиріг посипте цукровою пудрою. Після складання дайте пирога просочитися-настоятися 1-2 години і можна подавати до чаю!
Приємного вам апетиту!
Irina.
Вітаю! Навіть і не знаю що Вам порадити ... Консистенція тіста визначається в першу чергу борошном, тому якщо довелося дуже багато додати, то більше тут підозрювати нікого .... Щодо кришилося теж дуже незрозуміло, оскільки тісто дріжджове, досить просте, з дуже помірною кількістю здоби, тому бути крошлівим йому, вобщем то, і не від чого ... і вже точно цього не станеться від того, що додали в тісто додаткову воду. Може бути з борошном якісь проблеми? Може спробувати її поміняти? Інших припущень просто немає.
Доброго дня. Підкажіть будь ласка, все вийшло, але пиріг в два рази нижче, не піднявся, хоча в тесті поводився правильно.
Ірина, здрастуйте!
Про цей пиріг чула, але не пробувала ніколи. Рецепт на Вашому сайті запримітила давненько, а спекла тільки сьогодні-привезли онучку.
Моєму захопленню немає меж! Пиріг просто дивовижний, це дуже смачно. Моя рідня розпещена випічкою, але цей пиріг все оцінили в найвищому ступені. Дякую за Вашу працю, рецептура і технологія вивірені до дрібниць, і так з усіма Вашими рецептами, не було жодної невдачі.
Irina.
Вітаю! Дуже рада, що пиріг вдався і сподобався! ))) Я його теж дуже люблю!
Доброї ночес. Кожен раз при випічці просідає середина пирога. Що не так?
Ірина, добрий день! Надихнулася Вашим рецептом Невського пирога, зовсім забула його смак ... У мене виникла така ж проблема як у однієї з Ваших шанувальниць. «Все вийшло, але пиріг в два рази нижче, не піднявся, хоча в тесті поводився правильно!» Порушувалося добре, вже в формі піднявся практично в 2 рази і я вирішила, що решта обсягу він добере в духовці. Температура спочатку була 180С, потім знизилася до 170, так і пекла. В чому може бути проблема? Ви вже профі, чекаю ради))).
Заздалегідь дякую!
У Невському крем був незвичайний смак, навряд чи його замінить сгущегка на вершковому маслі.
Невже оригінальний рецепт загублений?
Торт «Дамський каприз»
Сирні завитки в сметанному заливанні
Мереживна баба (паска)
Торт «Пташине молоко» на агар-агар
