лосось (філе) - 1 кг; для тіста: борошно - 2 склянки; вершкове масло (охолоджене) - 200г; яйце - 1 шт. ; вода (холодна) - 1/2 склянки; сіль - 1/4 ч.л. ; оцет - 1 ч.л. ; для начинки: огірки (свіжі, маленькі) - 3 шт. ; медова гірчиця - 1 ч.л. ; білий винний оцет - 1/2 ч.л. ; кріп (свіжий) - 1 пучок; сіль, мелений білий перець - за смаком.
Для приготування тіста вершкове масло заморозити в морозилці, після чого натерти його на крупній тертці в миску, в яку вже просіяли борошно. Перетерти масло з борошном руками до отримання крихти та влити туди суміш з жовтка, холодної води, оцту і солі. Перемішати руками до отримання однорідного тіста, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1-2 години.
Для начинки у маленьких свіжих огірків зрізала шкірку, досить крупно порізала, за смаком посолити, поперчити, додала 1 ч.л. медової гірчиці, побризкала білим винним оцтом і змішала з рубаним кропом.
Розкотила тісто в прямокутник товщиною 5-7 мм і за допомогою качалки перенесла на Пекарській папір. Розмір прямокутника повинен бути таким, щоб у нього можна було загорнути філе лосося.
На розкачане пісочне тісто поклала 1 філе лосося без шкіри, посолити, поперчити і зверху уздовж шматка риби виклала огіркову начинку.
На начинку укласти другий філе лосося, посолити, поперчити.
Піднімаючи краю тесту, підвернула його до середини філе лосося. По центру залишила щілину шириною 4-5 см. Змастити пиріг яйцем і запікати про 190С близько 40 хвилин. Час випічки корегуйте по своїй духовці. Для моєї духовки оптимально 40 хвилин, але по ідеї за 30 хвилин і тісто, і риба встигнуть підготуватися. Гарячий пиріг обережно перекласти на решітку, тому що тісто дуже крихке, дати пирога трохи охолонути і можна подавати до столу. Смачного!