Майже по повній розпочався зимовий рибальський сезон в Татарстані. Річки вкрилися льодом і пару днів поспіль я їздив на "велику воду" в пошуках рибальського щастя. І рибальське щастя не підкачало! Обидва рази з Судакова-Бершова породою в прилове попадався минь. У перший день був спійманий один, у другій-два, і в підсумку вистачає на пиріг, який я негайно приготував.
Для пирога знадобитися:
2. Тісто дріжджове - 1 кг;
3. Картопля - 5 середніх бульб;
4. Дві великі цибулини;
5. Рослинна олія - 30 гр .;
Миня ретельно миємо, змиваємо з нього всю слиз, потім обробляємо на філе. Деякі знімають з риби шкуру, але я так робити не став.
Печінка ні в якому разі ні викидаємо, так як це делікатес і за кількістю корисних речовин це просто криниця здоров'я. Все в пиріг!
Після того як обробили всю рибу, ріжемо філе на невеликі шматочки, приблизно 2Х2 см. (Буде трохи більше нічого страшного). Далі чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Картоплю я нарізав як для смаження, але намагався робити тонкі пластики. Все це складаємо в глибокий посуд, добре перемішуємо. У процесі додаємо рослинне масло, сіль, перець за смаком і туди ж кладемо 2-3 дрібно поламаних лаврових листки. Начинка готова.
Ставимо на газ каструлю з водою.
Приступаємо до тесту.
Тісто супружніца поставила ще з ранку і до моменту готування воно встигло "піднятися" 3 рази. Просіваємо борошно через сито, як каже моя бабуся в цей момент борошно насичується киснем і випічка виходить більш ніжна. Потім доводимо наше тісто до потрібної кондиції, розгортаємо млинець і кладемо його на заздалегідь змащене олією деко.
У цей момент вже можна включити духовку, щоб вона прогрівається. О, закипіла поставлена на газ вода! закладаємо в неї залишки від миня (хребти і голови). Трохи зменшуємо конфорку, нехай потихеньку закипає. Дуже бажано попередньо видалити зябра.
Поки там закипає, продовжуємо з тестом. викладаємо начинку, рівномірно розподіляючи її по всій площі.
Поки готується пиріг, повертаємося до шурпі. Після того як голови закипіли, знімаємо утворилася в процесі приготування пінку, закидаємо в каструлю почищену і посічену на 4 частини велику головку ріпчастої цибулі, зменшуємо вогонь і Томім до приготування пирога (приблизно хвилин 20-25).
Пиріг "встиг", виймаємо його, змащуємо шматочком вершкового масла і накриваємо чистим рушником. Даємо постояти в такому вигляді хвилин 15-20. Поки він приймає спа процедури, закінчуємо з приготуванням шурпи: солимо, перчимо, кладемо пару листочків лаврушки, варимо ще 5-7 хвилин, проціджують все це господарство через друшляк. Розливаємо по піалах, додаємо в отриманий бульйон зелень (дрібно нарізаний кріп, зелена цибуля) і з нетерпінням чекаємо коли розпариться пиріг.
15 хвилин пройшло! Ось і результат-
Вийшло обалденно смачно, запах стояв такий, що напевно сусіди слиною захлинулися. Домашні давно зібралися на кухні і не давали закінчити мені фотосесію, в результаті малої не витримав))) і схопився за вилку.
Шурпа вийшла просто чудова, пиріг-смакота! Не дарма у нас миня називають царською рибою.