Він дуже простий, цей пиріг з рибою і картоплею, але виходить апетитним і смачним. Рибу для нього можна вибрати на свій смак.
складові
для тесту:- 1,2 кг борошна
- 2 склянки теплої води
- ¾ склянки рослинного масла
- 40 г свіжих або 14-15 г сухих дріжджів
- 1 ч. Ложка солі
- 1 кг риби (червона, судак і т.п.)
- 0,5 кг відвареної картоплі
- біла частина цибулі-порею
- 2 ст. ложки борошна для панірування
- сіль
- рослинне масло для смаження
- 1 яйце або тільки жовток
Спосіб приготування
- З сухими дріжджами - в залежності від їх виду - чинимо так, як рекомендовано в інструкції, тобто або змішуємо з борошном, або розводимо у воді. Свіжі розводимо в теплій воді і потримаємо, поки не запінили.
- З усіх інгредієнтів замішуємо тісто і ставимо в тепле місце для підйому - тільки одного.
- За цей час ми цілком зможемо підготувати начинку.
- Картоплю можна зварити майже до готовності або в мундирі, або без нього. Остиглий картопля нарізаємо тонкими кружальцями поперек.
- Чистимо рибу, промиваємо, обсушуємо, зрізаємо і нарізаємо шматками філе. Простіше, якщо філе ми купили вже готове.
- Обсушені шматки риби паніруємо в борошні з сіллю і - при бажанні - перцем і обсмажуємо в рослинному маслі на сильному вогні з обох боків до рум'яної скоринки, по 2-4 хвилини на стороні.
- Лук-порей, промитий і обсушену, нарізаємо тонкими кільцями.
- Розкачуємо трохи більше половини тіста в коржик. Накрутивши на качалку, переносимо на деко, застелене папером для випічки.
- Розправляємо тісто руками і викладаємо начинку. Спочатку - шар картопляних гуртків. Якщо ми варили його в мундирі - саме час підсолити картоплю.
- Розсипаємо зверху кільця цибулі-порею.
- Тепер розкладаємо шматки риби, які можна посипати при бажанні італійськими або прованськими травами.
- Зверху - ще один шар картоплі.
- Розкачати другу частину тіста, накриваємо наш пиріг і закладаємо краю тесту, наприклад, «мотузкою». закрученим догори. Якщо тесту виявилося забагато, із залишків можна виліпити різні фігурки, які прикрасять верх пирога.
- Даємо пирога постояти, поки духовка нагріється до 190-200 °.
- Збовтуємо яйце, змащуємо поверхню - і боки теж - пирога.
- Виделкою робимо кілька проколів поверхні, щоб пиріг не здувся і був рівним.
- Випікаємо 15-25 хвилин - залежно від характеру нашої духовки.
- Коли дерев'яна зубочистка, занурена в пиріг, вийде назовні сухий, а пиріг зарум'яниться зверху і знизу - він готовий.
- Дамо йому відпочити хвилин 10 під рушником на блюді - і можна нарізати і розкладати по тарілках домашніх. До цього часу у них давно вже течуть слинки від аромату пирога з рибою і картоплею.