Буде потрібно замісити дріжджове тісто і приготувати шоколадну начинку. В даному рецепті виходить листкова основа для пирога, яка не вимагає витримку в теплому приміщенні - для цього знадобиться холодильник. Вершкове масло розділити на 2 частини і залишити на кухонному столі на 30 хв. - для розм'якшення. Можна використовувати вершковий маргарин або рослинно-жировий спред.
Відміряти потрібну кількість коров'ячого молока - можна взяти козяче, мигдальне, кедрова або кокосове. Воно береться холодну або теплу - за бажанням. В даному випадку не принципово використовувати підігріту рідину. Висипати необхідна кількість сухих дріжджів, залишити на 5 хвилин, а потім ложкою розмішати. За цей час вони розкиснути, і маса вийде однорідною.
Розбити сире куряче яйце в суміш для тесту. За допомогою ложки або віночка розмішати до отримання однорідної маси. Можна користуватися міксером для з'єднання інгредієнтів аж до кроку з борошном - потім краще розмішувати руками або ложкою.
Насипати цукровий пісок, щіпку солі і розмішати. Для ароматизації додайте ще й ванільний цукор. Пшеничне борошно беремо вищого сорту - тісто вийти м'яким і еластичним, а готова випічка смачною і буде добре тримати форму.
Ретельно перемішати всі інгредієнти - вийде густа маса. Викласти на обробну дошку або кухонний стіл, присипаний борошном, обсипати і качалку. Руками розім'яти тісто близько 1 хв. поділити навпіл. Розкачати два коржі товщиною 5 мм, одна з них повинна бути більше за розміром.
Кожен коржик з тесту рясно покрити розм'якшеним вершковим маслом - добре намазується широким ножем.
Спочатку корж скрутіть в рулет, потім зробіть равлика. У підсумку виходить 2 заготовки з тіста. Поставте їх у холодильник на верхню полицю на 1,5 ч. Завдяки охолодженню виходить листкове дріжджове тісто.
Тим часом приготуйте шоколадну начинку для пирога. У глибоку тарілку висипати какао-порошок, цукровий пісок, кукурудзяний крохмаль і пшеничне борошно - перемішайте. Відміряйте необхідну кількість молока і розділіть навпіл.
Суху суміш залийте однією частиною молока, а іншу нагрійте в алюмінієвому ковші або товстостінній каструлі. Поставте молоко на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім вилити приготовлену суміш тонкою цівкою. Зменшити вогонь і варити при постійному перемішуванні близько 2 хв. Начинку остудити в тарілці - вона стане гущі.
Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте кожну равлика в пласт товщиною 5-6 мм. Коржик меншого розміру покладіть на деко - застелений пергаментним папером. Якщо потрібно, змастіть рослинною олією.
Всю шоколадну начинку викласти на середину коржики. Акуратно за допомогою столової ложки або ножа розрівняти, не доходячи до самого краю, інакше не вийде щільно защипати. Увімкніть духовку і розігрійте до 200 градусів.
Покладіть зверху другий пласт з тіста, і акуратно підверніть під нижній. На поверхні пирога зробіть дірочки виделкою або зубочисткою - для виходу повітря. У яєчний жовток додайте кілька крапель води - стільком людям. Змастіть тісто за допомогою силіконової пензлика. Посипте зверху кунжутом.
Поставте в духовку і випікайте приблизно 50 хвилин. Зверху повинна утворитися рум'яна кірочка. Вимкнути духовку і дістати пиріг - він трохи спаде в середині через вологу начинки. Теплу випічку наріжте на невеликі шматочки і подайте до столу. Вийшов листковий і злегка розсипчастий пиріг з ніжною шоколадною начинкою. Смачного!