Назва цих пиріжків відбулося за місцем отримання мною рецепта - в Полтавській області. Звичайно, всі продукти, що входять до складу цих пиріжків, були домашніми, тому смак і запах їх я надовго запам'ятала. Спробуємо сьогодні приготувати такі ж пиріжки, але з продуктів супермаркету. Я розкладку продуктів беру з розрахунку, що вийде 40 невеликих пиріжків.
Отже, інгредієнти:
приготування:
- Спочатку підготуємо начинку для пиріжків. Можна використовувати будь-яку печінку: яловичу, свинячу, курячу або гусячу. Очищаємо від плівки, вирізаємо жовчні протоки, миємо, ріжемо дрібними шматочками і обсмажуємо разом з порізаним (можна крупно) цибулею, на рослинному маслі.
- Тушкуємо під кришкою до готовності п'ять хвилин. Але не перетушіте, тому що печінка стане тоді «гумовою». В кінці гасіння солимо і перчимо до смаку.
- Розрізаючи шматочок печінки, перевіряємо готовність, якщо немає сукровиця, можна знімати з вогню - печінку готова - нехай остигає.
- Приступаємо до приготування картопляного пюре. Картоплю помити, почистити, відварити. В кінці варіння посолити. Воду злити, дати картоплі трохи висохнути. Додати вершкове масло і потім розтовкти, збиваючи його.
- Остигнула печінку ми пропускаємо через м'ясорубку і кладемо в наше картопляне пюре. Щоб начинка була смачнішою, додамо в неї пасеровану на рослинній олії дрібно нашатковану цибулю. Всі інгредієнти ретельно перемішати. На цьому приготування начинки для пиріжків завершено.
- Тепер приступаємо до замісу тіста. Готуємо дріжджовий розчин. У теплій воді розводимо дріжджі і цукор. Ми залишаємо для кращого розчинення на 10 хвилин.
- Борошно просіяти через сито, щоб збагатилася киснем.
- У глибоку миску всипати борошно, сіль, перемішати, зробити посередині воронку і влити дріжджовий розчин, масло рослинне і покласти сметану.
- Замісити тісто. Виходить некруте. Закрити рушником і залишити, щоб «підходило» на 30 хвилин. Потім обмять тісто і залишити ще на 10 хвилин під рушником.
- Змащуємо руки і стіл рясно рослинним маслом і приступаємо до виготовлення пиріжків.
- Ділимо тісто на чотири частини. З кожної з цих частин робимо десять шматочків, скачуємо кульки і залишаємо в такому вигляді на п'ять хвилин для розстоювання.
- Фарш також ділимо на чотири частини, потім з кожної з них відокремлюємо по десятій частині. За допомогою долонь (натискаємо) робимо коржики і кладемо зверху фарш.
- Коржик згинаємо навпіл, надаємо пиріжку округлу форму, поєднуючи краю і кладемо пиріжок в змащений олією лист швом вниз.
- Бока пиріжків теж змастити олією, щоб вони між собою не злипалися.
- Попередньо підігріваємо духовку до 180 градусів, даємо пиріжків 10-20 хвилинну расстойку на теплій поверхні печі.
- Після вистоювання змащуємо верх пиріжків збитим яйцем, за допомогою спеціальної щіточки.
- Відправляємо пиріжки в духовку на 15 хвилин. Печуться вони швидко, так як тесту в них мало, а начинка вже готова до вживання.
За цим рецептом тіста можна готувати пиріжки духові із різними начинками, в тому числі, з варенням і джемом. В цьому випадку, в тісто додати потрібно трохи більше цукру. Пиріжки виходять невеликі за розміром, круглої форми і дуже смачні. Їх можна подавати до киселю, компоту, чаю або кави.