У назві цих смачних і ситних пиріжків укладено місце їх походження. Слава про знаменитих полтавських борошняних блюдах розійшлася далеко за межі України, тому і випічку з цих місць можна вважати класикою. Пропонуємо вашій увазі рецепт полтавських духових пиріжків з печінкою і картоплею.
Полтавські духові пиріжки з печінкою і картоплею пропонуємо спекти з опарного дріжджового тіста на воді зі сметаною і рослинним маслом.
Для тесту:
- борошно - близько 4,5 склянки
- тепла вода - 1 стакан
- дріжджі свіжі - 50 г
- цукор - ½ склянки
- сметана - 2 ст. ложки
- масло рослинне - 2 ст. ложки
- сіль - 1 ч. ложка
Для начинки:
- печінка яловича (свиняча, куряча) - 500 г
- картопля - 500 г
- масло рослинне - 50 г
- масло вершкове - 50 г
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- сіль, перець мелений - за смаком
додатково:
- масло рослинне для змащення дека - 2 ст. ложки
- масло рослинне для обробки тесту - від ¼ склянки
- яйце для змащування пиріжків - 1 шт.
Полтавські духові пиріжки з печінкою і картоплею
1. Приготуйте спочатку начинку для пиріжків. Для неї підійде будь-яка печінку - яловича, свиняча, куряча, гусяча і т. П. Очистіть печінку від плівок, виріжте протоки і сполучні тканини. Потім вимийте і наріжте невеликими шматочками.
2. Цибуля ріпчаста очистіть від лушпиння, поріжте півкільцями або четвертинками кілець.
3. На сковороду з рослинним маслом викладете нарізану цибулю, підсмажте до золотистого відтінку, Додайте шматочки печінки, злегка обсмажте з цибулею, а потім тушкуйте під кришкою хвилин 5. Не слід піддавати печінку тривалій термообробці, так ка вона стане жорсткою і несмачною. В кінці гасіння посоліть і поперчіть печінку з цибулею.
4. Картопля вимийте, очистіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Злийте відвар, а картопля перетворите в пюре разом з вершковим маслом, злегка збивши його.
5. Печінка з цибулею пропустіть через м'ясорубку, додайте до картопляного пюре і перемішайте готову начинку.
6. Приступайте до замішування тіста. Для опари розведіть дріжджі в теплій воді з цукром і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин для бродіння. Тим часом просійте борошно в глибоку миску, в зроблене поглиблення всипте сіль, влийте опару, рослинне масло, покладіть сметану.
7. Замісити м'яке пластичне тісто, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин. Обімніть піднявся кому і залиште ще на 10 хвилин Тим часом рясно змастіть руки і стіл рослинним маслом і приступайте до оброблення тесту.
8. Формуйте з тіста невеликі валики, а потім розріжте з на рівні шматочки. Кожен шматочок тіста розкачати у вигляді коржа, покладіть на середину начинку і зліпити пиріжки, надаючи їм округлу форму.
9. Змастіть деко олією і покладіть на нього пиріжки, змащуючи маслом і боки, щоб в процесі випікання НЕ злиплися між собою. Поставте деко з пиріжками в тепле місце на расстойку на 20 хвилин.
10. Змастіть верх пиріжків збитим яйцем і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 25-35 хвилин, до рум'яного кольору. Вийнявши з духовки, накрийте пиріжки рушником, щоб отмякла запечена скоринка.
11. Полтавські духові пиріжки з печінкою і картоплею готові до подачі на стіл. Подавайте з до чаю, кави, компоту або киселю.
Приємного апетиту і смачних пиріжків!