Пироги присутні в кулінарних традиціях по всьому світу. У кожного народу - свої варіанти тесту і начинки. Пиріжки з гарбузом - традиційне російське ласощі, але чомусь не кожна господиня готує з цього овоча. А даремно. Адже руда красуня багата вітамінами, має ніжний смак і, до того ж, коштує недорого. Випічку з начинкою з гарбуза можна приготувати з різного тіста: з пісочного, листкового, кефіру.
Пиріжки з гарбузом з пісочного тіста
- Масло порубати ножем дуже дрібно або скористатися теркою. Щоб не виникло труднощів, воно повинно бути дуже холодним.
- В масло всипати борошно і перемішати руками до стану крихти.
- Влити воду і замісити тісто. Залишити в холодильнику на півгодини.
- Натерти гарбуз, скориставшись теркою. Згасити в маслі, приправивши цукром. Досить 2-3 хвилин, щоб начинка була готова.
- Тісто дістати з холодильника. Бажано розділити його на дві частини, поки з однієї робляться пиріжки, інша остигає в холоді далі. Розкачати пластини досить тонкі - близько 3 мм. Діаметр пластини - 10 см.
- В серединку кружечка покласти порцію начинки, защепіть краю, зробивши трикутні пиріжки з гарбузом. Рецепт цей готується в духовці. Деко застелити пергаментом, розкласти заготовки, обмазати збитим яйцем.
- Поставити в духовку (180 ° C) на півгодини. Час випікання може змінюватися в залежності від розміру пиріжків і потужності духовки.
Пиріжки з гарбузом З кефіру тесту
- У кефір висипати соду для гасіння.
- У мисці змішати борошно з цукром.
- У кефір додати розм'яклий маргарин, яйця, а потім борошно. Замісити і поставити охолоджуватися.
- Для начинки потрібно тільки натерти гарбуз.
- Стіл посипати борошном і викласти на нього охолоджене тісто. Розділити його на шматочки і розкачати коржики. Викласти трохи тертої начинки, посипати цукром за смаком і заклеїти. Розкласти на змащеному деку.
- У піалках збити яйце з молоком і обмазати пиріжки з допомогою пензля.
- Випікати в духовці, розігрітій до 200 ° C близько 20 хвилин.
Пиріжки з гарбузом з дріжджового тіста
- Молоко - 1,5 ст;
- Дріжджі - 1 ч.л;
- Цукор - 100 г;
- Борошно - близько 4 ст;
- Пісне масло - 2 ст.л;
- Яйця - 2 шт.
- Гарбуз - 400г;
- Для солодощі - цукор або мед.
- У теплому молоці розвести дріжджі, ложку цукру і пару ложок борошна. Залишити підходити в теплі півгодини.
- Коли опара підійде, додати в неї яйця і сіль. Перемішувати потрібно акуратно, без міксера.
- Додати інші інгредієнти, зазначені в переліку і замісити тісто.
- Для начинки натерти гарбуз, всипати цукор. Можна додати родзинки або курагу.
- Розкачати з тіста коржики і викласти на них начинку. Ретельно заклеїти краю, надавши пиріжків потрібну форму.
- Пиріжки викладати на змащений лист, залишаючи проміжок близько 3 см. Пиріжки повинні настоятися, хоча б чверть години.
- Духовку прогріти до 200 ° C і випікати не довше ніж 25 хвилин.
- Готові пиріжки потрібно змастити сиропом, звареним з 3 ст. л води і двох ложок цукру.
Пісні смажені пиріжки з гарбузом
- гарбуз - 1 кг;
- цибуля - 1 шт;
- борошно - 500 г;
- вода - 0,5 ст;
- пісне масло - 3 ст.л;
- сіль;
- винний оцет білий - 1 ч.л;
- спеції.
- Гарбуз порубати на шматочки. Цибулю подрібнити і припустити в маслі. Викласти гарбуз. Протушкувати, поки сік не випарується.
- Подрібнити начинку в пюре.
- Просіяти борошно, всипати сіль. Влити масло і оцет, перемішувати, підливаючи потроху воду, щоб вийшло туге тісто.
- Розкачати тонкий шар тіста. Вирізати за допомогою склянки кола. На кожен викласти трохи начинки і заліпити краї, як для чебуреків. Край можна притиснути виделкою.
- Смажити в розігрітій олії.
- Викласти готові пиріжки на серветку, щоб стік жир, і подати до столу. Смажені пиріжки з гарбузом на сковороді можна їсти навіть в пост. Хрустка скоринка і оригінальна начинка прикрасять будь-яку трапезу.
Пиріжки з гарбузом з листкового тіста
Гарбузове пиріжки з листковим тістом приготувати зовсім нескладно, адже тісто купується в магазині, а приготувати начинку можна за кілька хвилин. Цей рецепт пиріжків з гарбуза швидкий і смачний. Тісто треба розкачати в пласт, розрізати на квадрати.
В серединку викласти натерту гарбуз, посипати цукром і защепіть краю. Надіслати в духову шафу, прогрітий до 160 ° C на півгодини, і можна ласувати листковим пиріжками з гарбузом.
Варіанти гарбузової начинки
Кількість інгредієнтів в наведених нижче рецептах розраховується на півкіло гарбуза.
солодкі начинки
- Гарбузово-яблучна: взяти однакову кількість гарбуза і яблук, порізати і злегка згасити в маслі. Приправити цукром і корицею до смаку.
- Гарбузово-морквяний: на півкіло гарбуза взяти одну середню моркву, обидва овоча протерти через тертку і припустити в маслі.
- З гарбузом і чорносливом: до погашений гарбузі додати розпарений чорнослив - 15-20 ягід. Заправити цукром і сметаною. Коли все буде готово збити в пюре. Цей варіант піде в смажені пиріжки з гарбузом. Хороший він буде і в відкритих пирогах.
- З рисом і гарбузом: на 0,5 кг гарбуза зварити склянку рису. Сюди ж додати родзинки, мед. Листкові пиріжки з такою начинкою вийдуть дуже вишуканими.
- Гарбузово-сирна начинка: змішати гарбуз, трохи кураги, 300 г сиру і трохи цукру.
несолодкі начинки
- Гарбузово-цибулевий: обсмажити порубаний лук з гарбузом. Присмачити сметаною і спеціями і протушкувати до випаровування вологи.
- Картопляно-гарбузова: пропустити гарбуз, 3 картоплини і цибулину через м'ясорубку. Додати 300 г будь-якого фаршу. Все приправити спеціями.
- Овочева: загасити в сметані хвилин 15 взяті в рівних частинах і порізані гарбуз, кабачок і моркву. Можна включити в рецептуру цибулю. В кінці додати часточку часнику.
Пиріжки з гарбузом з листкового, дріжджового або прісного тіста можна приготувати швидко і легко. Цей овоч не вимагає довгої обробки, але при цьому хороший і в солодкому, і в солоному вигляді. Універсальний варіант для будь-якої трапези. Всі перераховані начинки можна використовувати і при виготовленні звичайних пирогів.