Пиріжки з картоплею: історія, цікаві факти
Однією з широко поширених у багатьох національних кухнях закускою є пиріжки з несолодкої начинкою. Російська кухня довгий час славилася таким варіантом печеної закуски як кулебяка. Цим словом, утвореним від «кулебячіть», тобто ліпити руками, називали пиріжки з великою кількістю начинки.
Серед різновидів призначеного для такої страви фаршу - кілька варіантів каш, тушкована або квашена капуста, лівер, яйце з цибулею і зеленню, декількома способами приготовлені гриби.
Найбільшою популярністю серед численних начинок користується картопля.
Види тіста, особливості приготування
Найбільш легким серед перерахованих видів тесту для описуваного страви є перший. Навіть починаюча господиня досить легко впорається з його приготуванням, не витративши на процес багато часу. Досить мати під рукою тільки головний інгредієнт - кефір або здатну замінити його кисле молоко.
Дріжджове пісне тісто воліють використовувати шанують релігійні традиції люди, які не вживають в певні періоди скоромного. Даний варіант тесту передбачає використання замість традиційного молока теплої кип'яченої води і рослинного масла.
Улюбленим рецептом багатьох господинь заслужено є приготування пиріжків з дріжджового безопарного тесту. Воно не вимагає довгого процесу роботи з опарою, однак процес випічки таких пиріжків займає набагато більше часу, ніж перший спосіб, і вимагає певних навичок приготування тіста на свіжих або сухих дріжджах.
Начинка для пиріжків
У згаданій різновиди пиріжків можна на свій смак варіювати начинку. Крім приготованого на свій розсуд відвареної картоплі, даний інгредієнт можна досить вдало поєднувати з іншими овочами або ж м'ясними компонентами.
Якщо говорити про овочі, досить часто в перетворений в пюре картопля вводять пасеровану на сковороді цибулю.
Дуже ситними по праву вважаються пиріжки, в начинку яких додані лівер або яловича печінка в чистому вигляді. Рекомендують дані м'ясні продукти обсмажити і злегка протушкувати в сковороді, після чого перетворити за допомогою звичайної м'ясорубки або ж блендера в однорідну масу, яку згодом змішують в рівних пропорціях з картопляним пюре.
Ще одним гармонійним поєднанням інгредієнтів начинки є з'єднання картоплі і смажених грибів, з яких для цієї страви часто використовують гливи, печериці, а також лісові гриби.
Пиріжки з картоплею - фото рецепт
Спробувати свої сили в приготуванні популярної закуски дозволить рецепт, в якому використовується тісто, створене на молочному інгредієнті з кислим середовищем.
Для приготування півтора десятка пиріжків середньої величини необхідні:
- стакан кефіру, чия жирність становить не менше 2,5%;
- 1 кг борошна;
- яйце;
- по 1 ч.л. солі і соди;
- приготоване з 1 кг картоплі пюре;
- будь-яку рослинну олію для смаження.
Випереджаючи приготування тіста, кефір необхідно нагріти до кімнатної температури. Виливши необхідне його кількість в ємність, в неї вводять соду і сіль.
Інгредієнти ретельно перемішують віночком до утворення бульбашок.
У ємність додають яйце, після чого знову збивають масу.
У суміш порціями вводять заздалегідь просіяне борошно.
Додавши її необхідну кількість, вимішують м'яке, але пластичне тісто.
Його необхідно залишити на півгодини, накривши полотняною серветкою або харчовою плівкою. Через відведений час тісто обробляють на валики діаметром до 5 сантиметрів.
Валики розрізають на фрагменти і, надавши кожному круглу форму, умочують з обох сторін в борошно.
За допомогою качалки фрагменти тесту розкочують і в центрі кладуть по столовій ложці картопляного пюре.
Ретельно защіпнув краю пиріжка, його перевертають освіченим швом вниз і розгортають до товщини в півсантиметра.
Сформовані пиріжки обсмажують в чавунній сковороді в розігрітому на середньому вогні олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Рекомендують перевернуті протилежною стороною пиріжки смажити під кришкою.
Готові пиріжки подають зі сметаною або іншими соусами.
Смажені пиріжки з картоплею
Надзвичайно простим рецептом приготування такого виду пиріжків вважається поданий нижче.
Для роботи з тестом необхідний невеликий перелік інгредієнтів:
- 0,5 л кефіру середньої жирності;
- 3 ст. борошна;
- 3 ст.л. обраного на власний розсуд рослинного масла;
- по 1 ч.л. солі і соди;
- 2 ч.л. цукру.
Процес приготування дуже легкий.
Необхідно поєднати в одній ємності всі перераховані інгредієнти. Замішані тісто поміщають на одну годину в холодильник.
Після закінчення години його обробляють на кульки, в кожен з яких кладуть приготовлену до цього часу начинку.
Сформовані пиріжки обсмажують на сковороді.
Пиріжки з картоплею в духовці
Істотно відрізняються від смажених на сковороді пиріжків на кефірі вироби з картопляною начинкою, приготовані в духовці.
Для тесту такого варіанту пиріжків стануть необхідні представлені ниж продукти:
- 2 ст. молока;
- 7 ст. борошна;
- 2 яйця;
- 200 г маргарину;
- по 1 ст.л. цукру і сухих дріжджів;
- по 1 ч.л. солі і будь-якого розпушувача;
- 3 ст.л. рослинного масла.
Оригінал статті розташований на сайті to-be-woman.ru
Начинка в даних пиріжках складається з картопляного пюре з додаванням пасеровані в рослинному маслі дрібно посіченою лука.
Роботу з тестом починають з просіювання борошна.
У злегка нагрітому молоці розводять дріжджі, додавши в ємність невелика кількість цукру і борошна.
Відставивши посуд на чверть години в тепле місце, в іншій ємності розтоплюють маргарин і злегка отсужают його.
У глибоку каструлю просівають борошно і додають до неї розпушувач з сіллю. Зробивши поглиблення, в нього вводять яйця, залишивши один жовток, остиглий маргарин, дріжджі, що підійшли, рослинне масло. З даних інгредієнтів замішують м'яке, що не липнуче до рук тісто.
Накриту рушником посуд ставлять у тепле місце на годину.
Відведений тесту час можна витратити на приготування начинки.
Через годину готове до випічки тісто можна обробляти. Сформовані пиріжки укладають на деко і залишають на 10 хвилин підійти.
Змастивши пиріжки залишилися жовтком, їх поміщають в нагріту до 200 градусів духовку, де печуть протягом чверті години.
Пиріжки з картоплею та грибами
Чудовим доповненням картоплі в начинці є гриби. Для закуски з таким фаршем слід використовувати:
- 1 кг борошна;
- 3 яйця;
- третину кілограма сметани;
- 3 ст.л. цукру;
- 12 г свіжих дріжджів;
- 2/3 ст. молока;
- пара столових ложок оливкової олії;
- 1 кг картоплі;
- півкілограма печериць;
- пара великих цибулин;
- сіль.
Починати роботу доцільно з приготування дріжджового тіста.
У нагрітому до 40 градусів молоці розводять дріжджі і чекають близько 15 хвилин утворення пінки.
В цей час в іншому посуді слід збити цукор з яйцями, після чого ввести сметану.
Піднялися дріжджі вводять в ємність зі змішаними інгредієнтами.
У посуд додають борошно і пару столових ложок оливкової олії і замішують тісто. Його, накривши харчовою плівкою, слід поставити в нагріту до 40 градусів духовку не менше ніж на годину.
Що піднялося тісто обминають і чекають другого підняття.
За цей термін можна підготувати начинку.
Для цього ретельно вимитий картопля середньої величини укладають в харчовій пакет, проколоті в декількох місцях, солять і відправляють на 10 хвилин в мікрохвильовку. Готовий, охолоджені і очищену картоплю пропускають через м'ясорубку.
Очищені і нарізані гриби з цибулею, посолити, смажать на сковороді, після чого змішують з подрібненим картоплею.
З готового тіста традиційним способом формуємо пиріжки з начинкою. Постояли на деку близько 15 хвилин, їх, змащені яйцем, печуть в доведеної до 180 градусів духовці.
Пісні пиріжки з картоплею
Під час тривалого посту дотримуються вимог церкви люди, а також мають схильність до вегетаріанського способу життя і харчування, вживають в їжу пісні страви. Отже, в процесі приготування пиріжків з картоплею можна використовувати молочну продукцію та яйця.
Проте пісні пиріжки теж смачні. Приготувати такі можна з наступних продуктів:
- 1 кг борошна;
- 1 ст.л. сухих дріжджів;
- 3 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. солі;
- чверть літра теплої кип'яченої води;
- кілька столових ложок олії рослинного походження.
На першому етапі роботи з тестом слід в нагрітій до 40 градусів воді розчинити дріжджі.
У суміш вводять цукор і сіль.
Підійшла дріжджову суміш вводять в ємність із заздалегідь просіяного борошном. Сюди ж вливають рослинне масло. Їм же змастивши руки, вимішують протягом 10 хвилин тісто.
Залишена на годину для підйому, воно може бути оброблене і використовуватися для формування пиріжків з несолодкої начинкою.
Приготовлені таким чином пиріжки можна як піч в духовій шафі, так і смажити у фритюрі.
Пиріжки з картоплею на кефірі
Ефектною альтернативою пісним пиріжків стануть приготовані на кефірі або кислому молоці. Такий вид пиріжків прийнято готувати в розігрітому в сковороді олії. Вони не потребують випічці в духовці.
Для пари десятків пиріжків з несолодкої начинкою на кефірі потрібні:
- 2 ст. кефіру (кислого молока або кислого молока);
- 2 яйця;
- 4-5 ст. борошна;
- по дрібці солі і соди;
- півсклянки олії для смаження;
- 4-5 картоплин;
- 1 ст.л. вершкового масла для пюре.
Починати приготування радять з начинки. Очищений і вимитий картопля відварюють у підсоленій воді, після чого, додавши вершкове масло, перетворюють в однорідну масу.
Традиційно в одному посуді змішують рідкі складові тесту з сіллю і содою.
Після поступово додають просіяне борошно. Замісити тісто, його залишають расстояться приблизно на півгодини.
Готове тісто ділять на кульки, які розкочують в коржики. Вклавши в кожну начинку, формують овальні пиріжки. Надавши їм плоске стан, пиріжки смажать в сковороді або сотейнику з обох сторін в добре розігрітій олії.
Пиріжки з картоплею на дріжджах
З огляду на такий важливий нюанс, що багато хто воліє випічку смаженим виробам, більш затребуваними є пиріжки з духовки на дріжджах.
Для 20 пиріжків з картоплею з дріжджового тіста швидкого приготування слід використовувати:
- півкілограма борошна;
- 1 ст. молока;
- 30 г пресованих дріжджів;
- 1 ч.л. цукру;
- половину цієї кількості солі;
- яйце;
- пара столових ложок рослинного масла.
Розчинивши в злегка нагрітому молоці цукор, в цій ємності розводять дріжджі.
В інший посуд просівають борошно. У зроблене в ній поглиблення вливають розпущене дріжджі і очікують їх підняття.
У суміш додають збите з маслом і сіллю яйце. Ретельно вимішують тісто. Його формують в кулю. Таке тісто не вимагає додаткового очікування другого підняття.
Разделанное на кульки тісто розкочують до полусантіметра товщиною.
Начинені попередньо приготовленим фаршем пироги залишають на деку на півгодини.
Випікати такі пироги рекомендують в нагрітій до 200 градусів духовці.
Секрети смачних пиріжків з картоплею
Початківцям господиням слід звернути увагу на рекомендації бувалих кулінарів, завдяки яким пиріжки з картоплею вийдуть особливо смачними.
Слід зазначити, що важливу роль відіграє начинка. Тому використовуючи для неї тільки картопля, вдаліше буде при варінні овоча помістити в каструлю лавровий лист. Тоді картопля буде набагато духмяний і володіти яскраво вираженим смаком.
При вживанні в начинці грибів необхідно смажити їх до повного випаровування рідини, щоб фарш вийшов насиченим і густим.
Вводячи в начинку пасеровану цибулю, слід пам'ятати, що його доцільно шинкувати дрібними кубиками і смажити до рум'яного відтінку, не зловживаючи рослинним маслом.
Що ж стосується тесту, то, маючи намір готувати його на кисломолочний продукт, господиня неодмінно повинна враховувати відсоток жирності кефіру або кислого молока: чим жирніше інгредієнт, тим пишніше вийде тісто.
Плануючи приготування таких пиріжків, можна заздалегідь сквасіть домашнє молоко, процідивши його перед безпосередньою роботою від сироватки.
У випадку з дріжджовим тестом вважають за краще використовувати свіжі пресовані дріжджі, жива культура яких гарантовано забезпечить смачну випічку.
Скориставшись запропонованими вище рецептами та рекомендаціями досвідчених кулінарів, можна самостійно створити бездоганні пиріжки з сподобалася начинкою і порадувати популярної закускою своїх домочадців або заглянули на вогник гостей.