Поряд з пирогами з дріжджового тіста існує багато варіантів пирогів з тонкого лаваша.
Ці пироги гарні тим, що на них витрачається мінімум зусиль. Потрібно лише купити кілька тонких лавашей і укласти начинку.
За смаком такі пироги нічим не поступаються дріжджовим. А їх внутрішня структура виходить шаруватої.
Начинки в цих пирогах можуть бути найрізноманітніші - як солодкі, так і солоні.
Переважно в якості начинки використовувати продукти вже пройшли теплову обробку (тушковане м'ясо, овочі) або яким така обробка не потрібна (творог, ягоди).
Для розм'якшення листів лаваша і для зв'язки шарів в таких пирогах завжди використовується суміш сметани / кефіру з яйцями.
Для господинь, у яких мало часу на підготовку, пироги з лаваша - справжній порятунок.
2 листи тонкого лаваша, начинка СОУС 250
500г сметани або кефіру, 2 яйця, [сіль, перець, часник] - для солоних пирогів, [цукор, ванілін, лимонна цедра] - для солодких пирогів
Солоних ПИРОГИ з лаваша
Для солоних пирогів використовуються м'ясні, овочеві, круп'яні, сирні, яєчні і сумішеві начинки.
У соус додається сіль і за смаком часник, перець і різні сушені або свіжі трави.
Якщо начинка суха і розсипається, соус можна вмішати прямо в неї.
Якщо начинка досить пов'язана (наприклад, тушковані овочі), то соусом змащуються листи лаваша.
СОЛОДКІ ПИРОГИ з лаваша
У солодкі пироги як начинку йдуть фрукти, ягоди, різні види варення, сухофрукти, сир.
Найпростішим солодким пирогом є лаваш, змащений стандартним соусом з додаванням цукру.
Є варіант заливного солодкого пирога з лаваша - в форму покласти 2-3 листи лаваша так, щоб звисали довгі краї. Утворену западину заповнити начинкою і залити її соусом. Зверху закрити краями лаваша.
ЗБІРКА ПИРОГОВ з лаваша
Збираються лавашние пироги пошарово - шар лаваша, шар начинки і т.д.
Якщо начинка суха, то листи лаваша потрібно попередньо змастити соусом із суміші сметани і яєць.
Якщо шар начинки товстий і важкий, то потрібно складати по 2 лаваша разом, щоб уникнути розривів.
Збирати пиріг можна як на столі, так і безпосередньо в формі.
У першому випадку лаваш розстеляється на столі, промащується соусом, викладається начинка.
Загортати лаваш можна або конвертом, або сосбарівая його грудку. Другий спосіб краще, тому що тоді шари будуть розташовані довільно і між ними будуть залишатися повітряні прошарки, що дозволить пирога краще пропектися і бути більш симпатичним на зрізі.
У другому випадку лаваш розкладається на столі, злегка змочується соусом (дуже зручно для цього використовувати кулінарну кисть) і укладається в форму так, щоб звисали краю.
Потім точно також промащується і укладається другий лист.
Половина начинки викладається в форму, накривається кінцями другого лаваша. Викладається друга частина начинки, закривається краями першого аркуша. Зверху виливається залишок соусу.
Форму для пирога можна смазавать маслом (рослинним або вершковим) або, що більш бажано, викладати дно папером для випічки.
Запікання ПИРОГОВ з лаваша
Якщо в пирозі буде використовуватися вже готова начинка (тобто якої не потрібна тривала теплова обробка), то пиріг зверху потрібно змастити залишками соусу і запікати при t = 180
200 ° C до зарум'янювання.
У разі сирої начинки пиріг зверху потрібно закрити фольгою і випікати при t = 220 ° C від 30 хвилин до 1 години - до готовності. Потім фольгу зняти і злегка підрум'янити верх.
ЗБЕРІГАННЯ ПИРОГОВ з лаваша
Якщо пиріг не з'їдається в перший день, то його потрібно затягнути п / е плівкою або укласти в ємність з кришкою і зберігати в холодильнику.
Для більш тривалого зберігання готовий пиріг можна заморозити.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло