Коржі на сковороді пісні - це прекрасна альтернатива традиційному хлібу. Вони легкі у виготовленні, містять мінімум калорій, а той факт, що в якості домашньої їжі не доводиться сумніватися, особливо гріє душу.
Багато кухні світу можуть похвалитися власним рецептом приготування пісних коржів, що, без сумніву, говорить про різноманітність форм втілення цієї страви. Смачна і здорова їжа готується з найпростіших інгредієнтів. Але, незважаючи на цю обставину, результат може перевершити найсміливіші очікування.
Приготування пісного тіста для коржів
Існує кілька варіантів приготування пісного тіста: з дріжджами або без них. Тісто без дріжджів також може готуватися різними способами.
Щоб воно легше розкочувалося, в нього додають гарячий окріп або рослинне масло. Тісто, приготовлене першим способом, називається заварним. Воно відрізняється ніжною еластичною структурою. З нього катають найтонші коржі.
Звичайно, властивості готового продукту сильно залежать від якості борошна. Але при певному підході можна згладити деякі недоліки вихідної сировини. Так, наприклад, додавання рослинного масла надає тісту більше м'якості, не дає йому рватися.
Коржі з додаванням олії приємніше на смак і довше не черствіють. Але при використанні жирів варто пам'ятати, що вони збільшують калорійність готового продукту.
Дріжджі кладуть в тісто, з якого будуть готуватися пишні коржі, на зразок узбецького лаваша або італійської чіабатти. Плоскі коржі їдять з основними стравами або використовують як основу для наповнення начинкою. Пишний хліб хороший і сам по собі, його також приємно є, вмочуючи, наприклад, в часниковий соус.
На воді без дріжджів
Розглянемо найпростіший рецепт пісних коржів на сковороді з заварного тіста. Підготуйте 3 склянки борошна, трохи солі і стакан тільки що скипіла води.
Стакан борошна просійте в ємність і змішайте її з сіллю. Влийте в посуд гарячу воду, ретельно перемішавши ложкою. Остудіть отриману масу.
Для замісу тіста присипте поверхню борошном, переклавши на нього заготовку. Замішуйте тісто, злегка вмочивши пальці рук в масло. Потроху додавайте борошно, що залишилося, поки воно не перестане прилипати до рук. Залежно від якості, кількість борошна може варіюватися. Середня витрата - 2-3 склянки.
Ми залишаємо тісто на півгодини, прикривши рушником або харчовою плівкою. За цей час клейковина набрякне, набуде необхідної в'язкість і еластичність. Заварне тісто відрізняється піддатливість. Розгортати його одне задоволення.
Можна приготувати коржі іншим способом.
Для цього візьмемо інгредієнти:
- борошно, дві склянки;
- вода, стакан;
- масло рослинне, 3 столові ложки;
- сіль за смаком.
У підсолену борошно поступово вольем воду і масло. Розмішаємо ложкою. Залишимо на півгодини під кришкою або плівкою. Замісити тісто. Під час процесу будемо додавати по чуть-чуть ще трохи борошна. Основа вийде досить щільної.
Обгорнемо її в плівку і дамо відпочити 20-30 хвилин. Після цього тісто буде добре розкочуватися.
Підготовлену будь-яким із способів масу розділимо на невеликі кульки, діаметром до 5 см. З такого шматочка вийде тонка коржик розміром у всю сковороду. Розкачати відразу все тісто, тому як під час смаження цим займатися буде ніколи. На хорошому вогні коржі доходять дуже швидко.
Перед приготуванням сковорода повинна бути розпечена. Зробимо вогонь трохи більше середнього. Масло додавати не будемо. Смажимо кожну корж з двох сторін по 30-40 секунд. Готовий хліб складаємо на тарілку стопкою.
Тонкий лаваш може довго зберігатися в холодильнику. Якщо він підсохне, збризніть його водою, оберніть в поліетиленовий пакет і покладіть знову на холод. Він придбає колишню м'якість.
тісто дріжджове
Дріжджове тісто готується трохи довше, але коржі з нього виходять пишними, як пиріжки.
Підготуйте продукти:
- борошно, дві склянки;
- воду теплу (35-40̊С), один стакан;
- цукор, за смаком;
- трохи солі;
- дріжджі сухі, чайну ложку.
Влийте в ємність воду. Розчиніть в ній сіль, цукор, дріжджі. Додайте борошно. Замісити тісто. Воно повинно вийти досить щільним.
Залиште тісто в теплому місці на пару годин, прикривши рушником. За цей час його слід один раз обмять. З готової основи руками сформуйте товсті коржі. Обсмажте на змащеній маслом сковороді під кришкою з двох сторін.
Час приготування залежить від розмірів коржі. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд і запах. Готова перепічка має рум'яний вид і приємно пахне випічкою. Можна надломити одну з них. М'якуш повинен бути сухим і мати велику кількість пір різного розміру.