Пиріжки просто ідеально підходять для перекусу на роботі, їх зручно брати з собою в дорогу, але з настанням Великого постамногіе відмовляють собі в цьому задоволенні. Але ж якщо приготувати пісні пиріжки без додавання молока і яєць, смак яких виходить просто чудовим, можна балувати себе ароматною випічкою навіть в пост.
Пісні рецепти з покроковими фото
Простий і смачний салат з квасолею
Рулетики з грибами «Пісні»
Тушкована капуста з квасолею
Сьогодні просто неможливо уявити пісний стіл без ароматної випічки. Можна легко приготувати пісні пиріжки з прісного або дріжджового тіста, з солоною, несолодкої або солодкою начинкою.
Однак, варто пам'ятати, що для приготування пісних пиріжків необхідно використовувати рослинне масло, яке, за правилами Великого посту, можна вживати тільки в суботу і неділю. Саме тому краще всього балувати себе смачною випічкою тільки у вихідні.
Для приготування таких пиріжків знадобиться дріжджове пісне тісто, яке готується дуже швидко і досить легко.
Для тесту:
4 ст. пшеничного борошна,
2 ст. л. білого цукру,
20 г свіжих дріжджів (1 пакетик сухих),
½ ч. Л. солі,
1 ст. кип'яченої води,
3 ст. л. олії.
Для начинки:
500 г цибулі,
1 качан капусти середнього розміру,
спеції і сіль - трохи, за смаком,
масло рослинне - трохи, для смаження.
Спочатку беремо цукор і дріжджі, які розводимо кип'яченою (теплою) водою. В окрему каструльку просіюємо борошно, завдяки чому пиріжки вийдуть більш пишними і ніжними. Розмішуємо в воді дріжджі, і як тільки почне з'являтися пінка, переливаємо суміш у каструльку з борошном, вводимо сіль, а потім гарненько вимішуємо тісто. Злегка підігріваємо на водяній бані рослинне масло, після чого додаємо його в тісто в той момент, коли воно буде практично готове.
У той час, поки буде підходити тісто, починаємо готувати начинку. Беремо капусту і дрібно її шаткуємо. Лук очищаємо від шкірки і нарізаємо маленькими кубиками.
На плиту ставимо сковороду і залишаємо, щоб добре прогрілася. У сковороді з добре розпеченим маслом обсмажуємо цибулю з капустою, поки начинка не дійде до напівготовності, далі заправляємо спеціями і сіллю за смаком.
До цього часу має добре підійти тісто. Злегка обминали тісто і викладаємо його на стіл, заздалегідь присипаний невеликою кількістю борошна. Поділяємо тісто на невеликі кульки, кожну кульку розгортає і викладаємо на середину коржики начинку, після чого формуємо пиріжки.
Всі пиріжки викладаємо на деко, після чого залишаємо ненадовго в теплому місці, щоб вони злегка підійшли. Зверху пиріжки змащуються чайною заваркою (неміцний), а потім поміщаємо в добре розігріту духовку і випікаємо до повної готовності.
Пісні пиріжки з грибною начинкою
У період посту багато хто вирішує відмовитися від м'яса, але це не говорить про те, що треба їсти несмачну їжу, адже м'ясо можна легко замінити грибами. Звичайно, на смак це не зовсім одне й те саме, але блюдо з грибами буде досить ситним і смачним. Можна приготувати чудові пісні пиріжки з найніжнішої грибною начинкою.
Для тесту:
1 ч. Л. солі,
1 ст. л. цукру,
1 ч. Л. дріжджів (сухих),
100 г масла рослинного,
1 ст. кип'яченої води,
500 г борошна.
Для начинки:
200 г цибулі ріпчастої,
600 г печериць,
перець і сіль - трохи, за смаком,
масло рослинне - трохи, для смаження.
Замішуємо тісто за методом, який був описаний в попередньому рецепті - тісто має бути ніжним і м'яким. Готове тісто накриваємо простим рушником і на деякий час поміщаємо в тепле місце (тісто має збільшитися в розмірі в три рази).
У той час, поки буде підходити тісто, займаємося приготуванням грибної начинки. Цибуля
Як тільки тісто добре підійде, поділяємо його рівно на 10 однакових частин і формуємо пиріжки, начиняючи їх готової грибною начинкою, накриваємо рушником і на чверть години залишаємо, щоб вони могли піднятися.
Готові пиріжки треба накрити рушником і залишити на час (приблизно на чверть години), завдяки чому вони стануть більш м'якими і ніжними.
Пісні пиріжки з яблучною начинкою
Можна робити пісні пиріжки і з різноманітними солодкими начинками. Однією з найсмачніших і доступних начинок в період посту є саме яблучна.
Для тесту:
0,5 пакетик сухих дріжджів,
3 ст. л. олії,
1,5 ст. кип'яченої води,
500 г борошна.
Для начинки:
50 г цукрової пудри або цукру,
70 г горіхів (волоських),
250 г солодких яблук,
кориця - трохи, за смаком.
Беремо глибоку миску і просіваємо в неї борошно, після чого наливаємо воду, вводимо сухі дріжджі і трохи олії (приблизно 2 ст. Л.). Далі вимішуємо тісто і додаємо всі масло, що залишилося, гарненько вимішуємо тісто, щоб не залишилися грудочки і залишаємо на час в теплому місці, так як тісто має ще підійти. Після того, як тісто в кілька разів збільшиться в об'ємі, злегка обминали його і знову залишаємо - цю процедуру повторюємо рівно три рази.
Як тільки тісто підніметься, перекладаємо його на стіл, заздалегідь присипаний борошном, і поділяємо на невеликі кульки, вага яких має бути близько 50 грамів. Далі накриваємо кульки тесту простий харчовою плівкою і залишаємо приблизно на 10 хвилин, чекаємо, поки вони злегка не піднімуться.
В цей час починаємо робити начинку. Яблучка гарненько моєму, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо на дрібні шматочки. Підготовлені яблука присипаємо цукровою пудрою або цукром, змішуємо з подрібненими горіхами.
Деко гарненько змащуємо невеликою кількістю олії, після чого викладаємо на нього сформовані пиріжки і залишаємо приблизно на 10 хвилин, щоб вони злегка підвелися. Поверхня пиріжків змащуємо водою з цукром і випікаємо в розігрітій духовці близько півгодини, поки на поверхні пиріжків чи не з'явиться апетитна рум'яна кірочка.
Прості пісні пиріжки
Цей рецепт пиріжків просто ідеально підходить не тільки для поста, але і для тих, хто дотримується дієтичного харчування, але в той же час не може відмовитися від смачної і ароматної випічки.
Для тесту:
0,5 ст. кип'яченої води,
0,5 ст. олії,
борошно - трохи, щоб вийшло еластичне тісто,
сіль, цукор, сухі трави - трохи, за смаком.
Для начинки:
1 пучок зеленої цибулі,
3 картоплі.
З водою змішуємо масло і вводимо невелика кількість солі, додаємо цукор (при бажанні цукор можна зовсім не класти). Далі в суміш висипається борошно - повинно вийти еластичне і досить щільне тісто.
Готове тісто поділяємо на рівні частини, після чого кожен шматочок тесту розгортаємо в формі тонкого кола і в його центр викладаємо начинку, формуємо пиріжок.
Як тільки все пиріжки будуть готові, викладаємо їх на деко і зверху присипаємо невеликою кількістю сухих трав. Пиріжки печуться в розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини, поки не покриються ароматної рум'яною скоринкою.
Пиріжки пісні з капустою
Для тесту:
1 ст. л. будь горілки,
3 ст. л. олії,
1 кг пшеничного борошна,
2 ст. л. білого цукру,
1 пакетик дріжджів (сухих),
1 ч. Л. солі,
2 ст. кип'яченої води.
Для начинки:
2 маленькі цибулини,
1 морквина,
1,5 кг капусти,
сіль, масло рослинне і перець - трохи.
Беремо воду, яка буде використовуватися для приготування тіста, і злегка підігріваємо (важливо, щоб вода була теплою, але не гарячою). Далі в воді розводимо дріжджі, додаємо цукор і сіль, трохи олії, і звичайно, горілку. Все добре вимішуємо і невеликими порціями починаємо додавати просіяне борошно. В результаті має вийти еластичне тісто (тісто буде повністю готове після того, як перестане липнути до рук). Ємність з тестом накривається рушником і залишається на деякий час в тепле місце (тісто має збільшитися від початкового об'єму в два рази).
Капусту перекладаємо в глибоку сковороду, накриваємо кришкою і тушкуємо, поки повністю не випарується вся зайва рідина. Після того, як зникне практично вся рідина, в сковороду додаємо зовсім трохи олії і злегка підсмажуємо начинку під кришкою. Завдяки такому способу приготування начинка буде нежирної, але в той же час смачною і досить соковитою.
Як тільки тісто підійде, формуємо пиріжки і викладаємо їх на деко, заздалегідь змащений невеликою кількістю рослинного масла, і залишаємо на час, щоб вони злегка підійшли.
Пиріжки випікаються в духовці при 180 градусів протягом півгодини. При бажанні готові і ще гарячі пиріжки варто змастити солодким і міцним чаєм, після чого їх можна подавати до столу.
Варіанти начинок для пісних пиріжків:
- яблучна начинка - її можна готувати не тільки зі свіжих яблук, але і з варення. У тому випадку, якщо будуть використовуватися свіжі яблука, тоді можна додавати і трохи кориці або цукру;
- капустяна начинка - можна готувати пісні пиріжки зі смаженою або тушкованою капустою, з додаванням цибулі або морквини. Якщо в начинку буде додаватися терта морква, вона стане більш солодкою і соковитою;
- грибна начинка - беруться гриби, дрібно нарізати і гасяться з додаванням подрібненої на тертці моркви і нарізаною на маленькі кубики ріпчастою цибулею. Під час гасіння грибів може з'явитися зайва рідина, яку треба буде злити. Неймовірно смачною і соковитою виходить начинка для пісних пиріжків з капустою і вешенками - в цьому випадку гриби спочатку відварюються, а потім до повної готовності обсмажуються в сковороді з нашаткованою капустою;
- морквяна начинка - береться сира (можна використовувати і варену) морква і подрібнюється на крупній тертці, після чого злегка припускається з додаванням цукру. Замість цукру можна взяти корицю або імбир (виходить дуже смачно). Якщо не подобається солодка морквяна начинка, є варіант солоної - морква треться на тертці і злегка обсмажують з цибулею, приправляється сіллю і перчиком;
- начинка з варення - тут можна використовувати абсолютно будь-яке варення, але воно повинно бути досить густим, щоб під час запікання не витекло. Також підійде мармелад, джем, повидло. Якщо є дуже смачне, але рідкуватий варення, можна додавати в нього трохи крохмалю або борошна (приблизно 1-2 столові ложечки, не більше), завдяки чому під час запікання воно загусне і не виллється.