Пост витримати дуже важко. Так уже ми влаштовані - нам потрібні яскраві відчуття, в тому числі і смакові. І тоді на допомогу приходять всілякі соуси для пісного столу. Вони буквально перетворюють страви з порядком набридлої картоплі, круп, макаронів.
Я зібрав для вас колекцію улюблених і найпростіших пісних соусів до основних страв пісного раціону. Тут є не тільки соуси, а й діпи, які можуть виступати як самостійне блюдо.
Пісні соуси до картоплі
Кращий варіант приготування картоплі, яка буде використовуватися разом з соусом - це картопля по-селянськи. Вона запікається часточками і бажано прямо з шкіркою. Її можна брати руками, і вмочати в улюблений соус. Ось добірка пісних соусів до картоплі:
Часниковий соус «мужду»
Ідеальне доповнення до картоплі по-селянськи. Готується зовсім просто - достатньо пропустити часник через прес, трохи посолити, додати рафінованої олії та води. Я все роблю на око. Якщо хочете точних пропорцій, дивіться покроковий рецепт. Його я привіз з поїздки в Молдову, де муждей традиційно подають до мамалике (каші з кукурудзяної муки). До речі, це ще одне чудове блюдо для тих, хто поститься.
Баклажановий дип «Бабагануш»
З цією стравою доведеться повозитися, так як готується соус з запечених на багатті баклажанів і кунжутної пасти тхина. Тхіну у нас днем з вогнем, тому її ми будемо готувати самостійно. Я просто закоханий у цей соус і мене не зупиняють складності - готую його регулярно. Дізнався про нього на Кіпрі, це один з найпопулярніших соусів Близького Сходу. Кіпріоти подають його в тавернах до запеченої картоплі і сувлаки. Якщо вам до смаку баклажани на грилі і кунжут, то вам сюди.
До коржикам або хлібу
Рецепт пісних коржів є на сайті ось тут. З коржами (правда, з кукурудзяними) традиційно їдять соуси сальса і гуакамоле. Вони, до речі, відмінно монтуються з бородінським хлібом. З коржиками і лавашем ідеальний вже названий вище бабагануш.
Соус «Гуакамоле»
Гуакамоле - це дип (густий соус). Він сам по собі ситний, так як він складається з авокадо і в ньому повно всяких корисних масел. Важлива деталь - потрібно купити дуже стиглий авокадо. Як знайти такий? Так просто натискайте на шкурку плодів - незрілі плоди тверді, вони не годяться для гуакамоле. Про користь авокадо і рецепті соусу можна почитати по цій ссилочку.
Соус «Сальса»
Це знаменитий мексиканський соус на основі свіжих помідорів, гострого перцю, часнику і зелені. Я зазвичай роблю його нема на раз, а дня на три. Соус не змінює своїх смакових якостей при зберіганні в холодильнику близько 3-х днів. Ось тут повний детальний рецепт соусу сальса.
Ще один соус, яким можна урізноманітнити своє харчування під час посту. Родом він з Близького Сходу. Якщо ви любите смак зіри, кунжуту і горіховий присмак нуту - обов'язково зверніть увагу на хумус. Нут - це "турецький горох" - дуже корисна штука, багатий рослинним білком. Те, що потрібно під час посту. Детальний рецепт дивіться тут.
Пісні соуси до макаронів
Макарони - відмінне блюдо для пісного меню за умови, що до них знайдений відповідний соус. Класика жанру - це соуси на томатної основі.
Соус "Маринара"
Класичний італійський соус, який готується з стиглих томатів і спецій. Стиглі помідори є далеко не завжди, тому я раджу використовувати консервовані томати у власному соку. Про рецепті Марінари ви можете почитати тут.
Домашній кетчуп
У мене є старий перевірений рецепт класичного домашнього кетчупу. Він давно розлетівся на просторах інтернету і я часто отримую слова подяки від кулінарів. Тому сміливо включаю його в цю добірку соусів до макаронів. До речі, цей кетчуп можна приготувати навіть з "суворих сибірських помідорів".
Соуси до рису і овочів
До рису ідеально йдуть китайські соуси - кисло-солодкий і имбирно-соєвий.
Кисло-солодкий китайський
Солодкість соусу надає ананасовий сік, кислинку - оцет, а гостроту - гострий кетчуп з чилі. До речі, перший в світі кетчуп приготували китайці. Рецепт знаменитого кисло-солодкого соусу можна подивитися тут.
