Ніхто не сперечається, що класика кулінарії - це плов з м'ясом. Але якщо відійти від строгих канонів, то виявиться, що приготувати плов можна не тільки з м'ясом, а й з овочами і навіть з фруктами, причому - в різних варіаціях. І такі рецепти є в національних кухнях багатьох народів, особливо на Сході та в Азії. За основу береться рис, цибулю і моркву, до них додаються всілякі спеції і різні овочі. Єдиного рецепту просто бути не може, звичайно овочевий плов - це імпровізація і готують його з тих овочів, які виявилися під рукою.
У нас овочеве достаток буває тільки влітку, і в цей час в плов можна додати все, що душа забажає. А взимку виручать заморожені овочі і дбайливо припасені з літа овочеві закачування. Але якщо в запасах нічого не виявилося, то плов можна приготувати з овочевого мінімуму - моркви, зеленого горошку, цибулі і все це щедро присмачити спеціями. Таке ситне і смачне блюдо виручить і в пост, тим більше, що готувати його нескладно і швидко.
- рис - 1,5 склянки;
- морква - 2 шт;
- цибуля - 4 шт;
- зелений горошок заморожений - 150 гр;
- рослинне масло - 3 ст. л;
- чорний перець, куркума, кумін - по пів-чайної ложки;
- паприка мелена - 1 ч. л;
- сіль за смаком;
- вода або овочевий бульйон - 3 склянки.
Відміряємо потрібну кількість рису, пересипаємо крупу в глибоку миску. Кілька разів заливаємо холодною водою і промиваємо, змінюючи воду поки вона не стане майже прозорою. Наливаємо чистої холодної води, залишаємо рис на 30-40 хвилин. Води повинно бути стільки, щоб вона покривала крупу на 4-5 см. Потім воду зливаємо.
Цибулю і моркву для пісного плову з овочами ріжемо крупно. Очищений ріпчасту цибулю шаткуємо півкільцями.
Морква можна нарізати брусочками, соломкою або натерти на тертці корейської, але смужки робити не дуже довгими.
Підготуємо спеції. Можна дотримуватися рецепта або скласти свій букет з улюблених спецій. Якщо хочете щоб пісний плов вийшов більш яскравим, куркуми покладіть побільше, приблизно чайну ложку.
Розігріваємо в глибокій сковороді рослинне масло. Пасеруємо цибулю до м'якості НЕ підсмажуючи його. Додаємо всі спеції, прогріваємо до посилення аромату спецій.
Змішуємо цибулю зі спеціями, викладаємо в сковороду моркву. Тушкуємо овочі хвилини 3, поки морквина не стане м'якше.
Засипаємо овочі рисом. Робимо вогонь сильніше, злегка прожарюємо рис. Він повинен увібрати масло і аромат спецій.
Вливаємо киплячу воду, солимо рис за смаком. На сильному вогні тримаємо плов поки рис не вбере всю рідину, потім вогонь зменшуємо до мінімального. Під кришкою готуємо рис 20-25 хвилин до м'якості. Кришку знімаємо, ложкою піддягаємо рис з середини шару. Якщо рис вологий, кришкою пісний плов з овочами не накривати і випаровуємо надлишки рідини.
Заморожений зелений горошок заливаємо холодною водою на кілька хвилин. Коли горошок розморозиться, воду зливаємо, горошок додаємо до готового плову. Перемішуємо, прогріваємо плов і залишаємо під кришкою на 5 хвилин.
Подавайте овочевий плов гарячим, зі свіжими або консервованими овочами, зеленню. Якщо плов вийшов гострим, до нього слід запропонувати йогурт або нежирний кефір щоб зменшити гостроту готового блюда.
А на десерт пропонуємо приготувати пісний шоколадний торт.