У цьому пості хочу поділитися з вами дуже простий, але неймовірно смачною ідеєю для гарніру - її навіть рецептом язик не повертається назвати, настільки все елементарно;) Проте, таке пюре з сочевиці може запросто стати вашим улюбленим гарніром, особливо в тих затишних домашніх стравах, які так і хочеться доповнити найніжнішим картопляним пюре, зробивши смак 'як в дитинстві у мами або в дитячому садку ".
У моїй родині цей гарнір з'явився, бажаючи догодити чоловікові-картофелееду, але непомітно став і моїм улюбленим. Взагалі, бобові в будь-якому вигляді присутні в моєму раціоні майже щодня, тому що смачніше і збалансованим джерел рослинного білка, в принципі, важко знайти. Нут, квасоля, сочевиця - все це ідеальні джерела складних вуглеводів (в тому числі і клітковини) в поєднанні з рослинним білком. Тому страви з них чудово підходять як для сніданку, так і для обіду незалежно від ваших нинішніх цілей в побудові тіла, ну а для вечері будуть не завжди доречні хіба що на жіросжіганіі, і то якщо ви тренуєтеся в першій половині дня, тому що худнучи, перед вечірнім тренуванням, вечеря з бобовими - просто ідеальний.
Трохи про сочевиці. Зустрічається вона різних кольорів і текстур: червона (рожева), коричнева і зелена. Коричнева і зелена - з оболонкою, зерна ж рожевої сочевиці піддані лущення і від оболонки звільнені. Тому найтвердіша з них - коричнева, сама м'яка - червона. Смак у сочевиці, на мій погляд, досить нейтральний, що дозволяє використовувати її в найрізноманітніших блюдах і формах. У порівнянні з іншими видами бобових, сочевиця досить легко і швидко готується - швидше за все червона (розварюється за 10-12мін), повільніше - коричнева.
Коричнева сочевиця ідеально підходить для супів - завдяки оболонці вона найкраще тримає форму і не розварюється. Зелена ідеальна для приготування салатів і гарнірів з цільної сочевицею. Рожева не тримає форму зовсім і відмінно підійде для приготування пюре і крем-супів.
Поживний склад сочевиці | * В 100 грамах сирої сочевиці міститься
Білок - 25-28 г
Харчові волокна - 31 г
Молібден - 330% добової норми
Фолієва кислота - 89% в.п.
Мідь - 56% в.п
Фосфор - 51% в.п
Марганець - 49% в.п
Залізо - 36,6% в.п
Цинк - 23% в.п.
Калій - 21% в.п
Вітаміни В6 - тіамін, і B5
Відварювати в співвідношенні 1 до 3 з водою: додати сочевицю в киплячу воду і варити на повільному вогні - тривалість залежить від її сорту - від 10-12 хв для червоної до 20-30 хв для коричневої.
Поради та рекомендації:
З точки зору полегшення і прискорення процесу приготування тільки коричнева сочевиця вимагає замочування протягом 12-20 годин, червону і зелену досить лише ретельно промити перед варінням. Однак, щоб отримати з неї максимум користі і мінімум шкоди, як і інші бобові, всі крупи, горіхи і зерна, я раджу вам попередньо замочувати (а краще навіть пророщувати) будь-яку сочевицю на 7-10 годин-це полегшить її переварювання і збагатить поживні якості.
Ну а тепер знову до пюре, смак, простота приготування і сама ідея якого колись давно, спробувавши в перший раз, мене дуже вразили - перша думка була "і як я не додумалася до цього раніше". Ті ж емоції висловлюють і всі мої знайомі, коли пробують його вперше. Чомусь не сумніваюся, що якщо ви ще не готували чечевичное пюре перш, ви теж в нього закохаєтесь 'з першої ложки'.
Ось деякі поради та ідеї використання і начинки для такого чечевичного пюре:
- На етапі відварювання або подрібнення в пюре, додайте свіжу зелень. шавлія, чебрець, петрушку, зелену цибулю, кріп, базилік, і т.д. Аромат і смак розмарину - мій особистий фаворит.
- Можна подрібнити з іншими печеними або вареними овочами. наприклад з морквою, баклажаном або солодким перцем, і додати спеції на свій смак - куркуму, паприку, кумін і т.д.
- Для молочної бази. при подрібненні додайте трохи молока або вашого улюбленого м'якого сиру. Поєднання з м'яким козячим сиром, на мій погляд, найсмачніше і пікантне
- Для безмолочной 'вершкової' бази. використовуйте кешью-сир (його рецепти можна знайти тут і тут), горіхове або кокосове молоко або трохи харчових (не плутати з пекарськими) дріжджів
- Готове пюре можна посипати свіжою зеленню і зверху полити грамулькой улюбленого масла, наприклад, оливкової. Якщо є можливість, дуже раджу спробувати пюре з трюфельним маслом - це неможливий гастрономічний захват
- Використовуйте пюре в якості високо-білкового гарніру замість рису, макаронних виробів і т.д.
Пюре з сочевиці
- 1 порція: 40 г в сирому вигляді
- Енергетична цінність: 150 ккал
- Жири: 1.3 г
- Насичені: 0
- Ненасичені: 0.3 г
- Транс жири: 0
- Вуглеводи: 24 г
- Сахара: 0.1 г
- Натрій: 2 мг
- Харчові волокна: 12 г
- Білки: 10.5 г
- Холестерин: 0