Чому всіма улюблений сорт морозива називається пломбір? На батьківщину морозива претендує Китай, в Європу рецепт ласощів привіз Марко Поло, і придворні кулінари почали змагання за найсмачніший рецепт. Судячи з пломбіру, французи особливо в цьому досягли успіху, так як походження слова «пломбір» відомо - є у Франції місто Пломбьер-ле-Бен, там і приготували це морозиво в перший раз.
Рецепт пломбіру відомий ще з часів Наполеона III. А домашнє морозиво, рецепт якого буде наведено нижче, і є те саме морозиво пломбір.
Пломбір - це не просто вершкове морозиво. Той самий смак пломбіру, виготовленого в СРСР, знайомий багатьом з дитинства, досягається завдяки ніжної консистенції ласощі. До незадоволення тих, хто стежить за своєю фігурою, цього можна досягти тільки при достатньо високій концентрації жиру і цукру. Рецепт пломбіру передбачає концентрацію жиру і цукру близько 15%, тому калорійність пломбіру 232 ккал. Це досить багато, але для любителів солодкого, що стежать за своєю фігурою, зараз випускають полегшену версію пломбіру, не таку калорійну.
Останнім часом все важче зустріти в продажу якісне морозиво. Хімічні замінники запаху і кольору, барвники і збагачувачі смаку міцно увійшли до складу морозива навіть відомих виробників. Тому для тих, хто хоче отримати домашнє морозиво зі смаком з дитинства і не боїться роботи вдома на кухні, запропонований рецепт приготування пломбіру, а також кілька варіантів домашнього морозива.
Рецепт пломбіру з використанням для виготовлення морозива
- Вершки 10% - 200 мл;
- Вершки 30% - 300 мл;
- Яєчні жовтки - 3 шт .;
- Цукрова пудра - 100 г;
- Крохмаль - 0,5 ч.л .;
- сіль;
- Ваніль.
Кількість продуктів розраховане на літрову мороженицу. Цей рецепт можна використовувати і для приготування пломбіру без спеціальної виготовлення морозива, просто поміщаючи готову суміш в холодильник. Сіль потрібна для поліпшення замерзання морозива, крім того, вона покращує смак. Необхідна кількість - щіпка. Ванілі теж потрібно зовсім небагато, бажано саме ваніль, а не ванілін. Справа в тому, що ванілін - це хімічний замінник ванілі, який крім насиченого запаху має гіркий смак. А натуральна ваніль несмачна.
Радянський рецепт приготування пломбіру без виготовлення морозива
- Яєчні білки - 3 шт .;
- Вершки 30% - 300 мл;
- Цукор - 100 г;
- Цукрова пудра - 80 г;
- Сік половинки лимона;
- Ваніль за смаком.
Кількість продуктів розраховане на 6 порцій. Рецепт можна збільшити простим збільшенням пропорцій. За співвідношенням інгредієнтів це саме той рецепт радянського пломбіру, який використовувався за радянських часів.
- Вершки з цукром і ваніллю ретельно перемішуємо і варимо протягом півгодини, потім охолоджуємо і збиваємо міксером до міцної піни;
- Збиваємо яєчні білки з лимонним соком і цукровою пудрою;
- Ретельно перемішуємо обидві збиті маси, потім поміщаємо в морозильну камеру на 2-3 години. З плином часу масу необхідно збити ще раз міксером або блендером, потім процес повторити до отримання однорідної маси без кристалів льоду. Можна додавати різні наповнювачі.
низькокалорійне морозиво
Як було сказано вище, пломбір є досить калорійним продуктом, тому для тих, хто стежить за своєю фігурою, є рецепт низькокалорійного морозива. Калорійність всього 55 ккал.
Готуємо пюре з апельсина і банана, видаливши попередньо апельсинові кісточки. При бажанні можна використовувати інші фрукти. Перемішуємо кефір, сир і воду, додаємо до отриманої маси фруктове пюре і ретельно збиваємо міксером.
Готову суміш розкладаємо по формах і поміщаємо в морозильну камеру. Через 2-3 години морозиво готове.
Дуже простий рецепт морозива
Рецепт морозива гранично простий. Все, що потрібно, це йогурт і палички для морозива. Йогурт зі вставленими в нього паличками необхідно помістити в морозильну камеру на 2-3 години, періодично дістаючи і перемішуючи. Коли йогурт перетвориться в однорідну масу без шматочків льоду - морозиво готове.