- рослинне масло (переважно бавовняне) - 150 г
- морква жовта - 500 г
- рис - 600 г
- часник - 3 головки
- замочений горох (нухат) - 1 стакан
- сіль, чорний перець, зіра
М'ясо середньої жирності, сьогодні у нас яловичина, нарізати шматочками. Якщо Ви готуєте велику кількість плову, то м'ясо можна нарізати великими шматками (до 100-150гр один шматок)
Цибулю нарізати півкільцями товщиною 2-3мм, тонше цибулю нарізають для салату, а для плову така товщина в самий раз
Морква очистити і нарізати тонкими пластинками завдовжки на всю довжину моркви. Моя дружина дуже любить морквину з плову, і я одну або дві морквини нарізаю великими шматками, на любителя. Зварена в плові жовта морква має чудовий ніжний смак
Підготовчі роботи закінчені, приступаємо безпосередньо до приготування. Казан нагріваємо на сильному вогні, вливаємо олію і продовжуємо нагрівати його на сильному вогні до появи димку. Після появи димку вогонь зменшуємо і кидаємо в казан очищену цибулину або невелику морквину. Коли цибулина або морквина обжарится до майже чорного кольору, дістаємо її з казана шумівкою і викидаємо. Це має значення, якщо ви готуєте плов саме на бавовняному маслі. Підготовлене таким чином бавовняне масло не має специфічного запаху і не дає печії.
Якщо ви готуєте на соняшниковій олії, досить тільки сильно нагріти його.
У підготовлене масло опустити м'ясо і обсмажити до скоринки, помішуючи при цьому шумівкою. Так як масло дуже гаряче і вогонь у нас сильний, м'ясо обсмажується дуже швидко
Після обсмажування м'яса покладемо нарізану цибулю і перемішати його з м'ясом
Зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо смажити зірвак поки цибуля не стане прозорим. Посолити і поперчити зірвак. Солимо, враховуючи що солити будемо ще раз, після закладки рису.
Поверх м'яса розкладаємо морква і заливаємо водою на рівні вмісту котла
Через кілька хвилин покладемо замочений і промитий горох. У нас можна купити на базарі вже готовий замочений горох, якщо такого немає, то потрібно за добу замочити в холодній воді сухий горох-нухат. Тепер зменшимо вогонь і спробуємо бульйон зирвака на сіль, якщо треба досолюємо, додаємо зіру і залишаємо нудитися як мінімум на годину, не перемішуючи
Коли морква і стане м'якою і нухат буде готовий, можна закладати рис, але перед цим покладемо в зірвак часник. Часник закладаємо так, щоб він якомога менше стирчав з зирвака
Рис для плову промиваємо в проточній воді, поки вода не стане прозорою
Промитий рис акуратно закладаємо в казан поверх зирвака, щоб він не перемішався з зирваком
Розрівнюємо рис поверх зирвака
Наливаємо воду. Води зазвичай береться стільки ж, скільки рису, в нашому випадку - 600 мл. Наливаємо її акуратно, через шумовку, щоб не перемішати вміст казана. Солимо вдруге
Збільшуємо вогонь і добиваємося рівномірного кипіння. Уважно стежимо за кипінням, воно не повинно бути занадто бурхливим, і час від часу акуратно перемішуємо верхній шар рису, намагаючись не зачіпати зірвак
Коли вода википить, зробимо в рисі дірки держаком дерев'яної ложки, на всю глибину вмісту
Зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо плов відповідної за розміром тарілкою
Через 20-30 хвилин плов готовий. Викладаємо його на лягаю шарами, спочатку рис, потім шар моркви з нухатом, зверху м'ясо. Увінчує всю цю споруду головка часнику. Він в плові виходить дуже ніжним і смачним. Їдять плов руками (ну в крайньому випадку ложкою).
Хорезмський плов відрізняється способом приготування від більш поширених самаркандського, ферганського і ташкентського варіантів. Такий плов мене навчив готувати мій однокурсник Карим, і таким пловом нас багато раз пригощали, коли ми з дружиною працювали в Хорезмі. Чим же відрізняється хорезмский плов? Зірвак в ньому не обсмажується, а тільки гаситься, морква застосовується тільки жовтих сортів, нарізається вона способом, прийнятим тільки в Хорезмі. Готовий плов - світлий, рис в ньому майже білий. Для тих, хто не знає: зірвак - це основа плову. Зірвак готують, обсмажуючи в маслі м'ясо, цибулю, моркву, потім гасять зі спеціями. На цей раз все готував я сам, дружина допомагала фотографувати і по ходу їла корж, вмочуючи її в зірвак (дуже це смачно).