Плов з яловичини

Звичний для росіян рецепт плову з морквою і цибулею запозичений в Узбекистані, де його готували з баранини, рису (бобових, маїсової крупки, пшениці), сухофруктів, овочів і прянощів. Зазвичай в друге додають сушені кислі ягоди (барбарис, журавлину) або солодкі фрукти (курагу, яблука, айву).

Так як на приуральских і європейських територіях баранина була не в ходу, то в запозичений рецепт внесли зміни. Специфічне м'ясо овець поміняли на знайому з дитинства яловичину, телятину і свинину. Взагалі зараз плов готується з будь-якими видами м'яса, грибами і навіть рибою, однак канонічним рецептом досі вважається варіант з рисом, яловичиною і овочами.

Як приготувати плов з яловичиною, розказано в розміщених далі рецептах.

Класичний плов з яловичиною

Його готують в казані на відкритому вогні, в утятніце і в духовій шафі або просто на сковороді. У кожного кухаря своє співвідношення продуктів в цій страві, однак, краще дотримуватися пропорції 1 до 2 між м'ясом і овочами. Апетитний вигляд плову додають приправи з куркумою або шафраном. Вони фарбують білий рис в приємний золотистий колір.

  • Яловича вирізка - 700 м
  • Спеції для плову з барбарисом і куркумою - 1 ст. л.
  • Рис пропарений - 150 - 250 м
  • Часник - головка.
  • Лук - 2 шт. (200 м)
  • Бульйон будь - 1-1,5 л.
  • Морква - 3 шт. (200-250 р).
  • Перець чорний.
  • Сіль.
  • Кріп сушений - за бажанням.
  • Лист лавровий.
  • Масло, топлений жир для смаження.
  1. Розігріти масло і обсмажити в ньому крупно нарізану яловичину без кістки і жилок.
  2. Додати нашатковану моркву і цибулю. Пасерувати до м'якості на середньому вогні, домагатися піджарки не потрібно.
  3. Як тільки овочі стануть м'якими, всипати добре вимитий і відціджений від води рис.
  4. Томити на вогні 5 хвилин, щоб зерно всотало маслом. Всипати спеції. Посолити.
  5. Залити бульйоном з верхом на 1,5 - 2 см. У центр плову помістити вимиту головку часнику.
  6. Зверху кинути 2-3 лаврових листки.
  • Гасити на малому вогні до випаровування рідини, після постійно перемішувати до готовності продуктів. Якщо вода пішла, а рис залишився твердоватим, то додати ще бульйону і шматочок вершкового масла.
  • В кінці видалити головку часнику і лаврові листи.

    • Весняний плов з яловичиною та субпродуктами

    Ситний плов з салом, яловичим філе і печінкою. Його особливість в тому, що блюдо подають, змішавши з великою кількістю свіжої зелені. Через це, весь плов здається злегка зеленуватим.

    • Яловиче філе - 500 г.
    • Сало свіже - 150 г.
    • Печінка - 300 м
    • Часник - 5 шт.
    • Лук - 2 шт.
    • Рис пропарений - 150 - 250 м
    • Базилік - 20 м
    • Петрушка - 20 м
    • Кріп - 20 м
    • Зелена цибуля - 20 м
    • Перець.
    • Сіль.
    • Куркума.
    • Бульйон - 1 - 1,5 л.
    1. Ошпарити шматочки печінки, попередньо видаливши плівки. Нарізати сало і яловичу вирізку, обсмажити в рослинній олії. Трохи пізніше, коли сало стане прозорим, додати дрібно нарізану печінку і ріпчасту цибулю.
    2. Розчавити кілька зубчиків часнику. Посолити і приправити.
    3. Порубати зелень і приблизно третину всипати до м'ясних продуктів. Перемішати і всипати пропарений рис.
  • Потомити на вогні пару хвилин. Залити бульйоном, заправити куркумою.
  • Чи не чіпати, поки не випарується більша частина рідини. Після ретельно перемішати.
  • Плов подати гарячим, присипавши свіжою зеленню і пармезаном.

    • Плов з маринованої яловичини

    Мариноване м'ясо додає страві приємну кислинку, яка добре доповнюється солодкістю стиглих томатів.

    • Яловичина - 500 г.
    • Рис пропарений - 150 г.
    • Морква - 2 шт.
    • Томати стиглі - 4 шт.
    • Цибуля - 1 шт.
    • Часник - головка.
    • Спеції для плову з барбарисом.
    • Зіра - 1 ст. л.
    • Перець двох сортів.
    • Сіль.
    • Виноградний оцет - 2 ст. л.
    • Бульйон - 1 л.
    1. Нарізати яловиче філе на великі шматки і замаринувати в суміші винного оцту, зіри, чорного і червоного перцю, крупної солі. Досить 30 хвилин.
    2. Запашне м'ясо швидко обсмажити в маслі, шматочки повинні тільки схопитися.
    3. Додати цибулю і моркву. Гасити на середньому вогні, поки коренеплоди не віддадуть маслу свій колір. Після покласти обкоровані помідори.
    4. У масу всипати сухий рис, перемішати, потримати дві хвилини, залити бульйоном. У центр помістити головку часнику. Посолити, приправити.
    5. Готувати на повільному вогні, поступово випарівая рідина. Після добре перемішати, видаливши часник. Спробувати і довести до смаку спеціями і сіллю.
    6. Накрити кришкою на 10 хвилин для розподілу соків і аромату.

    Схожі статті