Плов з курячих стегенець на салі
- 2 курячих стегенця разом з стегенця
- 100 гр сала
- 1 шт ріпчаста цибуля
- 3-5 зубчиків часнику
- 2 великих моркви
- 500 гр рису
- жменю родзинок без кісточок
- рослинна олія
- лавровий лист
- чорний і запашний перець-горошок
- перець мелений
- кардамон
- італійські трави
- сіль
На КухнеСМІ.ру я вже викладала свій рецепт плову з курки, але на цей раз приготувала, внісши деякі зміни. Цей плов варила з курячих стегенець, додаючи свиняче солене сало, щоб зробити страву більш колоритним за смаком. Зазвичай з курки плов не має яскраво вираженого смаку або запаху, тобто, він звичайно ж пахне спеціями і приправами, але не м'ясом. Щоб посилити смак м'яса курки в плові (навіть не дивлячись на його велику кількість) я вирішила додати свинячого сала. Замість пропареного рису, який зазвичай використовую, щоб плов був розсипчастим, на цей раз взяла круглий. Помітила, що вартість круглого рису трохи вище, ніж у пропареного одного і того ж виробника, але не знаю, з чим це пов'язано. В результаті плов у мене вийшов дуже схожий за смаком на рисову кашу з м'ясом, яку продають в банках, як тушонку. Чесно кажучи, несподіваний результат цілком порадував мою сім'ю.
Почну розповідь, як готувала. Стегенця попросила обробити чоловіка (до речі, дуже зручно - він це зробив повільно, але красиво, з душею), а я тим часом підготувала сало і овочі. В чавунець поклала витоплюється порізаної соломкою сало. Коли вийшли шкварки, додала оброблені курячі стегенця.
М'ясо засмажується довго, поки випарувалася вся вода. А поки нарізала морква (останнім часом мені подобається кришити її полуколечкамі крупно), цибуля, часник (не сильно дрібнити).
В якості спецій взяла жменю родзинок кишмиш, пару коробочок кардамону, італійські трави сухі мелені, мелений чорний перець, перець горошок запашний і чорний, лавровий лист.
Коли м'ясо засмажити мені здалося, що жиру зовсім мало і я додала ще трохи рослинного масла - вийшов фритюр. У цю суміш жирів і м'яса поклала овочі зі спеціями і гасила під кришкою, поки вони розм'якшилися. Додала сіль, перемішала.
Далі в маленькій каструльці промила круглий рис і пересипала в чавунець. Залила дворазовою нормою води (за обсягом рису), накрила кришкою і стала чекати кипіння.
Коли плов з курячими стегенцями на салі закипів, стала поглядати, щоб рис не пригоріла, злегка зменшити вогонь. Коли вся вода випарувалася (а плов не перемішується жодного разу), злегка нахиляє чавунець, щоб переконатися, що води немає, або злегка в центрі ложкою роблю "проріз" - якщо вода не випарується, вона виступає в прорізи. Якщо води не видно - плов готовий. Тепер можна вимкнути вогонь, перемішати, щоб рівномірно розподілилися овочі і м'ясо, і подати до столу.
