- Сало нарізати кубиками, витопити в сильно розігрітому казані з кулястим дном, зняти шкварки і перегартувати до білого димку.
- Потім підсмажити на ньому нарізану кільцями цибулю до коричневого кольору.
- Після чого обсмажити скибочки м'яса до утворення рум'яної скоринки.
- Морква, нашатковану соломкою, покласти в казан після обсмажування м'яса і продовжувати смаження, часто помішуючи, до напівготовності.
- Після цього налити воду так, щоб вона злегка покрила вміст котла, довести до кипіння, заправити сіллю і спеціями і тушкувати на повільному вогні протягом 50-80 хв.
- (Чим довше гасіння, тим краще смак).
- Якщо передчасно випарується волога, долити окріп.
- Коли ця м'ясо-овочева основа плову (зірвак) дійде до повної готовності, засипати рівним шаром перебраний і промитий в 3-4 водах рис, долити води так, щоб вона виступала над рисом на 1,5-2 см.
- або до першого суглоба вказівного пальця.
- З під котла прибрати весь жар, розпалити мелконаколотиедрова, вміст котла довести до бурхливого і рівномірного кипіння.
- Поки волога не випарувалася, спробувати на сіль і при необхідності додати.
- Після того, як повністю випарується вода, а рис стане м'яким і сипучим, з-під котла прибрати весь жар, плов шумівкою зібрати до середини котла гіркою і зробити лунки до дна котла і щільно накрити.
- Час упревания 20-30 хв.
Складові:
200г Рис 55г Сало 150г Баранина 150г Морква 100г Цибуля ріпчаста за смаком. Сіль, спеції