Плов з рибою звичайно ж не має нічого спільного з м'ясним пловом або пловом з куркою. Але ж не це головне, важливо те, що готову страву виходить смачним, апетитним, дуже ароматним і яскравим. До того ж, у рибного плову є великий плюс - на відміну від м'ясного або курячого, він допускає різні варіації з морепродуктами, та й рибна складова може бути найрізноманітнішою. В ідеалі для рибного плову вибирають морську або річкову рибу без дрібних кісток з щільним м'ясом, щоб в процесі приготування вона не розшарувалася на пластини. Якою буде риба - білої або червоної різниці немає.
Плов з рибою - рецепт з фото кожного кроку.
- рибне філе - 400-450 гр;
- рис - 1 склянка;
- вода - 2 склянки;
- морква велика - 1 шт (або 2 середніх);
- цибуля - 2 цибулини;
- зіра (кумін) - 1 ч. л;
- перець чорний - 0,5 - 1 чайна ложка;
- сіль за смаком;
- куркума суха - 0,5 ч. л (не обов'язково);
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- кінза або будь-яка зелень - для подачі.
Рис для рибного плову промиваємо рази 3-4 в великій кількості холодної води. Потім вливаємо чистої води стільки щоб вона покрила рисову крупу і залишаємо на годину. Рис за цей час вбере воду і під час приготування розпариться швидше.
Приблизно хвилин через 40-45 після того, як замочили рис, приступаємо до підготовки продуктів. Рибне філе (або шматки риби без кісток, але зі шкірою) ріжемо кубиками розміром 3х3 см. Або трохи дрібніше. Солимо і трохи перчимо. Ми залишаємо шматки риби хвилин на 10.
Морква беремо велику, яскраву, солодку. Чистимо її і розрізаємо на кілька частин кожна довжиною близько 5 см. Потім нарізаємо моркву пластинами і шаткуємо брусочками.
Лук ріжемо як вам зручніше і звичніше - або дрібним кубиком або півкільцями.
У глибокій сковороді (ще варіанти: каструля з товстим дном, сотейник, казанок) розігріваємо все рослинне масло. Воно повинно добре прогрітися і якщо кинути в нього кубик лука, то масло відразу ж почне пінитися. Висипаємо в масло нарізану цибулю, злегка його обсмажуємо до такої міри, щоб з'явилася рум'яна кромочка по краях шматочків. Сильно не засмажуємо. Викладаємо моркву, перемішуємо з цибулею. Млоїмо в маслі хвилин 5-6, поки морква злегка не розм'якшиться.
Додаємо до овочів підготовлені шматки рибного філе. Обсмажуємо рибу до легкого рум'янцю.
З рису зайву воду зливаємо (зручніше відкинути крупу на сито), висипаємо його до риби з овочами. Відразу ж приправляем зирой (не плутайте зі звичайним тмином), чорним меленим перцем. Перемішуємо, трохи підсмажуємо рис щоб він просочився маслом.
Вливаємо дві склянки води, доводимо до кипіння на самому сильному вогні. Солимо до смаку. Як тільки вся рідина вбереться в рис, накриваємо посуд важкою кришкою і розпарює рис до готовності. Під час приготування рис не перемішуємо, інакше він може злипнутися грудками і не розпариться рівномірно. Залежно від сорту рису на цей етап піде від 15 до 20 хвилин.
Обов'язково відкрийте кришку хвилин через 10 і спробуйте рис - для деяких сортів рідини може виявитися недостатньо і рис вийде сухуватим. В цьому випадку підлити ще півсклянки-стакан води і доведіть плов з рибою до готовності. Рис повинен стати м'яким, ніжним, але не клейким, а вся рідина вбратися. Після того, як вимкніть вогонь, не відчиняйте відразу кришку. Дайте плову відпочити і настоятися 15-20 хвилин, він від цього стане ще смачніше.
Подавати плов з рибою можна на великому блюді або порційно, прикрасивши свіжою кінзою або будь-якою зеленню на ваш вибір. Дуже доречний буде салат з овочів або помідори нарізані великими шматками, салатна зелень, а для любителів гострої їжі приготуйте перчик чилі. Смачного!