Нашим співвітчизникам уже давно полюбився універсальний томатний соус, який відмінно підходить до багатьох м'ясних страв. Таким соусом є кетчуп. За статистикою його вживають більше половини населення нашої країни. На прилавках наших магазинів величезний вибір кетчупу з різними смаками і за різною ціною.
Кетчупи виготовляють двома способами:
• З стерилізацією (спосіб виготовлення консервів)
• Без стерилізації (з використанням консервантів)
Кетчупи розрізняються за смаком, вони бувають класичні, гострі, до шашлику, солодкі, пікантні, і т. Д.
Технологія виробництва кетчупу включає в себе кілька операцій.
Сировина готують для використання. Помідори кілька разів миють, далі сортують за ступенем придатності та зрілості. Помідори калібрують за розміром. Очищають від хвостиків, шкірки, насіння. Потім подрібнюють і з цієї сировини готують томатну пасту. Сировина кілька разів протирають на протиральних машинах з різними ситами, підігрівають і уварюють, далі відбувається стерилізація, концентрування.
Устаткування для виробництва кетчупу має кілька ділянок.
1. Підготовка сировини
• Ваги
• Ємність приймальня
• Ємність для води з пультом управління
• Дозуючий насос для води
• Машина мийна
• Машина калібрувальна
2. Приготування пасти і кетчупу
• Міксер-змішувач
• Семяотделітель
• Прес
• Протиральна машина
• Теплообмінник багатоходової
• Охолоджувач
• Вакуум-випаровувач
• Варильний бак
3. Розлив і стерилізація
• Лопатевий насос з регулятором
• дозувальні машина
• укупорювання
• Конвеєр стрічковий
• Автоклав
Така лінія здатна випускати 3000 банок кетчупу в годину. Для її розміщення необхідно приміщення з площею приблизно 400 м2, висота - не менше 3,5 м. Приміщення повинно відповідати всім вимогам СЕС, Держпожнагляду, мати кілька додаткових кімнат під склад сировини, тари, склад готової продукції, битовки для працівників. Співробітників необхідно до 15 осіб для обслуговування цієї лінії. Обов'язкова наявність кваліфікованого технолога, досвідченого маркетолога і бухгалтера.
Стерилізовані кетчупи зберігають протягом 2 років, в жерстяній тарі - протягом 1 року. Термін зберігання кетчупів в полімерній упаковці не більше 6 місяців.
При відкритті провадження кетчупу потрібно враховувати, що цей соус вважають сезонним, більше його споживають в теплу пору року.
Також особливу увагу приділяйте обсягом ємностей, в які ви будете розфасовувати готовий продукт, попитом користуються, звичайно, невеликі ємності, об'ємом 200 - 450 мл.
Реалізовувати готову продукцію можна через продуктові бази, через великі торгові підприємства, шляхом укладення договорів з дрібними підприємцями.