Для більшості з нас ознака хорошого застілля - якісний алкоголь і рясна закуска. Те, що їжа повинна бути щільною, сумніву не піддається, тому що так вважали багато поколінь наших предків. Вчені з Абердинського університету встановили, що тяга до поєднання алкоголю та висококалорійної їжі у європейців буквально в крові: подібні пристрасті пояснюються роботою гена, що регулює апетит і спрагу.
У минулому включення в раціон продуктів, що сприяють утворенню жирового прошарку, допомагало зайнятим важкою фізичною працею людям переживати суворі зими. Так і виникла класика національних кухонь: наприклад, німецьке пиво зі смаженими ковбасками, англійський ель з яєчнею і беконом або російська горілка зі шматочком сала.
За часів, коли середня тривалість життя становила 30-40 років, вплив раціону на різні органи мало кого хвилювало. А ось нашим сучасникам варто задуматися про користь і шкоду вікових традицій.
Сумісність алкоголю і жирної їжі
Алкоголь і жирна їжа діють одночасно один на одного. З одного боку, спиртне розчиняє жири і посилює апетит. З іншого - жир утворює на поверхні слизової оболонки шлунка захисну плівку, яка уповільнює надходження етанолу в кров і сп'яніння, тому людині здається, що до «норми» ще далеко.
Алкогольне отруєння (якщо мова йде про якісний спиртному) - це найчастіше результат зловживання міцними напоями і висококалорійними стравами в якості закуски. А оскільки сучасні люди ведуть набагато менш активний спосіб життя, ніж їхні предки, найменше, що загрожує любителям поєднувати спиртне з важкою їжею - ожиріння печінки.
Підшлункова залоза однаково «не любить» жирні страви і етанол. Розщеплювати жири, роблячи їх рідкими, - пряма функція цього органу. Найгірше якщо в організм надходить гомогенізований жир (модифіковане рослинне масло, кулінарний жир, маргарин), на якому зазвичай смажаться чіпси, горішки, нагетси та інші «закусочні делікатеси». З такими речовинами підшлунковій залозі справлятися особливо важко, через що шанувальникам фаст-фуду всерйоз загрожує панкреатит.
Алкоголь підсилює секрецію підшлункової залози. Якщо людина здорова, а в організм надходить невелика кількість жиру і етанолу - не біда, заліза цей удар перенесе. Але якщо обох продуктів багато, білки, що містяться в секреті, під дією алкоголю можуть згорнутися і закупорити вивідні протоки. В результаті почнеться процес перетравлення підшлунковою залозою власних тканин.
Солодкі закуски. Чи не занадто гармонує спиртне і з солодощами. Печінка в першу чергу розщеплює глюкозу, що міститься в кондитерських виробах, на алкоголь «потужності» не вистачає. Якщо крем тістечка або торта виготовлений на основі гомогенізоване жиру, то створюється подвійне навантаження: на печінку і на підшлункову залозу.
Сумісність алкоголю і гострої їжі
У закусочні страви часто додають гострі приправи, користь яких незаперечна: спеції та приправи зігрівають, згубно впливають на розвиток патогенних бактерій, цибулю і часник - ефективні дегельментікі (допомагають проти глистів). У поєднанні з невеликою кількістю алкоголю спеції здоровій людині не зашкодять.
Але у тих, хто зловживає приправами, смакові рецептори поступово втрачають чутливість, через що спецій потрібно все більше. Вони дратують слизову оболонку шлунка і кишечника. Спиртне робить те ж дію. Алкоголь і гостра їжа можуть призвести до гастриту, виразки шлунка та геморою.
Дуже обережно слід ставитися до використання в якості закуски маринованих грибів. Умовно їстівні (наприклад, рядки і зморшки) краще під час застілля взагалі не вживати. Останнім часом через погіршення екологічної обстановки небезпеку становлять навіть білі гриби. Під дією етанолу в м'якоті виробляються речовини, здатні викликати отруєння і галюцинації. Лікарі рекомендують віддати перевагу солоним грибам.
Сумісність алкоголю і солоної їжі
Сіль сприяє накопиченню води в організмі. Всього 9 грамів солі достатньо для утримання літра води. Рідина, звичайно, організму потрібна, проте надмірне вживання солоних страв створює навантаження на нирки і серце, підвищує тиск.
Окремо слід сказати про смажене арахісі. Насправді це зовсім не горіх, а представник сімейства бобових. Смажені горішки не дарма так люблять цінителі пива: арахіс містить клітковину, білки і добре поєднується зі слабоалкогольних напоєм. Але в 100 грамах «земляного горіха» міститься 551 ккал, тобто чверть добової норми. Звідси і проблеми із зайвою вагою у тих, хто вважає за краще закушувати пиво солоним арахісом.
Рекомендації по вибору закусок
Найголовніше при вживанні спиртного - помірність. Якщо здоровій людині одну - дві чарки горілки закусити декількома шматочками сала або жирної шинки - нічого страшного не трапиться. При виборі закуски можна скористатися наступними порадами: