Рецепт хвірток знає практично кожен житель Карелії. Адже такі вироби зі смачною і ніжною начинкою є традиційною стравою цієї республіки. Для тих, хто не знає, як приготувати карельські пиріжки, нижче представлений покроковий спосіб їх створення.
Докладний рецепт хвірток з начинкою з картоплі
Необхідні інгредієнти для тіста:
- житнє просіяне борошно - 1 склянка повний (можна трохи більше);
- сода їдальня - маленька щепоточка;
- вищого сорту пшеничне борошно - ½ гранчака;
- кисле молоко або злегка кисле молоко - 1 стакан;
- морська сіль дрібна - додавати на власний розсуд;
- яєчний жовток - для змащення готових виробів.
Хвіртки карельські, рецепт яких ми розглядаємо в цій статті, робляться на основі простого тесту з використанням кислого молока. Для того щоб замісити густу масу, потрібно влити кисле молоко в металеву миску, злегка його розігріти, а потім погасити в ньому щепоточку харчової соди. Далі до молочного напою необхідно всипати морську сіль, житнє і пшеничне борошно. В результаті у вас повинна вийти крута основа, практично як для мантів. Її слід накрити харчовою плівкою і витримати в такому положенні 30-55 хвилин.
Також рецепт хвірток з картоплею передбачає використання наступних інгредієнтів (для начинки):
- куряче середнє яйце - 1 шт .;
- середній картопля - 6-8 шт .;
- сіль кухонна - додавати до смаку;
- молоко жирне - 1 стакан;
- масло вершкове - 250 г (для пюре і обмазування готових виробів).
Процес приготування овочевої начинки
Варто особливо відзначити, що рецепт хвірток може включати в себе не тільки картопляну начинку, але і відварну рисову крупу. Однак ми вирішили надати вашій увазі спосіб приготування пиріжків з м'ятим овочем. Адже такі вироби виходять набагато смачніше і ситний.
Для того щоб зробити картопляне пюре, слід взяти кілька бульб, тонко очистити їх і відварити в солоній воді. Далі овоч потрібно позбавити всього відвару, влити до нього жирне молоко, викласти вершкове масло і розбити куряче яйце. Всі названі інгредієнти слід потовкти в пишне і повітряне пюре, використовуючи для цього толкушку.
Після того як тісто і начинка для страви будуть готові, слід приступити до ліплення хвірток. Для цього необхідно взяти невеликий шматочок основи і розкачати його в тонку овальну форму. Далі в середину пласта потрібно викласти 1 або 2 великі ложки картопляного пюре, а потім красиво защепіть краю тесту так, щоб начинка була відкритою. Після того як всі напівфабрикати будуть оформлені, їх слід перемістити на змащений маслом лист, а зверху пиріжків нанести курячий жовток.
Випікатися такі карельські пиріжки повинні не більше 20 хвилин при температурі 190 градусів. Після того як всі вироби приготуються, їх слід щедро змастити вершковим маслом або занурити в розтоплений маргарин, змішаний з молоком.
Як правильно подавати до обіду
Як бачите, рецепт хвірток не включає в себе дорогих і рідкісних компонентів. Таке карельське блюдо бажано подавати до столу разом із солодким чаєм в гарячому стані.
