Супи з галушками прийшли в російську кухню з України і міцно влаштувалися. Ще б! Вони такі смачні і ситні!
Існує величезна кількість рецептів, страви можуть готуватися з м'ясом, грибами, рибою або бобами. У них додають томат або сир. Тут зібрані кращі покрокові рецепти супів з галушками, які варто спробувати.
Суп з галушками - загальні принципи приготування
Супи з галушками найчастіше готують на м'ясних, курячих, грибних бульйонах. Є маса цікавих овочевих варіантів, які оцінять вегетаріанці або ті, що постять люди. Якщо бульйон м'ясний, то його потрібно заздалегідь поставити на плиту і приготувати. М'яса або птах можуть використовуватися при подачі або відправляються в будь-які інші страви.
Що ще кладуть у супи:
• морква, цибуля та інші овочі;
Тісто для галушок можна робити круто або полужидкое. У першому варіанті формують шматочки руками або нарізають ножем. У другому випадку галушки набирають ложкою і опускають відразу в киплячий суп. Час варіння залежить від щільності тесту, воно може коливатися від двох до двадцяти хвилин.
Курячий суп з галушками: покроковий рецепт класичного блюда
Традиційно страва готується на м'ясному або курячому блюді. У покроковому рецепті супу з галушками зазначено середня кількість птиці. Можна взяти трохи більше, бульйон вийде насичений. Або трохи заощадити, додавши менше курки. Суп заправний, тобто він готується з овочевою пасеруванням.
• 600 г курки;
• 4 картоплини;
• головка цибулі;
• пара ложок олії;
• 3 горошини перцю;
• лавровий листок;
• сіль, зелень кропу.
• пара ложок олії;
• 50 мл води;
• 7-9 ложок борошна.
1. Традиційно перші страви починають готуватися з бульйону. Курку промити, залити трьома літрами холодної води, поставити на плиту.
2. При закипанні майбутнього бульйону на поверхні почне з'являтися пінка. Знімаємо її шумівкою або великою ложкою. Як тільки вода добре закипить, прибираємо вогонь на низький рівень. Бульйон повинен повільно кипіти, які не вирувати. Розчавлює кілька горошин перцю, закидаємо в каструлю, накриваємо і варимо 50 хвилин. Якщо курка домашня, то час збільшуємо. Доводимо птицю до готовності.
3. Очистити картоплини, порізати не дуже дрібно, щоб шматочки не зварилися.
4. Як тільки курка звариться. Виймаємо з бульйону і додаємо в каструлю трохи солі. Слідом засипаємо приготовлену картоплю.
5. Очищаємо цибулину. Кришимо головку маленькими кубиками.
6. На сковороду наливаємо трохи олії. Але можна взяти курячий або будь-який інший жир, як більше подобається. Засипаємо цибулю в сковорідку, починаємо обсмажувати.
7. Очищаємо моркву, натираємо і додаємо до цибулі. Готуємо разом. Важливо не робити дуже великий вогонь, щоб окремі шматочки не підгорає. Регулярно помішувати, овочі повинні підрум'янитися і стати м'які.
8. Поки все це готується, робимо тісто для галушок. У цьому покроковому рецепті супу воно полужидкое. Розбиваємо яйця, солимо, збиваємо виделкою в мисці. Додаємо воду, вливаємо пару ложок рослинного або розтопленого вершкового масла. Розмішуємо, засипаємо борошно. Робимо густе, в'язке тісто. Розмішуємо його до тих пір, поки воно не стане однорідне.
9. Перевіряємо картопля. Якщо він дійшов до готовності, шматочки вже протикаються, можна перекласти в каструлю обсмажені овочі.
10. Вийняту раніше курку поламати на шматочки або обібрати м'ясо. Можна додати в суп на цьому етапі. Або не закладаємо в каструлю, а розкидаємо по тарілках перед розливом супу. Можна подати куряче м'ясо в окремому посуді.
11. Суп розмішати, і починаємо формувати галушки. Робити це зручно двома чайними ложками. Змочуємо одну в каструлі, набираємо тісто, другий ложкою допомагаємо його опустити в суп. Робимо все це швидко, поки не закінчиться все тісто.
12. Розмішуємо суп з галушками. Після закипання проварюємо 2-3 хвилини.
13. Ріжемо зелень, готуємо лавр. Закидаємо все це в суп, пробуємо на сіль.
14. Вимикаємо, накриваємо, залишаємо на плиті. Даємо страві постояти ще 10-15 хвилин.
Грибний суп з галушками: покроковий рецепт
У покроковому рецепті супу з галушками можна замінити воду будь-яких м'ясних або курячим бульйоном, блюдо вийде ще смачніше. Тут використовуються печериці, але беремо також інші грибочки, процес приготування не зміниться. Тісто для галушок будемо робити круте, як на домашню локшину, але з додаванням розпушувача.
• 400 г печериць або інших грибів;
• 400 г картоплі;
• 25 г слив. масла;
• спеції, зелень.
• щіпка розпушувача;
• 2 ложки води;
• дрібка солі;
• 1-1,5 ст. пшен. муки.
1. Суп буде смачніше, якщо гриби спочатку відварити, тобто приготувати бульйон, потім їх обсмажити. Тому не нарізаємо, просто добре промиваємо, заливаємо трьома літрами води, ставимо на плиту. Вода закипіла? Проварюємо дві хвилини і міняємо. Виливаємо в раковину, заливаємо чисту воду, варимо бульйон 20 хвилин. Якщо гриби лісові, то готуємо 30-35 хвилин.
2. Виймаємо гриби з бульйону. Можна перелити відвар через друшляк в іншу каструлю або виловити всі шумівкою. Ми залишаємо в мисці, нехай остигають.
3. Готуємо тісто. Змішуємо яйця з сіллю, вливаємо пару ложок води, кидаємо маленьку щіпку розпушувача і засипаємо борошно. Замішуємо НЕ рідке тісто, але і не зовсім круте. Робимо його м'яким, мнемо до еластичності. Накриваємо, залишаємо хвилин на десять.
4. Очищаємо картоплю. Якщо хочете приготувати рідкий супчик, то кількість скорочуємо. Нарізаємо шматочками, закидаємо в грибний бульйон, злегка підсолити.
5. Нарізаємо цибулю, натираємо моркву.
6. Викладаємо на сковороду вершкове або пісне масло, засипаємо овочі і злегка обсмажуємо, достатньо двох хвилин.
7. Ріжемо відварені гриби, додаємо в сковорідку до овочів, обсмажуємо все разом ще близько чотирьох хвилин. Як тільки від сковороди піде приємний аромат смажених печериць, можна вимикати.
8. Розкачуємо тісто в довгий джгут діаметром близько сантиметра. Нарізаємо поперек галушки, товщину більшу робити не потрібно, достатньо п'ят міліметрів.
9. Закладаємо галушки в каструлю з наполовину готовим картоплею. Розмішуємо, доводимо до кипіння і проварюємо пару хвилин.
10. Перекладаємо в суп гриби і овочі зі сковороди, розмішуємо, готуємо разом з галушками приблизно десять хвилин.
11. Ріжемо зелень, готуємо спеції на свій смак, повторно пробуємо на сіль. Додаємо всі в каструлю, розмішуємо, вимикаємо плиту.
12. Подаємо грибний суп з галушками в тарілках, додатково пропонуємо сметану, часник.
Овочевий суп з галушками: покроковий рецепт (тісто на манки)
Покроковий рецепт супу з галушками, який готується просто на воді. Для ситності в нього додається консервована квасоля. Галушки готуються з напіврідкого простого тесту на манній крупі.
• чотири картоплини;
• два помідори;
• один перець;
• цибулина і морквина;
• зелень, спеції, часник;
• 1 стакан консервованої квасолі;
• 20 мл олії.
• сіль перець
1. Наливаємо в каструлю пару літрів води, ставлять не плиту, доводимо до кипіння.
2. Очищаємо картоплини, нарізаємо і закидаємо в окріп, суп злегка присолити, починаємо варити. При закипанні зменшуємо вогонь.
3. Очищену цибулину ріжемо кубиками. Наливаємо масло в сковорідку, закладаємо приготований овоч і починаємо обсмажувати.
4. Натираємо одну велику морквину, перекладаємо до цибулі. Готуємо разом хвилини три, вогонь виставляємо на середній рівень.
5. Ріжемо болгарський перець маленькими кубиками, додаємо в сковороду до овочів, продовжуємо готувати.
6. Разрезаем шкірку на носику помідора хрест-навхрест, заливаємо томати окропом на хвилину. Потім обполіскувати холодною водою, знімаємо шкірку. Ріжемо томати кубиками, кладемо в сковорідку, готуємо з іншими овочами до м'якості.
7. Відразу замішуємо тісто. Для цього яйце розбити в миску, кинути до нього по щіпці перцю і солі, розмішати, по ложці засипати сіль і перець, кожен раз ретельно розмішувати. Має вийти досить густе тісто, з якого можна скачати кульки.
8. Робимо маленькі кульки. Якщо маса буде липнути, можна змочувати руки холодною водою.
9. Відразу закидаємо галушки в каструлю, в якій вже дійшов до напівготовності картоплю.
10. Через дві хвилини після закипання галушок перекладаємо в суп всі овочі з сковорідки.
11. Даємо супу закипіти і закладаємо консервовану квасолю, розмішуємо, пробуємо суп на сіль. Якщо потрібно додати, то робимо це.
12. Варимо все разом близько п'яти хвилин, дивимося по готовності галушок.
13. Заправляємо овочевий суп зеленню, лавром, перчимо до смаку. Часник кидаємо в самому кінці або додаємо в тарілки.
Суп з галушками - корисні поради та хитрості
• Якщо немає часу готувати бульйон для супу з галушками, на допомогу прийдуть фрикадельки. Їх можна швидко обсмажити на сковорідці і закинути в каструлю, відварюються вони кілька хвилин, але при цьому дають блюду хороший м'ясний смак, навар.
• Якщо суп буде активно кипіти і булькати, то він ніколи не вийде гарний. Прозорий бульйон, цілі шматочки овочів і акуратні галушки зберігаються при повільному кипінні.
• Щоб зробити галушки красивими, можна додати в тісто куркуму, рубаний кріп, солодку паприку. А приємний аромат подарувати часник або смажену цибулю.
• Щоб надати супу копчений смак, можна додати в бульйон кілька шматочків ковбаси або копчене реберце.