Сир краще використовувати нежирний, так як ковбаски і розплавлений сир віддадуть досить жиру в процесі приготування. Щоб її спекти не знадобиться багато сил. Основний час приготування займе сам процес випікання в духовці.
Щоб приготувати таку запіканку, нам знадобляться такі продукти:
• сир (500 г);
• кефір (100 мл);
• сметана або вершки (2 ст. Л.);
• сода харчова (1 ч. Л.);
• манна крупа (5 ст. Л.);
• твердий сир (200 г);
• копчені ковбаски (200 г);
• зелена цибуля (можна використовувати черемшу, кріп, петрушку - хто що любить);
• сіль і перець (також можна додавати улюблені спеції).
Щоб приготувати таку запіканку, спочатку підготуємо всю начинку. Для цього ми нарізаємо сир кубиками приблизно 0,5 на 0,5 см. Якщо ковбаски тоненькі, як мисливські, то просто ріжемо їх кружечками, а якщо немає, то можна кубиками або спочатку на кружечки, а за тим ще на чотири частини. Промиваємо цибулю і обов'язково висушуємо, після чого нарізаємо. Волога зелень додасть зайву воду в запіканку і вона «попливе». Тому обов'язково потрібно промокнути її паперовим рушником або дати висохнути.
А тепер приступимо до сиру. Візьмемо миску або каструльку об'ємом 2,5 л. У ній товкачем розімніть сир.
В процесі розминки визначаємо, наскільки він соковитий. Увага! Якщо сир «мокрий», то кефіру знадобиться не менше одного разу в два. Якщо ж сухий, то 100 мл буде досить. І так, в розім'яту сир вводимо кефір і гарненько перемішуємо.
Маса повинна вийти дуже липкою і не спадати з ложки. Таку запіканку можна зовсім не солити, якщо сир і ковбаски солоні. Тому солимо, перчимо і заправляємо спеціями за смаком. Далі насипаємо манну крупу, але не всю відразу, а по одній столовій ложці. Перемішуємо і дивимося, щоб маса дуже загусла і злиплися. Після цього додаємо одну чайну ложку харчової соди і перемішуємо. Сирна маса почне здуватися і стане пористої.
Тепер нам залишилося додати начинку. Засипаємо підготовлені заздалегідь сир, ковбаски і зелень по черзі. А потім гарненько перемішуємо всю масу. Робити це буде нелегко тому, що сир загус і став дуже тугим - так треба.
Коли начинка в сирної маси розподілена рівномірно, викладаємо все це в форму, дно якої можна при бажанні застелити пергаментом для випічки. Вибираючи форму, краще віддати перевагу широку і низьку, щоб товщина запіканки була маленькою. Так вона равномерней проготовітся. Якщо викласти товстим шаром, то верхівка візьметься скоринкою і почне пригорати, а в середині запіканка буде ще сирувата.
Ложкою або лопаткою разравниваем поверхню. Далі змащуємо майбутню запіканку двома-трьома столовими ложками сметани або вершків.
Ставимо форму в розігріту до 190 ° С духовку і випікаємо до золотистої скоринки приблизно 40 хвилин. Потім даємо запіканці трохи охолонути.
