Збір грибів - популярне у всьому світі заняття. Їх цінують за делікатесний смак і високу поживність. Але не всі їстівні гриби однаково цінуються серед любителів «тихого полювання». До розряду найбільш бажаних «гостей» кошиків і козубеньок відноситься польський гриб - він має ніжний смак, його досить легко збирати. При цьому має характерний, впізнаваний зовнішній вигляд.
Польський гриб (Boletus badius), або моховик каштановий, відноситься до сімейства болетових, роду Боровик. Деякі класифікації відносять його до моховики, деякі - виділяють в окремий рід. Серед «народних» назв можна зустріти такі: панський або коричневий гриб. Польські гриби їстівні, більш того, вони мають відмінні смакові якості, розглянемо більш докладно їх опис.
Капелюшок має опуклу, напівкулясту форму, на дотик гладка, в діаметрі від 5 до 15 см. У старих грибів форма змінюється, стає подушковидної. Колір капелюшка - каштановий, шоколадно-коричневий або темно-бурий. У сиру погоду поверхня стає трохи клейкою, слизової.
З внутрішньої сторони капелюшка розташований трубчастий шар. Трубочки в молодому віці жовтуваті, пізніше стають золотисто або зеленувато-жовтими. Пори дрібні і світлі у молодих грибів, великі і зеленувато-жовті у дорослих; при натисканні швидко синіють.
Ніжка без сіточки, циліндрична, може бути як звужено, так і роздута до низу. Текстура волокниста (штриховатость), колір може варіюватися від світло-коричневого до коричнево-червоного або бурого, середина темніше, ніж верх або низ. При натисканні синіє, після чого буріє. У висоту досягає 4-12 см, товщиною 1-4 см.
М'якоть щільна, біла, кремова або жовтувата, м'ясиста. В районі капелюшки при розрізі слабо синіє. Запах приємний, «грибний».
Зовні польський гриб схожий на білий. Віддалено схожий з сатанинським (належать до одного і того ж роду), але на практиці їх відрізнити не важко за формою ніжки і кольором капелюшка.
Поширення і період плодоношення
На жаль, зростають польські гриби далеко не скрізь. Найчастіше зустрічаються в країнах Європи, на Далекому Сході. Хоча можна знайти на Північному Кавказі або в Сибіру. Воліють північний помірний клімат, погано переносять посушливе літо.
Селиться під хвойними деревами (утворює мікоризу з корінням). Рідше його можна знайти під дубом, буком або каштаном. Повноцінно розвинутися міцелій може тільки на піщаних ґрунтах.
як збирати
Панський гриб шукають в хвойних лісах біля старих дерев. Він з'являється навколо стовбурів, на прогалинах і галявинах. Безпосередньо біля підніжжя стовбурів не зустрічається практично ніколи. Якщо ви потрапили в хвойний ліс, йдіть в найбільш стару його частину, шукайте галявини, вкриті мохом, оглядайте схили ярів.
Ростуть вони невеликими групами: якщо знайшовся один, значить поруч, на невеликому віддаленні, будуть інші. «Улов» потрібно ретельно переглядати на червиві. Один червивий гриб в кошику «заразить» здорові за кілька годин.
Уважно подивіться, як виглядає ніжка польського гриба в поперечному зрізі. Якщо видно отвори, зроблені шкідниками, розріжте капелюшок навпіл. Побачили ті ж отвори і в м'якоті капелюшка - сміливо викидайте, якщо ураження займають малу частину, обріжте зіпсовані ділянки. І пам'ятайте, навіть польський гриб може стати отруйним, якщо він старий або весь його з'їла.
Первинна обробка та приготування
Після збору потрібно протягом доби (чим раніше, тим краще) переробити гриби - довше в сирому вигляді вони не зберігаються. Не потребує особливої первинної обробки. Кожен екземпляр ретельно промивається, видаляються прилипли до капелюшку листочки, зрізається нижня, загрубілі частину ніжки. Трубчастий шар при намоканні різко синіє, не зважайте на це уваги.
При обробці їх краще розрізати навпіл. Шкідники іноді потрапляють всередину не з боку ніжки, а через капелюшок, тому візуальний огляд не гарантує ідеального результату. Чим молодше гриб, тим менше ймовірність того, що він заражений. Зіпсовані ділянки можна вирізати. Хвилин на 10 замочують у холодній воді, щоб сміття, що залишилося і пісок осіли на дно посудини.
Як приготувати польські гриби - справа смаку. Їх смажать, варять, маринують, використовують в складі супів, сушать і заморожують.
харчові якості
Польські гриби є багатим джерелом білків (1,7 г), жирів (0,7 г) і вуглеводів (1,5 г). У 100 г міститься 19 ккал. До складу входять близько 15 різних амінокислот, вітаміни групи В, C і PP.
Користь і шкода
Серед корисних властивостей можна виділити такі:
- поліпшення пам'яті, підвищення розумової активності;
- зниження ризику розвитку атеросклерозу;
- благотворний вплив на роботу нервової системи;
- очищення організму від шлаків і з'єднань металів;
- нормалізація процесів травлення;
- поліпшення стану нігтів і волосся.
Завдяки своїм унікальним властивостям польські гриби часто використовувалися в народній медицині.
Якісні, молоді та вільні від шкідників плодові тіла не приносять шкоди людині, не мають протипоказань, але важливо пам'ятати, що здійснювати збір варто далеко від автомобільних доріг і від заводів, так як цей гриб, як і всі інші, має властивість вбирати шкідливі хімічні речовини з повітря.
Польські гриби заслужили визнання серед грибників. Відрізняючись чудовим смаком, вони не ставлять під загрозу життя і здоров'я, так як не мають отруйних двійників.
Якщо ниє тазостегновий і колінний суглоб, відразу забирайте з раціону.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Найпростіший спосіб позбутися від хропіння будинку! Хропіння проходить, завдяки цьому.