Для багатьох помаранчевий мед мало знайомий сорт меду. Іноді його можна зустріти на ярмарках меду під назвою цитрусовий. Вірно буде і те, і інше назву. Цей мед зібраний з квіток апельсина, мандарина, лимона, грейпфрута і інших цитрусових рослин. Ці плодові дерева як правило ростуть поруч і виділити окремо чисто монофлерний вид меду дуже складно.
Є, звичайно великі плантації цих дерев, де можна зібрати кожен вид меду окремо. Але в нашій країні зробити таке важко. Тому найчастіше такий мед вважається не монофлерним, а полифлерного і об'єднують його під одним загальною назвою цитрусовий або помаранчевий мед.
Помаранчевий мед склад і властивості
Квітки цих рослин дуже привабливі для бджіл, і вони охоче відвідують їх, збираючи ароматний нектар. На смак мед зі злегка вловимим цитрусовим присмаком і ароматом. Солодкість - середня з ледь відчутною кислинкою, без гіркоти.
Колір свіжого меду світло-жовтий. При кристалізації стає білим і пастоподібної консистенції, в якій практично не відчуваються кристалики меду.
Як і всі інші види меду, цитрусовий мед містить:
Слідові кількості мінералів, таких як кальцій, цинк, бор, марганець, мідь, калій, натрій, магній, селен;
Сахара: фруктоза і глюкоза;
Кількість мінералів залежить від місцевості, де ростуть цитрусові дерева. Чим темніше мед, тим більше в ньому мінеральних сполук.
Цитрусовий мед володіє низьким диастазное числом, яке коливається в межах 9,6-12,5.
У 100 грамах меду присутній:
Фруктози 38,7 - 41,3 грамів;
Глюкози 31,4-33,5 грам
Сахарози - 1,2 грама.
Фруктоза + глюкоза - 70,1-73,6 грам;
У помаранчевому меді немає жирів і холестерину.
Кристалізується мед повільно і довго стоїть рідким. Як і будь-який інший мед, цей мед має високу калорійність: в одній столовій ложці міститься 64 калорії.
Корисні властивості помаранчевого меду
Мінерали, які присутні в ньому, допомагають підтримувати електролітний баланс в організмі. Сахара, які представлені в основному фруктозою і глюкозою, служать хорошим джерелом енергії.
Цей вид меду хоча і не володіє сильною антиоксидантною активністю, але в ньому присутні речовини з антиоксидантними властивостями. Тому можна сказати про протизапальних і протиалергічних властивості і його можна їсти при простудних захворюваннях, кашлі, грипі.
Як показали дослідження, цитрусовий мед володіє сильною антибактеріальну активність і може діяти проти бактеріальних штамів стафілокока і Е.Coli.
Мед сприяє швидшому загоєнню ран завдяки антибактеріальним властивостям і вмістом цукрів. Антибактеріальні властивості впливають на патогенну мікрофлору, в той час як цукру поглинають вологу, що і сприяє загоєнню.
Мед благотворно впливає на сон, головним чином тому, що він стабілізує рівень цукру в крові і сприяє вивільненню мелатоніну, гормону, який необхідний для нормального сну.
Одне дослідження показало, що помаранчевий мед може бути корисний при алкогольної інтоксикації. В середньому він підвищує швидкість виведення етанолу з крові і зменшує період інтоксикації.
У народній медицині цей мед часто застосовують при різних кишкових захворюваннях, нервовому збудженні.
Застосування в кулінарії
Помаранчевий мед можна використовувати в якості заміни цукру в чай і інші напої. Він покращує смак салатів, додають його в каші.
При приготуванні м'яса, особливо птиці і свинини, можна робити глазурування, що зробить смак м'яса ще смачнішим.
М'який смак цього меду робить смачним і випічку. Тому він може бути відмінною заміною цукру в випічці. Ще один плюс цитрусового меду - він надає не тільки унікальний смак і аромат виробу, але і зберігає довше його свіжість. Природна вологість меду запобігає цвіль і не дає швидко засихати булочок або печінкою.
Добре поєднується він з сиром, додають в йогурт, морозиво, в фруктові салати.
Помаранчевий мед шкоду і протипоказання
Незважаючи на те, що цей мед у порівнянні з деякими іншими видами меду має більш низький глікемічний індекс, все ж хворим на цукровий діабет потрібно мати деяку обережність при його вживанні. Обов'язково проконсультуватися з лікарем про доцільність включення цитрусового меду в своє меню і скільки можна з'їсти меду.
Крім того, людям, які страждають надмірною вагою також потрібно обмежувати вживання, пам'ятаючи про його калорійності.
Протипоказаний він людям з індивідуальною непереносимістю на продукти бджільництва.
Як вибрати і зберігати мед
При покупці потрібно віддати перевагу меду, що не була піддана пастеризації. Пастеризований мед довше не кристалізується, але деякі корисні речовини втрачаються.
Зберігати його можна при кімнатній температурі. Хоча є рекомендації для зберігання при температурі на вище 5 градусів.
До мінусів цього меду можна віднести те, що з часом він втрачає свій аромат, який йому забезпечують терпенові сполуки. Через рік можна взагалі не відчути цитрусового аромату.
Відрізнити помаранчевий мед від підробки легко. Потрібно обов'язково його понюхати і спробувати на смак. Повинні обов'язково відчуватися нотки цитрусового аромату і відчуватися цитрусове післясмак. Якщо цього немає, то можливо мед довго зберігався або взагалі не має ніякого відношення до Померанцева меду.