Ось і дозріли в моїй теплиці помідори для консервації. За довгі дачні роки я перепробувала безліч рецептів закачування помідор. Цей рецепт підкорив моє серце, моїх близьких і друзів.
Дуже люблю великі м'ясисті цукрові помідори, але вони салатні. Для консервування в цьому році посадила в теплицю кілька кущів дрібних помідорів «Балконний цукровий - Преміум Сідс», скоростиглий, дуже солодкий.
Поділюся з Вами моїм улюбленим рецептом!
Для маринаду:
На 1 літр води:- 1 ст. л. крупної солі з верхом.
- 4 ст. л. цукрового піску.
- 50 мл 9% оцту.
зелень:
- лист смородини, хрону, вишні, парасолька кропу, петрушка, гілка екстрагона
- приправи:
- перець горошком, духмяний перець, часник, лавровий лист.
приготування:
Банки помити, простерилізувати.
Зелень один раз опустити в окріп на 1 секунду, розкласти по банках. Помідори помити, зубочисткою в плодоніжки зробити проколи.
Розкласти по банках помідори, додати спеції. Залити вміст один раз окропом. Прикрити кришками і дати постояти 15 хвилин. Злити цю воду в каструлю.
Я дивлюся, скільки літрів вийшло, тому що розсіл складений з розрахунку на 1 літр.
Тут доводиться або додавати воду, або розсіл залишиться. У цьому - заморочка. Але це варто того, щоб попрацювати.
Додати сіль, цукор і оцет.
Залити помідори цим розсолом - (киплячим маринадом).
Закатати гарячими кришками і перевернути.
Накрити теплим до охолодження.
Добре зберігаються при кімнатній температурі в умовах міської квартири.
Помідори виходять дуже смачні, малосольні, солодкі.
За розсолом - черга!
Відмінно! Стільки рекомендацій, порад і рецептів! Такий ажіотаж викликав саме Ваш рецепт! Я думаю, що їм скористаються і ті, хто давав Вам поради! Мені рецепт дуже сподобався! Уявляю, як в зимові холодні вечори, коли вся сім'я в зборі, а на столі стоїть вечерю з запаленою картопелькою, та з шматочком добре прожареного м'яса ... і в цей момент - цвях програми Ваші прекрасні помідори ... Все в захваті, саме їх і не вистачало на столі! А, якщо це суботній вечір, то можна до цих червоненькі, упругенькім помідорчики і чогось міцнішого, так погодяться зі мною чоловіки!
Чи не слова - пісня! Спасибі, Галина
Дякую за рецепт. Зробив. Тільки частина банок вибухнули. В чому причина? Не знаю.
Не вірю, що тільки зробили, і відразу вибухнули! Баки треба чисто мити і стерилізувати, і все робити чистими руками.
А я не стерилізують банки (лінь моя, блін.). Просто чисто їх мою і все. І соління у мене зберігаються вдома під диваном (немає льоху). І ніколи нічого не здувалося і не вибухало, тьху-тьху-тьху ...
Моя подруга теж не стерилізує. Вона миє і обдає окропом, але у неї є льох!
Я - дитя комфорту. Посуд у мене миється будинку в посудомийній машині. На дачі умови набагато більш спартанські. Тому урожай переробляю тільки вдома.
Банки теж промиваю в машині, свіжі, перед консервуванням - машину не відкриваю, поки не потрібні банки.
З помідорами не так страшно, але варення або ікра не вимагають тоді додаткового кип'ятіння.
Шийка і кришка на банці не повинні бути великими: у мене є 2-літрові банки з дуже широким горлом і злегка вужче.
Помідори в «широких» здулися через одну, в вузьких - жодної. Те ж саме з кавунами. Потім прочитала: широкі потрібно обов'язково кип'ятити - з начинкою
Цікава інформація! У мене теж є дві банки з великим горлом, зрозуміла - краще не застосовувати. Дякуємо!
Звичайно, ніхто на 100% не застрахований від псування! Сьогодні перебрала все банки з заготовками і побачила одну каламутну з піною огірків. Я думаю, що в потоці закочування - просто пропустила і не поклала кислоту? Може кришка була щільно закрита? Може овочі або зелень були погано промиті? Хто б знав? Звичайно, дуже шкода свою працю!
З рецепта не зрозумів, треба-кип'ятити розсіл?
Олександр, Ви, напевно, в консервуванні - новачок! Завжди заливається перший раз просто окропом, другий раз вміст зливається в каструлю, доводиться до кипіння разом з сіллю і цукром, додається оцет, і цим заливається вдруге. Написала розсіл, маючи на увазі маринад. Але всі жінки мене зрозуміли.
Дуже сильно пошкодувала, що поділилася своїм рецептом, краще критикувати чужі.
Надюша, і новачки повинні десь вчитися.
І найкраще - в доброзичливому колі друзів!
Повністю з вами згодна! Емоції повинні бути доброзичливими.
Не переживайте, Надія! Негативний результат, я маю на увазі новачків в консервуванні, це теж результат. Все просто, робити треба частіше і багато, і тоді з'явиться ще в добавок до рецептом і інтуїція, а за нею, безсумнівно, і свої напрацьовані рецепти теж. Все в цьому житті за рецептами робити неможливо, потрібен досвід і практика.
А горлечко банок тут зовсім ні при чому!
Дівчатка, прочитала всі коменти і ні у кого не побачила в складі приправ суху гірчицю. Не буду переконувати всіх, але раджу - спробуйте, додайте по одній чайній ложечці з гіркою на літр розсолу сухої гірчиці. Моя мама завжди так консервувала томати, вони виходили різкими і вкуснющій! А все інше приблизно так само, як і у всіх. Нехай вас не лякає, що гірчиця осідає на дні баночки, а при потряхіваніі розсіл стає мутним - це Горчічка. Крім усього іншого гірчиця є хорошим консервантом, знезаражує будь розсіл. Спробуйте, додайте в пару баночок. Може вам і сподобається мамина родзинка, щиро сподіваюся.
Надія, нову партію зроблю по Вашому рецепту! Вже чекають на гілочках. Смакую, як буде смачно!
Надія, спасибі, згадав смак дитинства! Бабуся так робила ... Коли осінь починалася ... на літній кухні збиралися бабусі, мами наші ... на столах стояли банки тази з помідорами і огірками всюди пучки трав ... і у дворі пару днів столял сміх, стукіт скляних банок і аромат розсолу ... Спасибо большое Вам! Дуже смачно!