* У графі брутто в чисельнику показана маса продуктів брутто, в знаменнику - маса продуктів нетто, в графі нетто - маса готових продуктів.
** Маса рису готового.
З помідорів виймають серцевину, потім підготовлені помідори наповнюють фаршем, кладуть на змащений жиром деко, посипають тертим сиром, змішаним з сухарями, збризкують маслом і запікають 15-20 хв.
Для фаршу: підготовлені білі гриби або печериці дрібно нарізна-зают і обсмажують з додаванням дрібно нарізаних серцевин помідорів. Цибуля ріпчаста і морква нарізують соломкою або дрібними кубиками і пас-серуют. Рисову крупу відварюють. Потім все змішують, додають зелень петрушки, мелений перець або дрібно нарізаний часник і сіль.
При відпуску поливають соусом молочним, сметанним, сметанним з томи-те або сметаною.
Буряк, фарширована овочами, під соусом
Або томатне пюре
Соус №№ 584, 586, 587
* У графі брутто в чисельнику показана маса продуктів брутто, в знаменнику - маса продуктів нетто, в графі нетто - маса готових продуктів.
Варений буряк очищають від шкірки, видаляють середину м'якоті, заповнююч-ють овочевим фаршем, укладають на листи, заливають соусом і запікають у духовці до готовності.
Для приготування фаршу: решту буряка нарізують соломкою або рубають, морква і цибуля пасерують.
Капусту свіжу нарізають соломкою і припускають. Все з'єднують, добав-ляють смажені помідори або пасеровану томатне пюре, перець.
Соуси - молочний, сметанний, сметанний з томатом.
Перець, фарширований овочами
* У графі брутто в чисельнику показана маса продуктів брутто, в знаменнику - маса продуктів нетто, в графі нетто - маса готових продуктів.
Солодкий перець перебирають, промивають, підрізають навколо плодоніжки і видаляють її разом з насінням, не порушуючи цілісності стручка. Перець заливають гарячою водою і варять 1-2 хв, потім відкидають на друшляк і заповнюють фаршем.
Для фаршу: морква і петрушку нарізають дрібною соломкою і пасерують; окремо пасерують ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями. Все змішуючи-ють, додають пасеровану томатне пюре або смажені помідори. Потім фарш заправляють цукром, оцтом і все доводять до кипіння.
Підготовлений солодкий перець з овочевим фаршем укладають на про-тівень і запікають з невеликою кількістю рідини до готовності в жа-Рочной шафі.
Перед подачею перець поливають соком, що залишився після припускання.
Фарширований перець, приготовлений на рослинній олії, можна подавати гарячим і холодним.