Помідори і огірки на зиму без стерилізації: золоті рецепти з фото
По можливості господині завжди намагаються знайти рецепти, як заготовити помідори і огірки на зиму без стерилізації. оскільки саме слово "стерилізація" вже асоціюється з додатковими клопотами, адже доведеться провести на гарячій кухні ще кілька додаткових годин. Якщо додавати в маринад оцтову кислоту, то саме вона виконає роль консерванту, а ваші заготовки будуть зберігатися довго і не зіпсуються. Найчастіше до стерилізації вдаються при заготівлі овочевих салатів «Асорті».
Для всіх господинь, які зацікавилися рецептами, як приготувати помідори і огірки на зиму без стерилізації. ми пропонуємо кілька варіантів: маринування огірків, помідорів, томатів і огірків в одній банці, огірків в томатної заливки і овочевого салату «Асорті».
Помідори і огірки на зиму без стерилізації
Почнемо з рецепта, який дозволить вам заготовити помідори мариновані на зиму без стерилізації. Головна перевага такого способу заготовки - його швидкість, до того ж, від господині не потрібно ніяких особливих знань і навичок приготування консервації, досить лише слідувати нашим підказкам і покроковими фото.
Найкраще для заготовки томатів підійдуть великі бутилькі - дво- або трилітрові, куди поміститься достатню кількість помідорів середнього розміру. Якщо ви будете маринувати черрі, то їх можна укласти в літрові банки. Звичайно, не всі вирощують на своєму городі черрі, тому найчастіше, коли мова йде про маринуванні, варто головне питання - які ж плоди підійдуть для такого рецепта. Головне значення тут набуває розмір овочів, адже помідори повинні вільно проходити в горлечко банки, щоб при цьому шкірочка НЕ ушкоджувалася. Найкраще підійде сорт «вершки», у таких плодів довгаста форма, вони мають невеликий розмір, щільну шкірку і м'якоть. Для консервування вершки підходять ідеально!
Щоб смак маринаду був насиченим, в банку додають різну зелень і прянощі. Ви можете додати кілька горошин перцю чорного, невеликий листик (або шматочок) хрону, пару парасольок кропу і лавровий листочок, обов'язково листя вишні і смородини (по три штуки), 2-3 зубчики часнику в кожну банку.
Розраховуючи на один літр води, для маринаду вам знадобиться чотири чайних ложки солі і дві ложки столові цукру, а також на кожну банку по одній чайній ложці оцту.
Перед початком приготування вам слід ретельно підготувати банки: промити їх і простерилізувати паром. В даному випадку процес стерилізації є обов'язковим, оскільки тільки в чистих баночках заготовки будуть зберігатися довго.
Всю підготовлену зелень недостатньо просто промити проточною водою, бажано ошпарити її окропом, а потім викласти на дно банки, лише один парасольку кропу і лист хрону треба залишити, щоб укласти їх поверх овочів. Помідори щільно укладаються в банку по плечики.
У каструлі слід закип'ятити воду, розчинивши в ній сіль і цукор. Заливати киплячим розсолом банки необхідно тричі, кожен раз даючи воді постояти протягом 15 хвилин. Коли ми заллємо банки в третій раз, то слід додати і оцет. Відразу ж закатати їх залізними кришками (їх попередньо треба прокип'ятити протягом 5 хвилин), перевернути бутилькі і вкрити їх теплим пледом, щоб процес охолодження був повільним, таким чином, ви утворите для закаток парову баню. При такому способі консервації закачування можна зберігати навіть при кімнатній температурі.
Якщо в цьому році ви зібрали урожай великих плодів, які не можна заготовлювати цілком, то спробуйте рецепт «Помідори в желатині». при якому можна маринувати великі скибочки томатів.
Помідори і огірки на зиму без стерилізації: рецепт
Чи не збираються віддавати пальму першості і мариновані огірочки, які є улюбленою закускою дітей і дорослих. Погодьтеся, ніякі кулінарні шедеври не замінять звичайної смаженої картопельки з хрустким маринованим огірочком. Коли ви заготовлює і помідори, і огірки на зиму без стерилізації, рецепт можна використовувати один і той же.
Як завжди, головне правильно вибрати овочі для консервації. У різних сортів огірочків є свої особливості, тому якщо ви виберете сорт неправильно, то і результат маринування може вас розчарувати, наприклад, огірки вийдуть занадто м'якими або порожніми всередині. Вам слід звернути увагу на плоди невеликого розміру з чорненькими шипами на поверхні шкірки. Найкраще зривати плоди з кущиків безпосередньо перед початком приготування.
На трилітровий бутель у вас піде близько 2,5 кіло невеликих огірочків, при бажанні ви також можете додати шматочок пекучого перчика, якщо ви любите гостренькі закуски. У кожну банку треба додати спеції (на вибір): перець горошком, зерна коріандру, гвоздику, зерна гірчиці, ягоди ялівцю, кмин. Пам'ятайте, кожен з цих компонентів додасть маринаду неповторного аромату.
На дно баночки укладають зелень: лавровий лист, листочки смородини чорної, молоді листочки вишні, стебла і парасольки кропу, хрін. Не забувайте про часник, який завжди присутній в консервації.
Для маринаду той же набір інгредієнтів - дві ложки солі великої, одну ложку цукру і ложку столову есенції оцтової (концентрація 70%).
Головний секрет смачних маринованих огірків - попереднє замочування в холодній воді мінімум на чотири години. Воду не слід брати з-під крана, краще віддати перевагу колодязної.
Огірки також слід заливати киплячим розсолом кілька разів, на третій раз вливаємо разом з розсолом оцет і закочує залізними кришками.
Помідори і огірки на зиму без стерилізації смачно
Помідори в томатному соку - один з найпопулярніших способів заготівлі овочів на зиму, у вас виходять і смачні мариновані помідори, і ніжний томатний сік, який чудово втамовує спрагу. Але ви можете спробувати замаринувати в томатному маринаді огірочки. При такому способі приготування огірочки насичуються томатної кислинкою, і їх смак виходить просто чудовим.
Помідори і огірки на зиму без стерилізації смачно можна заготовити цілком або шматочками. Якщо огірочки ви наріжете кружечками, то вони швидше промаринується і вберуть більше томатного маринаду, якщо їх заготовляти цілком, то вони збережуть свій природний смак, як при традиційному маринуванні, але при цьому придбають і незвичайні нотки.
Оскільки на грядках огірочки встигають раніше, ніж ви знімаєте основний урожай томатів, то в даному рецепті для приготування ми будемо використовувати томатну пасту, на основі якої і буде приготовлений маринад.
У баночку ми також додамо ріпчасту цибулю, кілька головок треба очистити і розрізати на четвертинки. Разом з цибулею на дно викласти горошини перцю, зелень і лавровий лист. Потім щільно укласти огірочки в банку і підготувати маринад. Не забудьте ретельно промити овочі, щоб на їх шкірці не залишилося частинок землі, інакше ваша консервація може зіпсуватися.
У воді треба розчинити 200 г цукрового піску і дві з половиною столових ложок солі. Довести маринад до кипіння і додати 200 грамів томатної пасти (відмінним рішенням буде використовувати пасту домашнього приготування, яка могла залишитися в минулого сезону заготовок). На трилітровий бутилек знадобиться близько півтора літрів води і запропоновані інгредієнти, а ще 200 мл оцту столового. Спочатку в банку треба залити киплячу воду і залишити її на 15-20 хвилин, потім влити маринад і закатати.
Швидкі рецепти помідори і огірки на зиму без стерилізації
Якщо вам не хочеться окремо возитися з маринування томатів, а окремо консервувати огірочки, то вам сподобаються швидкі рецепти помідори і огірки на зиму без стерилізації. В цьому випадку в одну трилітрову баночку можна укласти і помідори, і огірочки цілком, при бажанні додавши болгарський або пекучий перець.
При такому способі консервації помідор на зиму «Асорті» щільні огірочки завжди укладають вниз, а м'які стиглі томати - зверху, щоб вони не пом'ялися. У зелених плодів можна зрізати кінчики з двох сторін, щоб вони краще просочилися маринадом, а томати обов'язково наколоти в декількох місцях зубочисткою, щоб при термічному впливі шкірка не лопнула.
Асорті також слід кілька разів заливати окропом, залишаючи кожного разу овочі в гарячій воді мінімум на 15 хвилин. Щоб злити воду, вам знадобиться спеціальна пластикова кришка з отворами, якщо ж її немає, то ви можете самостійно виконати дірочки в капронової кришці.
На основі злитої води після другої заливки готуватися маринад за класичним рецептом. Коли ви заллєте маринад в баночки, їх можна герметично закрити залізними кришками, перевернути і залишити до охолодження під теплою ковдрою.
Помідори і огірки на зиму без стерилізації: золоті рецепти
Нарешті прийшов час розповісти вам про самих неповторних варіантах, як заготовити помідори і огірки на зиму без стерилізації, золоті рецепти овочевих салатів не викличуть у господинь особливих труднощів, а взимку така закуска прекрасно доповнить ваше меню.
Салат з помідорів на зиму без стерилізації з огірочками і цибулею можна назвати найпростішою овочевий консервацією. Готується швидко, а на смак виходить чудова.
Овочів ми візьмемо по два кілограми і додамо 700 грамів ріпчастої цибулі. Для такої кількості овочів слід взяти по половині склянки оцту натурального яблучного і олії соняшникової. До овочевої маси додають за смаком сіль і цукор, кілька горошин перцю (ви можете взяти чорний і запашний перець) і лаврушку.
Плоди треба промити і нарізати невеликими шматочками: томати можна нарізати часточками, а огірочки - кільцями. У великій каструлі змішати оцет і масло, додати в них цукор і сіль, викласти лаврушку і перчик запашний. Поставити маринад на вогонь і довести до кипіння, після чого викласти в нього підготовлені овочі і перемішати.
Щоб не вдаватися до стерилізації готового продукту, овочеву масу слід піддати термічній обробці, іншими словами, салат слід загасити перш ніж розкладати його в баночки. Гасити масу необхідно протягом півгодини на мінімальному вогні, після чого ви можете розкласти його в скляні ємності і відразу закатати. Можна зберігати такі закачування під капроновою кришкою в холодильнику не більше півроку, а під залізною кришкою при дотриманні всіх правил консервації заготовки салату будуть зберігатися 1-2 роки без втрати смаку.