Для консервації помідорів з овочами знадобляться такі продукти (з розрахунку порції на 3-х літрову банку):
- 1 велика цибулина (бажано біла, у неї смак м'якше);
- 1 кисло-солодке яблуко, середнього розміру, будь-якого кольору;
- 1 невелика морква;
- 1 буряк, теж невелика;
- 5 горошин перцю чорного і 3 горошини запашного;
- приблизно 2 кілограми невеликих помідорів будь-якого сорту, але непереспевшіх.
На дно банки укладаємо порізані кільцями товщиною приблизно в 3 міліметри овочі в такому порядку: буряк, морква, яблуко, цибуля, додаємо перець горошком. Поверх овочів укладаємо помідори, але не дуже щільно, так як вони можуть пошкодитися або НЕ промаринуватися, що призведе до здуття і зриву кришки і, звичайно, до бродіння розсолу.
Тепер заливаємо помідори окропом, залишаємо на 20 хвилин, після закінчення яких воду, забарвити в красивий червоний колір, потрібно злити в каструльку і приготувати розсіл, яким ми і заллємо помідори вдруге.
Для приготування розсолу знадобляться:
- півтора літра води;
- 150 грамів цукру;
- 1 столова ложка з гіркою солі;
- 70 грамів оцту.
У гарячу воду засипаємо сіль і цукровий пісок, доводимо до кипіння, вливаємо оцет, кип'ятимо кілька хвилин і вимикаємо. Обережно потроху вливаємо розсіл в банку, щоб вони рівномірно розподілилися між усіма помідорами, а потім закочує банку.
На заздалегідь приготоване місце з постеленний рушником або м'якою тканиною ставимо банку, перевернувши її денцем вгору для того, щоб перевірити, чи щільно загорнена кришка і не потрапляє повітря всередину. Банку вкутуємо теплим рушником і залишаємо на добу.
На наступний день рушник знімаємо, банку перевертаємо, чекаємо, поки розсіл охолоне до кімнатної температури, і опускаємо в підвал або в комору до перших холодів, коли так хочеться себе побалувати смачним відлунням щедрого літа.
Помідори виходять трохи солодкуватими і соковитими, цибулю просто тане в роті і має незвичайний присмак, яблуко, морква і буряк теж мають незвичайний смак, а ось розсіл можна назвати родзинкою. Він вміщує в себе кілька смакових ноток і його можна пити майже як узвар і дорослим в якості закуски, і дітям як вітамінний напій.