Помідор (томат) - одна з популярних овочевих культур, які прийшли в Європу з Південної Америки. Його м'ясисті, багаті вологою і харчовими волокнами плоди мають цінні дієтичні і смакові якості. В даний час ця культура поширена на всіх континентах, де вживається в їжу в сирому і приготованому вигляді. Теплова обробка включає в себе жарку, варіння, тушкування, запікання в духовці і на грилі. Серед способів приготування помідорів популярна і консервація в сольовому розчині. Консервують стиглі і недостиглі плоди.
Особливості овочевої культури
Форма плоду зазвичай кругла і злегка плеската, але є також довгасті і овальні плоди (сорт «сливка»). За розміром плодів помідори бувають середніми (до 140 г), великими (до 300-400 г). Є також сортотип помідорів «черрі» розміром з велику вишню.
Ключовий каротиноїдний пігмент, що визначає червоний колір плодів томатів - лікопін, який також міститься в гуава, м'якоті кавуна, грейпфрутів, гранатів і інших плодаов червоного кольору. Основна функція лікопіну - антиоксидантний. Доведено, що цей пігмент дозволяє захистити ДНК клітин від окислення і запобігти онкогенез. Регулярне вживання томатів в їжу сприяє зниженню ризику захворіти на атеросклероз (відкладенням холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин), а також на рак простати, легенів і шлунка.
Інші важливі функції лікопіну:
- профілактика серцево-судинних захворювань;
- запобігання зниження гостроти зору і катаракти.
Лікопін має виражену протизапальну дію, що дозволяє йому лікувати різні запальні захворювання інфекційної природи.
У промисловості цей пігмент використовується як природний барвник для харчових продуктів, медикаментів і косметичних засобів. Речовина класифікується як E 160d, будучи безпечним для здоров'я людини.
Чи корисний помідор для здоров'я? Які речовини становлять його лікувальні властивості і основну харчову цінність? Як і всі овочі, фрукти томатів корисні для здоров'я людини. Найцінніші овочі, вирощені на відкритому грунті під час тривалого світлового дня влітку. У таких в плодах міститься максимальна кількість вітамінів, мікро- і макроелементів, які надають сприятливий вплив на здоров'я.
Як і всі червоні плоди, томати становлять велику цінність для процесу кровотворення. Регулярне вживання овоча в їжу в свіжому вигляді дозволяє уникнути зниження рівня гемоглобіну і розвитку анемії у дорослих і дітей. Помідори оранжевого і жовтого кольору багаті каротином - похідним вітаміну А, який відіграє ключову роль для здоров'я органів зору. Лікарі рекомендують вживати помідори людям, що зазнають великі навантаження на очі (працівникам розумової праці та офісним службовцям, які проводять багато часу за монітором комп'ютера).
дієтичні властивості
Завдяки невеликому вмісту крохмалистих речовин - фруктози і сахарози - помідори можна вживати в їжу під час дієтичного харчування. Смачний томатний сік корисний для стимуляції травлення людям зі зниженою кислотністю шлункового соку.
Дієтологи рекомендують вживати в їжу помідори при:
- схудненні;
- діабеті;
- нізкокіслотних гастритах.
Завдяки великій кількості води і харчових волокон помідори надають позрітівное вплив на травні процеси, покращуючи моторну функцію шлунково-кишкового тракту і усуваючи закрепи. Низька калорійність плодів в поєднанні з великим об'ємом щільної м'якоті забезпечує тривале відчуття насичення без надмірного вживання кілокалорій.
Склад і калорійність
Енергетична цінність (калорійність) помідора на 100 г м'якоті становить всього 23 ккал. У ґрунтових томатів вона вище, ніж у парникових (14 ккал на 100 г продукту).
Користь томата для здоров'я людини полягає високу живильну цінність і наявності великої групи вітамінів і неорганічних речовин в м'якоті. До 92% маси плода помідора становить вода, приблизно 1% - клітковина, 4,2% - вуглеводи (фруктоза і сахароза). Білків і жирів в складі плодів мінімум - 0,6 і 0,2 г відповідно. До складу м'якоті також входять золи, крохмалисті та інші речовини.
За вітамінно-мінеральному складу в м'якоті томатів переважає аскорбінова кислота, вітаміни групи В, вітамін А, холін. Серед органічних кислот найбільш високу концентрацію має лимонна, винна, бурштинова, гліколева та інші. Набір макроелементтов в складі помідорів на 100 г м'якоті включає калій - 290 мг, кальцій - 13 мг, магній - 20 мг, натрій - 40 мг, сірка - 11 мг, фосфор - 25 мг, хлор - 57 мг. Є невелика кількість заліза (0,9 мг), міді (0,11 мг) і цинку (0,2 мг) та інших мікроелементів.
Ключову цінність для організму людини представляють вітамін А (бета-каротин), С (аскорбінова кислота), калій і мідь.
- Вітамін А - цінний для здоров'я органів зору, шкіри. Підтримує нормальну роботу імунної системи і репродуктивних органів. Має антиоксидантні властивості.
- Вітамін С - потужний імуномодулятор, що стимулює вироблення інтерферону і знижують проникність клітинних мембран для вірусів. Сприяє кращому засвоєнню заліза, усуває кровоточивість ясен і ламкість дрібних кровоносних судин.
- Калій - бере участь в метаболічних процесах, регуляції водного і електролітного балансу, підтримує здоров'я серця і кровоносних судин.
- Мідь - бере участь в засвоєння заліза, підсилює метаболізм білків і вуглеводів, забезпечує доставку кисню до тканин.
Крім вітамінів і мінералів, томати мають збалансовану енергетичну і харчову цінність. Невисока калорійність томатів роблять його хорошим доповненням до дієтичного раціону, що сприяє зниженню маси тіла.
Протипоказання
Не слід зловживати томатами при таких станах:
- гастрити з підвищеною кислотністю;
- виразкова хвороба;
- сечокам'яна хвороба та інші захворювання нирок;
- подагра;
- жовчокам'яна хвороба;
- харчова алергія.
Мариновані і консервовані помідори з великою кількістю солі необхідно обмежити гіпертонікам, тому що хлорид натрію обумовлює затримку рідини до організмі і підвищення навантаження на кровоносні судини.
Чи можна вагітним або годуючим жінкам
Але мова йде про свіжих грунтових помідорах, в яких міститься максимальна кількість нутрієнтів. А ось солоні і мариновані томати не рекомендується їсти під час вагітності, тому що вони сприяють затримці рідини в організмі і посилюють стан при гестозі. Якщо у майбутньої матері є схильність до гіпертонії, то від солі, в тому числі в маринадах і консервації, необхідно відмовитися.
Вагітним необхідно обережно вибирати свіжі помідори, щоб уникнути отруєння пестицидами.
Харчова цінність
На 100 г м'якоті томата містяться:
як вживати
Помідори можна застосовувати в їжу в сирому, маринованому вигляді, а також у складі м'ясних і вегетаріанських страв. У різних кулінарних традиціях використовують в їжу не тільки стиглі, але і незрілі (зелені) помідори. Наприклад, помідори по-грузинськи з часником з міцному солоному маринаді - популярна страва кавказької кухні.
На основі помідорів роблять томатну пасту, соки, морси, кетчупи. Популярні перші страви - український борщ традиційно готується з свіжих томатів (річний рецепт) і концентрованої томатної пасти (зимовий варіант) або морсу. В іспанській кухні популярний суп гаспачо. Популярна страва італійської кухні - піца - також готується з використанням свіжих помідорів і кетчупу.
У сирому вигляді помідори вживаються самостійно, у вигляді овочевих салатів. Теплова обробка томатів робить плоди м'якими і більш солодкими. Помідори додають до тушкованих овочів.
Сирі помідори можна зберігати в холодильнику до 7-10 днів. У консервованому вигляді термін придатності збільшується до 6-12 місяців за умови стерильності тари. Замороження плодів призводить до деформації, розморожені помідори втрачають свою первісну структуру і велику частину смакових якостей.
Можна сушити томати на сонці або в спеціальних сушильних машинах. У процесі сушіння м'якоть втрачає до 95% маси, зберігаючи основну частину сухої речовини. У сушеному вигляді томати додають в соуси, супи, перші і другі страви, які набувають особливого аромату і приємний солодкуватий смак.
Як вибрати
Грунтові томати мають найбільш високі поживні властивості в порівнянні з парниковими. Купувати помідори краще в сезон, тому що взимку в магазинах продаються тільки тепличні сорти, бідні вітамінами і крохмалем, містять багато води і харчових волокон.
Найсмачніші плоди - середніх розмірів. Усередині помідор повинен бути повністю заповнений м'якоттю, в камерах всередині, що містять насіння, не повинно бути порожнеч. Не слід купувати пом'яті помідори, плоди з тріщинами, зворушені грибком.
З чим поєднується
У свіжому вигляді помідори добре поєднуються з іншими свіжими овочами - огірками, солодким перцем, свіжою цибулею. Традиційна комбінація, властива для середземноморської, італійської та іспанської кухні - помідори з сиром моцарелла. Це поєднання популярно в складі знаменитої піци Маргарита. Дуже смачний простий салат з нарізаних кружками помідорів, сиру моцарелли і свіжого базиліку.
Освіжаючий кисло-солодкий смак томатів добре комбінується зі свіжими травами - петрушкою, кропом, кінзою. Серед спецій і приправ до овочу ідеально підходять сіль, мелений чорний перець, часник.
Томати можна запікати і готує на грилі. У складі готових страв овоч добре поєднується з морквою, баклажанами, кабачками, часником - у вигляді соте, овочевих і м'ясних рагу. З рибою помідори поєднуються обмеженими способами. Популярні рибні консерви в томатному соусі. Незважаючи на виражений солодкуватий присмак, помідор не сполучається з фруктами, хоча сам томат класифікується ботаніками як ягода.