Помідори на зиму, також як і огірки, напевно заготовляли все. Хоч по одній літрової баночці. І не тому, що не можуть купити, а тому, що домашні, консервовані помідори набагато смачніше, ніж магазинні.
Про мариновані огірки на зиму я вже писав. Також писав і про салат з помідорів і огірків. Але цим заготівлях дуже не вистачає помідорів. На столі зелені огірочки, червоні помідори, кольорові салатики з помідорів, огірків і перців, ну і звичайно біла ... картопелька, що може бути красивіше і смачніше!
Кращі рецепти приготування смачних, гострих, помідорів на зиму із запашним апетитним маринадом
У цій статті три різних рецепта заготовки помідорів на зиму. Це дуже прості і смачні рецепти. Зробити заготовки на зиму за такими рецептами зможе кожен. Не чекайте. Заготовлюйте.
Помідори на зиму в кращих традиціях наших бабусь
Складові:
На 1 літрову банку
- Помідори - приблизно 600 г.
- Суцвіття гвоздики - 2 шт.
- Запашний перець - 2 горошини
- Чорний перець - 2 горошини
- Естрагон (тархун) - 1 гілочка
Для маринаду:
На 1 літр води.
- Сіль - 1 ст.л. (Без великої гірки)
- Цукор - 5 ст.л. (З гіркою)
- Лимонна кислота - 1/3 ч.л.
приготування:
1. Банки ретельно помиємо і обсушити. Можна банки простерилізувати, але це не обов'язково. Ми взяли літрові банки. По-перше, щоб відкрив і відразу з'їв, по-друге дуже легко розкладати спеції, знаючи необхідну кількість на 1 літр.
2. Помідори вибираємо стиглі, але тверді, середнього розміру.
3. У банки розкладаємо спеції. У кожну літрову банку кладемо по 2 горошини запашного і чорного перцю. За 2 гвоздики і по гілочці естрагону.
4. Щоб шкірка помідорів не лопаються при термічній обробці, проколюємо виделкою хрест на хрест кожен помідор з боку плодоніжки.
5. Помідори укладаємо вільно, не намагаючись засунути в банку якомога більше. Зверху залишаємо трохи вільного місця.
6. Кришки від банок заливаємо окропом хвилин на 5.
7. Банки з помідорами заливаємо окропом. Будьте дуже обережні. Щоб банки не лопнули, заливаємо частинами. Налили в одну банку трохи, переходимо до інших банках. Потім в першу банку налили ще трохи і т.д. поки не заллєте все банки.
8. Банки прикриваємо простерилізованих кришками (не влаштовувати) і залишаємо на 10-15 хвилин.
9. Потім воду зливаємо в каструлю. Бажано користуватися спеціальною пластмасовою кришкою з дірочками, і легше, і не обпечеться.
10. У воду, злиту в каструлю, всипаємо цукор, сіль і лимонну кислоту пропорційно кількості води, виходячи з кількості зазначених інгредієнтів на 1 літр.
11. Все перемішуємо і ставимо каструлю на вогонь. Коли вода закипить, дамо їй прокипіти ще 1-2 хвилини. Перевірте, щоб сіль і цукор розчинилися.
12. Гарячим маринадом заливаємо помідори до самого верху.
13. Закриваємо банки кришками і закочує або закручуємо, у кого які кришки є.
14. Банки перевертаємо кришками вниз. Укутуємо чимось теплим, рушниками, ковдрами і залишаємо остигати.
Такі помідори, як і інші законсервовані продукти ми зберігаємо в прохолодному приміщенні, але я думаю, вони витримають і в коморі, при кімнатній температурі.
Помідори у власному соку на зиму рецепти пальчики оближеш
Складові:
На 1 літрову банку
- Помідори - бажано невеликі, однакові за розміром ≈ 600 м
- Лавровий лист - 1 лист
- Запашний перець - 2-4 горошини
На 3 літри томатного соку для маринаду
- Сіль - 5 ст.л.
- Цукор - 6 ст.л.
- Оцет - 3 ст.л. (Тільки для любителів кисленького.)
приготування:
1. В простерилізовані банки закладаємо запашний перець горошком, при бажанні можете додати чорний перець горошком, лавровий лист, помідори і заливаємо їх окропом. Робимо це акуратно і поступово, наливаючи воду потроху в банку, потім в іншу, потім знову в першу. Це для того, щоб банки не лопнули.
2. Поки банки будуть стояти залиті окропом, займемося томатним соком.
Я віддаю перевагу маринад з помідорів пропущених через м'ясорубку, але можна скористатися томатним соком, це звичайно простіше, менше метушні. Не купуйте в дрібних банках. Бажано в 3-х літрових.
3. Томатний сік наливаємо в таз або каструлю і додаємо туди сіль і цукор. Якщо ви купили томатний сік, перевірте, що він не солоний і не перчене. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин. Хто хоче, в кінці варіння може додати столовий оцет. Але взагалі-то, помідори володіють достатньою кислотою. Так що це тільки на любителя.
4. Хто робить помідори на зиму у власному соку перший раз, краще не додавайте оцет або спробуйте соус, перед тим, як його додати.
5. Поки ми кип'ятили соус пройшло достатньо часу і для помідорів стоять в окропі. Зливаємо воду з банок. Вона нам уже не знадобиться.
6. Заповнюємо банки з помідорами маринадом з томатного соку. Наливаємо банки до верху, під кришки. У вас може залишитися трохи соку від трьох літрів. Його можна використовувати для різних соусів, заправок в супи, робити підливи і т.д.
7. Закочуємо банки або загвинчуємо кришками.
8. Наші помідори на зиму у власному соку готові.
Рецепт дуже простий, смачний, тому мені дуже подобається.
Зберігаються такі помідори дуже добре, це теж їх гідність.
Ну що ж, пробуйте.