Якщо у вас є зайві помідори - ви їх консервуєте. Якщо у вас багато помідорів - ви консервуєте їх, експериментуючи з рецептами маринаду і варіантами засолювання. Якщо у вас дуже багато помідорів, залишається єдино правильне рішення - закривати помідори у власному соку!
Помідори у власному соку на зиму: загальні принципи приготування
Для цього виду заготовок потрібні не тільки стиглі, міцні помідори, але ще і томатний сік. Його можна зробити з пом'ятих, що лопнули або перестиглих помідорів.
Сік, звичайно, можна віджати вручну, через марлю або сито, але краще скористатися спеціальною насадкою на м'ясорубку, соковижималкою і соковаркою.
Для роботи знадобляться:
1. Одна - дві каструлі або глибокі миски для кип'ятіння води і томатного соку,
2. Стерилізовані банки певного обсягу,
5. Мясорубка або соковижималка,
6. Обробна дошка.
1. Помідори двох видів: дрібні томати і соковиті плоди для томатного соку,
6. Другорядні складові за бажанням, наприклад, можливе додавання ріпчастої цибулі, часнику, листя хрону, гострого і солодкого перцю та інших.
Не забувайте про те, що банки перед консервуванням потрібно стерилізувати. В заготовки не повинні потрапити бактерії, здатні викликати процес бродіння. В іншому випадку ви можете виявити роздулися або навіть порвані кришки, через нетривалий час.
Найдоступніший спосіб стерилізації банок:
• Банку ретельно вимити,
• Поставити на вогонь велику каструлю з водою (досить приблизно половини),
• Поставити чисті банки в каструлю і накрити їх кришками,
• Після того як вода закипить, потрібно скоротити вогонь і кип'ятити їх близько 15 хвилин,
• Потім банки витягти, перевернути догори дном і дати їм охолонути.
Помідори у власному соку на зиму з часником
• Дрібні помідори овальної або круглої форми - 1 кг,
• Часник - 2 головки,
• Сік томатний - 1 літр,
• Цукровий пісок - 1 ст. л.
Попередньо плоди потрібно очистити від бруду і укласти їх в чисті банки. Туди ж відправляємо часник. Сік томатів треба прокип'ятити близько 2 хвилин, додавши сіль, цукор і спеції.
Заливайте соком томати в банках, накрийте кришками і поставте в каструлю з водою, встановлену на вогні. Проводьте стерилізацію близько 10-12 хвилин, а після закінчення відведеного часу закатати кришки за допомогою спеціального ключа.
Після всіх маніпуляцій скляні ємності необхідно дуже обережно перевернути, встановити на кришки і прикрити теплою ковдрою.
Рецепт помідорів у власному соку без шкірки з болгарським перцем
• 2 кг дрібних томатів,
• 2 кг стиглих плодів,
• 4 ст. л. цукрового піску,
• 2 ст. л. крупної солі,
• Два зубці часнику.
Підготуйте томати: вимийте їх, приберіть плодоніжки, обшпарте киплячою водою, а після цього відразу занурте в холодну. Цей спосіб допоможе швидко прибрати з них шкірку.
Дрібні томати укладайте в ємності зі скла спільно з порезаний часником і перцем, а великі відправляйте в м'ясорубку для отримання соку. Ємності з томатами додатково залийте окропом, прикрийте кришками і дайте настоятися близько 10 хвилин.
Великі помідори подрібніть, додайте сіль і цукор. Тепер масу треба проварити 2-3 хвилини, злегка остудити. Видаліть воду з банок, додайте в кожну оцет і заливайте томатним соком.
Відразу після цього банки необхідно закрутити, перевернути і відправити остигати в тепле місце.
Ароматні помідори у власному соку з базиліком і оливковою олією
Томати з базиліком і оливковою олією дуже люблять італійці. Знаменитий салат «Капрезе» вони їдять цілий рік, а в якості соусу до всіляких страв з м'яса використовують протерті засолені помідори, приправлені запашними листям базиліка.
• Листя базиліка - 110 г,
• Масло оливок - 110 мл,
• 3 зубці часнику,
• Трохи червоного перцю,
Плоди томатів обшпарюємо, обливаємо крижаною водою і знімаємо з них шкірку. Нарізаємо їх, розмір шматочків вибирайте на свій розсуд. Часник пропускаємо крізь прес, а базилік можна просто дрібно нарвати вручну.
На сковороду виливаємо оливкову олію, додаємо часник і перець, злегка пасеруємо продукти. Викладаємо нарізані томати, солимо і присипаємо базиліком. Загасити суміш потрібно близько 10 хвилин, поки сік не почне добре відділятися.
У підготовлені банки зі скла викладаємо томатну масу, встановлюємо в глибоку каструлю з водою і витримуємо процес стерилізації. Він займе 10-15 хвилин. Тепер заготовки можна закочувати.
Рецепт помідорів у власному соку з гірчицею
Щоб засолити такі помідорчики, вам знадобиться спеціальна дерев'яна діжка, яка в народі зветься «бочонок». Додатково дно бочки рекомендують вистилати дубовими, виноградними або смородиновим листям.
на 5 кг томатів потрібно:
• 250-300 г куховарської солі,
• Порошок гірчиці - 1 пакетик,
• Прянощі за смаком, наприклад, дозволяється взяти гвоздику, корицю, лавровий лист або суміш перців.
Половину плодів використовуємо для виготовлення соку, а решту слід акуратно укласти в діжку. При заповненні діжки по периметру посипте томати сіллю і гірчичним порошком, а потім продовжуйте укладати наступний шар. Щоб аромат листя повністю просякнутий розсіл, допускається чергувати шари плодів і листя.
У той момент, коли бочонок буде заповнений томатами, потрібно налити в нього сік, додати лавровий лист, накрити кришкою і не турбувати протягом тижня. За цей час процес бродіння підійде до кінця і ви зможете забрати діжку з соліннями в прохолодне темне місце.
Томатний сік для цього рецепта заготовляють стандартним чином: плоди томатів перетирають з додаванням солі і цукру, після чого масу фільтрують і кип'ятять близько 2-3 хвилин.
Незвичайний десерт: варення з помідорів у власному соку
Навіть якщо вам ніколи в голову не приходило зварити солодкі ласощі з томатів, то настав час спробувати такий десерт.
• Дрібні плоди помідорів - 1 кг (оптимально підійдуть сорти «Дамські пальчики» або «Черрі»),
• 250 г цукрового піску,
• По щіпці кориці, гвоздики або інших спецій,
• Трохи вершкового масла,
Джем з помідорів зварити досить просто: необхідно їх вимити, покласти в глибоку миску, додати інші інгредієнти і, не забуваючи помішувати, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і залишити варитися ще на 1 годину. Після чого можете розкладати томати в чисті, стерилізовані банки і закочувати.
Щоб урізноманітнити рецепт, дозволяється доповнити його волоськими або кедровими горішками, а також сухофруктами.
Оригінальний рецепт помідорів у власному соку з яблуками
Кисло-солодкі яблука, використовувані в даному рецепті, додадуть помідорів ніжний, витончений смак.
на 3 кг томатів знадобиться:
• 5-6 зубчиків часнику,
• 9 ст. л. столового оцту (можна замінити яблучним),
Поки готується томатний сік за традиційною рецептурою, вам потрібно промити яблука, видалити серединку з насінням і нашаткувати часточками. На дно банок укладайте спершу зелень, потім часник, а вже потім часточки яблук і помідори. Чим більша кількість яблук ви вирішите покласти, тим більше солодкуватим смаком матимуть томати.
Соком залити банки з помідорами, поставити їх на водяну баню, накривши кришками, і ще раз стерилізувати. Після цього можете закручувати.
Пікантні помідори у власному соку для любителів гострих закусок
Для втілення цього рецепта знадобиться гострий перець чилі. Пікантні помідори підійдуть в якості закуски до алкогольних напоїв, а також їх можна перетирати і використовувати як основу для створення гострих соусів до м'яса.
• Плоди томатів маленького розміру,
• Стручок перцю чилі,
• Сік томатів, заздалегідь прокип'ячений,
• Цукровий пісок і сіль,
• Чорний перець горошком,
Злегка надріжте ножем кожен з помідорів в тому місці, де була плодоніжка, і не забудьте помістити туди шматочок часнику. Томатний сік прокип'ятіть з додаванням подрібненого перцю чилі, цукру і солі. У ємність зі спеціями складіть продукти і заповніть її гарячим соком. Якщо хочете, щоб ваші томати були готові до вживання в їжу, а також до приготування соусів, вам слід перед укладанням зняти з них шкірку.
Після п'ятихвилинної стерилізації банки можна закручувати.
Класичний рецепт: томати на зиму у власному соку з ріпчастою цибулею
• 2 великі цибулини,
• Томатний сік - 2 л,
• 4 зубці часнику,
• Масло соняшнику - 2-3 ст. л,
• Кріп і петрушка,
Томатний сік знадобиться довести до кипіння, доповнюючи запашним перцем, лавровим листом, сіллю і цукром. У банку скласти томати і цибулю кільцями. Не забувайте про часник, зелень і соняшникову олію.
Заливаємо банки киплячим томатним соком, після чого можна відразу їх закручувати. Акуратно переверніть ємності шийкою вниз, накрийте їх теплим рушником або ковдрою і дайте повністю охолонути.
Перець, фарширований помідорами, в томатному соку
Спробуйте заготовити на зиму солодкий перець і нафарширувати його стиглими томатами.
• По півтора кілограма солодкого перцю і плодів томатів,
• 2 зубці часнику,
• Зелень (наприклад, суміш петрушки, кропу, базиліка і кінзи),
Поки вариться томатний сік, вам потрібно очистити перець від нутрощів, подрібнити помідори і зелень, а часник пропустити крізь прес. Нафарширувати масою перець і зробити сортування по банкам, не забуваючи доповнити лавровими листками і запашним перцем. Тепер можна сміливо заливати скляні ємності киплячим соком і закочувати їх.