Без помідор взимку як без рук! У супи і борщі, в салати з печених овочів, в підливи, соуси, овочеві піджарки вони потрібні скрізь. Купувати дорого, і швидше за все смак буде посереднім. Зовсім інша справа свої, домашні. Без особливого клопоту можна заготовити помідори у власному соку на зиму, рецепт - пальчики оближеш, магазинні і поруч не стояли! Дуже рідко коли залишається баночка-дві до нового врожаю, взимку йде все, скільки не заготовили. Готуються томати у власному соку без оцту, він тут не потрібен. А стерилізація, хвилин 15 для банок 0,7 літра зайвою не буде.
Складові:
- Помідори м'ясисті стиглі - 3,5 кг;
- сіль кухонна - 1,5 ч. л;
- банки по 0,7 літра - 4 шт.
Як приготувати помідори у власному соку на зиму. рецепт
Можна взяти томати двох видів: соковиті для заливки і щільні, м'ясисті для консервування цілком. Ідеально підходить сорт «сливка» - очищені томати не розвалюється, сік виходить дуже густим і його не потрібно уварювали. Сортуємо, ділимо приблизно навпіл: на сік трохи менше, в банки трохи більше. Найщільніші середні і невеликого розміру будуть закладатися в банки цілими, а з прим'ятих і великих помідор зробимо томатний сік для заливки.
Чисті вимиті помідори, відібрані для соку, ріжемо часточками. Шкірку не обов'язково знімати, але якщо вона заважає, то спочатку заллємо всю партію окропом, почистимо і потім розсортуємо що куди.
Завантажуємо невеликими партіями в блендер, подрібнюємо пюре або до густої однорідної маси.
Помідори, якими будуть заповнюватися ємності, звільняємо від шкірки. Щоб вона легко сходила, заливаємо окропом, накриваємо. Через п'ять хвилин зливаємо гарячу воду, охолоджуємо під холодною водою в друшляку.
Чистимо помідори наступним чином: проколюємо виделкою або ножем верхівку і знімаємо шкірку. Вона легко відходить. Потім вирізаємо зеленуватий ділянку м'якоті, де прикріплювалася плодоніжка.
Банки підготуємо заздалегідь: вимиємо гарячою водою з содою, прогріємо над парою. Кришки прокип'ятити кілька хвилин. Заповнимо тару очищеними помідорами. Кладемо скільки увійде, чи не утрамбовуючи.
Каструлю з томатним соком ставимо на плиту, кип'ятимо на тихому вогні п'ять хвилин. Додаємо сіль, розмішуємо і варимо ще хвилин п'ять, поки не спаде піна.
Киплячий сік заливаємо в баночки з помідорами, заповнюючи до самого верху, щоб томати були покриті. Якщо бочок визирає, приминає або розрізаємо цю помидорку навпіл.
Звертаємо в два-три шари кухонний рушник, кладемо на дно каструлі. На нього ставимо банки. Прикриваємо кришками, щоб не потрапила вода. Вливаємо в каструлю окріп. На середньому вогні доводимо до повторного кипіння. З цього моменту засікаємо час, виставляємо вогонь так, щоб вода ледь булькала, не потрапляючи на кришки.
Стерилізуємо банки 0,7 літра 15 хвилин. За однією дістаємо, притримуючи під денце, і відразу закочує.
Закупорені банки загортаємо в газети, ховаємо в ковдру і залишаємо повільно остигати дня на два. Коли охолонуть, виносимо на зберігання в прохолодний підвал або залишаємо в квартирі, в коморі. Спробуйте зробити помідори у власному соку на зиму за цим рецептом, він практичний, нескладний, а виходить так смачно - пальчики оближеш! Вдалих вам заготовок!