Пончик є смажений в олії солодкий пиріжок круглої форми. Дуже часто в нього додають начинку (варення, джем, повидло, згущене молоко), а також посипають цукровою пудрою або поливають глазур'ю.
Вже довгі роки вчені та філологи сперечаються про те, який виріб можна називати пончиком, а яке - пампушки. Хтось бачить різницю між ними в наявність отвори (дірки), хтось в (не) змісті начинки, а інші в різних рецептурах.
Вперше пончик згадується в англійській кулінарній книзі 1803 року. В середині XIX століття пончик вже виглядав і готувався тим же чином, що і сьогодні. До 1920-х років основна частина пончиків робилася за допомогою автоматів - у великій кількості і за низькою ціною. А ближче до середини ХХ століття в Штатах з'явилися перші національні торгові мережі з продажу пончиків: в 1937 році відкрився Krispy Kreme, а в 1950-му - Dunkin Donuts.
У кожній країні пончик має свою назву, історію походження та національні особливості. Одним з найбільш поширених в світі кондитерських виробів є берлінський пончик (Берлінер) - солодкий пончик з начинкою, вкритий шоколадною глазур'ю або цукровою пудрою. В Ізраїлі пончики називаються «Sufganiyah», їх традиційно випікають до Хануки. В Україні їх прозвали «Пампушками», в Польщі - «Pączki», в Боснії і Герцеговині ця випічка називається «Krofne», а в Хорватії «Krafne». У Франції є всім відомий «Beignet» (пончик з начинкою), а в різних регіонах Росії пончиками можуть називатися навіть солодкі пампушки.
Сьогодні пончики є дуже популярним виробом у всьому світі. Але лікарі і дієтологи закликають обмежувати вживання пончиків, особливо приготованих в закладах фаст-фуду.
- Пончик володіє енергетичною цінністю в 200 калорій, причому половина з них - це виключно шкідливі насичені і транс-жири. А ось поживної цінності у пончика практично немає.
- Потрапляючи в шлунок пончик викликає бродіння, травмуючи слизову оболонку і дуже довго перетравлюється.
- Глазуровані Берлінер і донатси крім масляних канцерогенів містять велику кількість хімічних речовин.
- Вплив на організм пальмоядрового масла, на якому смажать пончики і який використовується для приготування його начинки, ще до кінця не вивчено і викликає безліч суперечок.
- Цукрова глазур на пампушках найчастіше містить шкідливі барвники.
Для того, щоб приготувати пончик будинку, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Тепла вода - 300 мл
- Пшеничне борошно вищого сорту - 750 г
- Сухі хлібопекарські дріжджі - 11 г
- Цукор-пісок - 30 г
- Сіль - 3 г
- столовий маргарин або вершкове масло в топленому вигляді - 50 мл
- дріжджі
- Цукрова пудра
- Сироп (Вода 250 г, Цукор-пісок 350 г, Ванільний цукор 5 г, лимонна кислота)
- З'єднуємо воду з сіллю, цукровим піском і дріжджами. Розмішуємо. Потім всипаємо 1/3 пшеничного борошна і акуратно вимішуємо.
- Накриваємо кришкою отриману опару і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
- Після того, як маса підніметься, додаємо в нього вершкове масло і борошно, що залишилося. Ретельно вимішуємо тісто і залишаємо його в теплі на 15 хвилин.
- Формуємо з тіста кульки необхідного розміру, виконавши в них наскрізні отвори (за бажанням).
- Смажимо в розпеченому маслі наші пончики до утворення рум'яної скоринки. Потім викладаємо на серветки для стікання зайвого жиру.
- Готуємо сироп: варимо на повільному вогні розведені у воді цукор, корицю і лимонну кислоту до їх повного розчинення.
- Занурюємо пончики в гарячий цукровий сироп на кілька секунд, Потім посипаємо цукровою пудрою.