1. Загальні положення
- Закон РФ "Про захист прав споживачів", Федеральний закон "Про якість та безпеку харчових продуктів", інші федеральні закони, що стосуються громадського харчування;
- постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи органів вищого рівня та інших органів, що стосуються організації суспільного харчування;
- чинну нормативну і технологічну документацію в громадському харчуванні;
- правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування;
- технологію виробництва продукції громадського харчування;
- санітарно-гігієнічні і технологічні вимоги, збірники рецептур страв і кулінарних виробів;
- систему організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів;
- форми та методи обслуговування споживачів;
- вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів;
- основи менеджменту і маркетингу в сфері громадського харчування;
- економіку громадського харчування;
- порядок укладення та виконання господарських і фінансових договорів;
- організацію оплати і стимулювання праці;
- порядок розробки та укладення галузевих тарифних угод, колективних договорів;
- трудове законодавство, правила охорони праці в громадському харчуванні;
- правила і норми техніки безпеки, протипожежного захисту, виробничої санітарії та гігієни;
3.11. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування споживачів послуг громадського харчування.
3.12. Забезпечує умови для якісного обслуговування споживачів послуг громадського харчування.
3.13. Надає необхідні відомості, пов'язані з наданням послуг громадського харчування, контролюючим органам.
3.14. Забезпечує виконання всіх зобов'язань перед федеральним, регіональним і місцевим бюджетами, державними позабюджетними фондами, постачальниками, замовниками і кредиторами.
3.15. Веде переговори та укладає договори поставки харчової сировини і напівфабрикатів, товарів, забезпечує їх своєчасне отримання, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації.
3.16. Здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових ресурсів, оцінку результатів виробничої діяльності та якості обслуговування споживачів.
3.18. Визначає функції і завдання структурних підрозділів.
3.19. Укладає трудові договори з працівниками, затверджує правила внутрішнього трудового розпорядку, графік відпусток, посадові інструкції, виробничі інструкції та інші організаційно-правові документи.
3.20. Забезпечує: правильне поєднання економічних і адміністративних методів керівництва, єдиноначальності і колегіальності в обговоренні та вирішенні питань, матеріальних і моральних стимулів підвищення ефективності виробництва; застосування принципів матеріальної зацікавленості і відповідальності кожного працівника за доручену йому справу і результати роботи всього колективу; виплату заробітної плати в установлені строки.
3.22. Приймає рішення про прийом, переміщення і звільнення працівників; застосовує заходи заохочення до кращим працівникам; накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни; вирішує в установленому порядку питання направлення працівників у службові відрядження.
3.23. Забезпечує дотримання працівниками правил і норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
3.24. Усуває від роботи працівників, які не пройшли в установленому порядку медичний огляд (огляд), перевірку кваліфікаційних знань, перевірку знань правил техніки безпеки, пр.
3.25. Забезпечує проходження працівниками, пов'язаними з виробництвом, зберіганням і реалізацією харчової сировини і продуктів харчування, медичного огляду в терміни, що встановлюються органом санітарного нагляду.
3.26. Організовує облік наданих послуг і забезпечує подання звітності про діяльність в зацікавлені органи, а також керівництву організації.
Джерело: "Персонал ресторанів, закусочних, барів, кафе. Посадові та виробничі інструкції"