Передмова
0.1. Документ вступає в силу з моменту затвердження.
0.2. Розробник документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ погоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Періодична перевірка даного документа проводиться з інтервалом, що не перевищує 3 роки.
1. Загальні положення
1.2. Кваліфікаційні вимоги - Неповна вища освіта (молодший спеціаліст) за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" (спеціальність "Технологія харчування") чи професійно-технічну освіту з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією кухаря 5 розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією кухар 4 розряду не менше 2 років і кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням 5 розряду.
1.3. Знає і застосовує в діяльності:
- рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, термінів і умов зберігання, порціювання, оформлення та подачі страв, кулінарних виробів;
- основи раціонального, лікувального та лікувально-профілактичного харчування;
- рецептури та технології приготування дієтичних страв, види та способи обробки сировини для дієтичних страв;
- способи скорочення втрат та зберігання поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці, ароматичні речовини і способи їх застосування з метою поліпшення смакових властивостей продукції;
- правила складання меню (святкового та повсякденного), заявок на продукти;
- порядок ведення обліку та складання товарних звітів;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
- правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
1.4. Кухар 5-го розряду призначається на посаду і звільняється з посади наказом по організації (підприємству / установі).
1.5. Кухар 5-го розряду підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
1.6. Кухар 5-го розряду керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
1.7. Кухар 5-го розряду під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
2. Завдання та обов'язки, завдання та посадові обов'язки
2.1. Готує і оформляє блюда і кулінарні вироби, які вимагають певних знань і навичок в разі застосування різних способів кулінарної обробки (холодні страви; прозорі супи і заправні, холодні супи на овочевих і фруктових відварах); другі страви з варених, здогадувався, смажених, тушкованих, січених, парових: м'яса, риби, птиці, дичини, кролика.
2.2. Готує усі види гарячих та холодних соусів і гарнірів, солодких страв.
2.3. Готує тісто пісочне, листове і вироби з нього.
2.4. Готує, оформляє і відпускає різноманітні дієтичні страви.
2.5. Складає меню, заявки на отримання напівфабрикатів та інших харчових компонентів, товарні звіти.
2.6. Відповідає за дотримання рецептури і технології приготування страв та кулінарних виробів.
2.7. Проводить інструктаж кухарів, які мають низький розряд.
2.8. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.
2.9. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.
3.1. Кухар 5-го розряду має право вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.
3.3. Кухар 5-го розряду має право вимагати надання сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.
3.4. Кухар 5-го розряду має право вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.
3.5. Кухар 5-го розряду має право знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.
3.6. Кухар 5-го розряду має право запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.
3.7. Кухар 5-го розряду має право підвищувати свою професійну кваліфікацію.
3.8. Кухар 5-го розряду має право повідомляти про всі виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.9. Кухар 5-го розряду має право ознайомлюватися з документами, що визначають права і обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Відповідальність
4.1. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов'язків і (або) невикористання наданих прав.
4.2. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
4.3. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за розголошення інформації про організацію (підприємство / установі), що відноситься до комерційної таємниці.
4.4. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства / установи) та законних розпоряджень керівництва.
4.5. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за правопорушення, вчинені в процесі своєї діяльності, в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.6. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за завдання матеріальної шкоди (підприємству / установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.7. Кухар 5-го розряду несе відповідальність за неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.
5. Приклади робіт
5.1. Обробки, нарізки риби і виготовлення рибного асорті, заливний риби з гарніром, оселедець під "шубою", відвареної риби з гарніром і хроном, ковбаси з риби і т.п .; обробки, нарізування м'яса і виготовлення мови заливного, м'ясного асорті, холодців, рулетів, паштетів, ковбаси "Домашньої", кров'яної, буженини, шпигували часником і т.п .; підготовляння необхідних компонентів і варіння бульйонів прозорих з м'яса, птиці, заправних супів, борщів, юшки, розсольник, похлебок, Кулешов вегетаріанських і холодних супів; приготування гарячих і холодних соусів з додаванням особливих добавок (вина, грибів, каперсів і т.п.); виготовлення біфштексів, м'яса шпігованія, натуральних котлет, шніцелів, Шпундру з м'яса, птиці, дичини; гасіння, смаження кролика, дичини, птиці; замішування пісочного і листкового тіста, випічка з нього тістечок, печива, тортів, пирогів, рулетів, вертунів, курників і т.д.