З оцтом обережніше, невідомо що у батьків там з шлунками. Мій чоловік один раз поїв шашличка з оцтом. А він не знав, що він там є. Так у нього трохи виразка не була відкрита, його крутило дня 3, врятувався жирним тортом з кремом. Лимон шашлик сушить, так що тож обережніше. Моя мама маринує просто тупо в кефірі з сіллю і перцем або в пиві. Друг робить обладнаний шашлик взагалі просто: різав м'ясо і цибулю кільцями 1кг: 1кг під прес на декілька годин або можна на ніч. Шашлик виходив найсмачніший з усіх, що я їла. Приємного апетиту всім :))
5 "У нашій родині вже багато років м'ясо маринується в кефірі." у нас також. сколко пам'ятаю себе, тільки так і готуємо. м'ясо отримають таке м'яке і ніжне і чим більше цибулі - тим краще! з розуму Сеічас Соід від спогаді смаку :)
а мені подруга розповіла як готує вона: збризкує м'ясо мінеральною газованою водою, потім додає базилік і цибулю кільцями. і під прес на ніч. каже що виходить дуже смачно!
Мій чоловік тут недавно дивився російське ТБ і там одна дама запропонувала маринувати шашликова м'ясо в натертому на дрібній тертці цибулі (цибуля можна подрібнити в блендер). І все. Спеції додати безпосередньо перед смаженням. Ось він так, за її рецептом і приготував. Мені дуже сподобалося.
Роблю або в кефірі, або в червоному сухому вині (природно, цибулю і спеції). Є рецепт - маринують в краснодарському (!) Томатному соусі з цибулею і лимоном. Ще роблять в тертому цибулі (тільки лука щось багато треба) з вином і багато коріандру.
16, С тертим цибулею смачно, але цей рецепт для досить оптиного шашличника - цибуля обволікає м'ясо, і за умови сильного спека цибулю починає горіти. А ось з мінеральною газованою водою просто супер! Краще використовувати Боржомі або нарзан, від позбавленою смаку Аква Мінералі толку ніякого. Лук, мінералка, трохи лимонного соку, перець. Оцет сушить, від солі м'ясо стає жорстким. Солити можна вже під час смаження. Маринад викидати не треба - налийте його в пляшку і збризкуйте шашлик у протягом смаження.
Д-ті, тут я з вами не погоджуся. Навпаки, за старими кавказьким або азіатським рецептами оцет взагалі ніколи не використовував, хіба що винний. Оцет стали використовувати в радянські часи, тому що його було багато і він дійсно завжди під рукою. Класика це вино або кефір. І не перестарайтеся з екзотикою.
Так, якщо вже заговорили про пропорції. то тут знову ж таки немає будь-яких жорстких правил, як кому подобається: або щоб м'ясо "плавало" в маринаді або просто трохи змочена. А ось якщо використовуєте цибулю, то його треба дійсно побільше: на кілограм м'яса - півкіло лука.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]