Терн - колючий чагарник, висотою до 2 метрів. Плоди цієї рослини мають розмір від 2 до 2,5 сантиметрів, всередині велика костянка. Терн дуже схожий на сливу. Смак ягід кислуватий і трохи терпкий, але повністю доспілі плоди практично позбавлені цих недоліків. З терну готують компоти і варення, але особливою популярністю користується тернове повидло. Саме про нього сьогодні і піде мова.
Терн - колючий чагарник, висотою до 2 метрів. Плоди цієї рослини мають розмір від 2 до 2,5 сантиметрів, всередині велика костянка. Терн дуже схожий на сливу. Смак ягід кислуватий і трохи терпкий, але повністю доспілі плоди практично позбавлені цих недоліків. З терну готують компоти і варення, але особливою популярністю користується тернове повидло. Саме про нього сьогодні і піде мова.
Збір і підготовка тернослива
Для приготування повидла найкраще брати максимально визріли плоди без зеленця. Мінус збору стиглих ягід в тому, що частина з них лопається прямо на гілці чагарника. Такі плоди підійдуть для консервації, якщо вони ще не почали загнивати.
Зібраний урожай поміщають в глибоку каструлю з холодною водою, і акуратно промивають ягоди руками. Перед цим їх сушать на паперових серветках або прямо в друшляку.
Рецепти тернового повидла
Тернове повидло з додаванням води
Промиті ягоди зважують разом з кісточкою. Потрібно 3 кілограми сировини. Терн закладають в каструлю з широким дном і заливають 1,5 склянками води. Миску ставлять на невеликий вогонь і проварюють ягоди при постійному помішуванні протягом 20 - 25 хвилин. Якщо кісточки легко відходять від м'якоті, терен зварився. Розвариться плоди викладають на друшляк і починають їх перетирати з допомогою ложки або дерев'яної лопатки. Оптимальне перетин решітки друшляка 1,5 - 2 міліметри. Чим менше отвори, тим ніжніше і однорідніше виходить повидло. Шкурки та кісточки викидають, а м'якоть з соком зважують. Кількість цукру буде залежати від показань ваг, так як продукти беруть в рівних кількостях. Тернове повидло знову ставлять на вогонь і кип'ятять хвилин 15.
Густе повидло з терену
Для приготування густого десерту беруть тільки ягоди і цукор. Будь-яка кількість терну промивають і обсушують. Каструлю ставлять на мінімальний вогонь і закладають в неї ягоди так, щоб вони покривали дно в один шар. Постійно помішуючи ложкою, чекають виділення з ягід соку, а потім додають решту плоди. Тернослив проварюють до повного розм'якшення, а потім перетирають через сито або друшляк з дрібними прорізами. В густу масу додають цукор в співвідношенні 1: 1, а потім прогрівають повидло до повного розчинення крупинок. Повидло, приготоване за цим рецептом, виходить дуже густим і не вимагає тривалого варіння.
Канал «Кулінарні рецепти» представляє вашій увазі рецепт виготовлення домашнього сливового повидла
Тернове повидло з яблуками
На 2 кілограма терну з кісточками беруть 1 кілограм свіжих яблук. Яблука нарізають шматочками, не знімаючи шкірку і не вирізаючи насіннєвих коробок. Продукти складають в каструлю або алюмінієвий таз з широким дном. Зверху фрукти заливають 300 мілілітрах холодної води. Проварюють плоди до м'якості протягом чверті години. Після цього масу викладають на металеве сито і починають її перетирати. Однорідна м'якоть пройде через сито, а на решітці залишаться кісточки і шкірка терну і яблук. Після цієї процедури фруктове пюре зважують, і додають до нього таке ж за обсягом кількість цукрового піску. Масу перемішують і прогрівають на маленькому вогні протягом 15 хвилин, не забуваючи видаляти густу піну.
Як визначити готовність повидла
При варінні солодкого десерту важливо навчитися визначати готовність страви. Для цього на холодне блюдце (бажано потримати тарілку деякий час в холодильнику) кладуть чайну ложку повидла. Якщо маса не розтікається в різні боки, то повидло готове.
Ще один спосіб: за допомогою чайної ложки зробити «доріжку» з повидла, викладеному на плоску тарілку. Якщо маса не скло назад, значить, солодкий десерт правильно зварений.
Як зберігати повидло
Для того щоб повидло зберігалося якомога довше, його закладають в простерилізовані банки в гарячому вигляді. Після того як ємності будуть закупорені чистими кришками, їх перевертають догори дригом і вкривають теплим рушником або ковдрою. Через добу банки з консервацією відправляють на місце постійного зберігання. Термін придатності такої заготовки 1 рік.
