Попкорн, він же повітряна кукурудза, це, мабуть одне з корисних страв. Зрозуміло, якщо ми говоримо про натуральному попкорн, нема про пакетах з полиць магазинів, напханих невідомо яким маслом, цукром, сіллю і ароматизаторами. Отже, як готувати попкорн будинку, при цьому зробивши його максимально корисним? І пара слів про машину для приготування попкорна, це забавний кухонному апараті.
Поживна цінність кукурудзи для попкорну
(На 100 гр. Сухих зерен)
У натуральному попкорн міститься тіамін. рибофлавін і залізо. не забуваємо про корисну клітковину - близько 15% від маси продукту становить саме вона. Це натуральний цільнозерновий снек, який може бути використаний як закуска, окрему страву і компонент безлічі рецептів мюслі, салатів, солодощів і так далі.
Попкорн можна готувати з маслом і без. Традиційний поп корн в маслі буде відносно нешкідливий, ви зможете вибрати гарне, якісне масло, яке призначене витримувати термообробку (топлене вершкове, кукурудзяна і т.п.). Це ж стосується кількості солі і цукру - коли ви контролюєте процес, ви зможете готувати десерт або закуску до пива відповідно до власного смаку і принципам харчування, без глютамат і невиразних інгредієнтів для посилення смаку та консервації продукту.
Секрет повітряної кукурудзи простий: спеціальний сорт зерен і рівномірне прогрівання. У гарячу каструлю з рослинним маслом зерна висипаються тонким шаром, після чого каструля (сковорода) накривається кришкою. Зернятка необхідно злегка трусити, щоб вони рівномірно прогрівалися і лопалися. Якась частина зерен не вибухне, це нормально. Навіть в спеціальних апаратах, які стоять в парках, кінотеатрах і кафе не всі зерна вибухають, трапляються перегріви і зіпсовані партії продукту.
Сіль і цукор можна додати відразу (у випадку з цукром він злегка пригорить, перетворившись в карамель), або ж пересипати обраної приправою вже готову повітряну кукурудзу. До солі цілком можна додати паприку, або посипати тертим пармезаном ще гарячі пластівці кукурудзи, в загальному блюдо не схильне до канонізації. Дехто примудряється приправити солодкий, смажений в олії попкорн розтопленим шоколадом і потекшую різнокольоровими маршмеллоу (дуже схоже на зефір ласощі), або рецепт родом з нашого дитинства - змішаний зі згущеним молоком попкорн з горішками і родзинками (один з варіантів десерту "мурашник").
Аналогічно пакетам для мікрохвильовки з магазинів ви можете скрутити подібний пакет і самі, з пекарської папери. Кукурудзу перемішати з маслом і спеціями, запечатати в пакеті і підривати попкорн в мікрохвильовці скільки душі завгодно. Це вийде приблизно в 5 - 6 разів дешевше, а у скільки разів корисніше залежить від ваших методів заправки ласощі і поглинається кількості кукурудзи, звичайно ж.
Повітряна кукурудза без масла готується двома методами, або за допомогою мікрохвиль, або за допомогою дуже гарячого повітря, за принципом сушіння потужним феном. Розігріті зерна лопаються, при цьому кількість жиру обмежена лише натуральним кукурудзяним маслом (4%). Далі, повітряні пластівці кукурудзи можна присмачувати і приправляти за смаком, або ж залишити і подати як є, без добавок вони теж дуже смачні. До речі, не до кінця лопнули зерна дуже забавно хрумтять в сумішах мюслі, але спочатку спробуйте на всякий випадок, за смаком і по зубах вам досить щільні зернятка, їх смак і "разгризаемость" дуже залежать від сорту.
У мікрохвильовій печі сухий попкорн підривають або в каструлі, накривши кришкою (на максимальному режимі, протягом пари хвилин), або в пакеті з паперу, без додавання олії. Існує і спеціальний агрегат для повітряних зерен - домашня Попкорница. Попкорница можуть бути розраховані на приготування з маслом, без масла, працювати в обох режимах по черзі. Розміром ця штуковина приблизно з електрочайник, неабияк гуде (нехай і не довго), добре підходить для своєї мети - вміє готувати попкорн. Чи потрібна вона у вашій кухні - вирішувати вам. З одного боку це можливість постійно готувати корисну страву для сніданків і перекусів, з іншого - зайвий агрегат на кухонній полиці. Все залежить від вільного місця на робочому столі, потреби сім'ї в повітряної кукурудзи та наявності будинку мікрохвильової печі (смак повітряної кукурудзи з Попкорница або з "мікро" мало відрізняється).
