Повітряні тістечка ідеально підійдуть як до домашнього чаювання, так і до святкового столу. Це - смачний і красивий десерт, який зовсім не складно готувати. Їх можна зробити різної форми, розміру і кольору. Щоб повітряне тістечко вийшло дійсно легким і ніжним, слід чітко виконувати всі умови рецепта, яким ми із задоволенням поділимося з вами розповівши про всі секрети і тонкощі.
складові
Говорячи про продукти для тістечок, варто відзначити, що безе - кілька примхлива субстанція, тому інгредієнти для таких тістечок повинні бути якісними і свіжими. Точніше, інгредієнт, адже безе готується всього лише з цукру і білків. Саме про білках і йдеться. А точніше, про курячих яйцях. До них особливих вимог немає, крім одного - яйця повинні бути свіжими.
Отже, для того, щоб приготувати повітряне тістечко, нам знадобиться:
- Яєчні білки - 90 грам (приблизно від 4-5 яєць);
- Цукор - 200 грам;
- Ванільний цукор - 1 чайна ложка.
Починаємо приготування. І перший секрет нашого рецепту: пам'ятайте, в білок ні в якому разі не повинен потрапити жовток. Ні каплі. Білки ми відокремили. Кладемо їх в чашу для міксера або просто в миску і починаємо збивати. Збиваємо хвилин п'ять, на високій швидкості. Білки повинні утворити білу, пишну і щільну піну.
Потім ми починаємо потроху додавати в нашу білкову піну цукор. Збиваємо до тих пір, поки ця цукор повністю не розчинитися. Якщо хочете, щоб ваше безе було з присмаком ванілі, разом з цукром додайте і ванільний цукор.
Після багаторазових збивання, ваші білки з цукром повинні набути вигляду дуже щільною і густої маси. Вона повинна бути стійкою: якщо ви візьмете її ложкою і потім переверне, маса повинна не розтікатися і не падати, тобто - повністю тримати свою форму.
Далі ми беремо деко і застилає його пекарської папером або фольгою. Одержаний білковий крем акуратно поміщаємо в кондитерський мішок і видавлюємо їх нього піки. Яку саме насадку ставити на мішок - справа суто індивідуальна. Це залежить від того, якого розміру і форми тістечка ви хочете.
Тепер трохи слів з приводу температури в духовці. І це - друга тонкість рецепта. Щоб ви знали, що безе має навіть не випікатися в духовці, а, правильніше сказати, сушитися. Тому температура не повинна перевищувати 100 градусів. Тримаємо ми наші безешки в духовці близько години. Час варіюйте в залежності від розміру: великі - довше, маленькі - поменше.
Готові безе ми дістаємо з духовки, розкладаємо на рівну поверхню і даємо їм охолонути. А поки вони остигають, приготуємо другу смачну і важливу складову для наших тістечок. Уже зовсім скоро наш десерт можна буде подавати на стіл.
Для ніжного крему нам знадобляться наступні продукти:
- Вершкове масло - 120 грам;
- Яйце куряче - 1 штука;
- Молоко - 70 мл;
- Цукор - 100 грам;
- Ванільний цукор - пакетик;
- Харчові барвники - за бажанням.
Виливаємо молоко в таку ємність, щоб зручно було збивати. Кладемо до нього яйце і добре збиваємо, можна навіть міксером. Далі проціджуємо те, що у нас вийшло, в вогнетривку мисочку або маленьку каструльку. Кладемо туди цукор, перемішуємо і ставимо на дуже маленький вогонь. Доводимо цю масу до кипіння, постійно помішуючи, а потім проварюємо. Недовго - 5-7 хвилин. Цього достатньо, щоб сироп загус. Потім знімаємо його з вогню і ставимо туди, де він швидше за все охолоне.
Вершкове масло гарненько зіб'ємо з ванільним цукром. Потім по одній ложці додаємо остиглий сироп і збиваємо. В результаті у нас виходить ніжний крем. На наступному етапі ми можемо зробити крем «веселіше»: розділити його на кілька частин і додати в кожну різні харчові барвники.
Далі формуємо тістечко «Повітряний» з кремом: наносимо крем за допомогою кондитерського мішка на «дно» одного безе, а зверху прикріплюємо друге. Не забуваємо, що тістечка ці - дуже тендітні, і їх легко поламати, тому робимо все дуже акуратно.
Ось і все: вишуканий десерт готовий. Не потрібно чекати ніякої просочення. Можна відразу їсти. Бажаємо вам вдалого освоєння рецепта і смачного!