Звична і, мабуть, найдоступніша риба на нашому столі - оселедець. І до того ж, як жартують, оселедець дуже добре римується зі словом «горілка», що для Росії теж важливо. Існує безліч рецептів приготування цієї риби (деякі навіть умудряються її смажити), але все ж, головний - оселедець солона, яка вживається як самостійне блюдо або може брати участь в різних салатах, як, наприклад, в моєму улюбленому «оселедець під шубою».
Трохи цікавих фактів про оселедець.
У природі оселедцевих риби відчайдушні колективісти і можуть збиватися в длиние косяки до 150 км. Якщо одну оселедець відокремити від побратимів, то вона буде переживати справжнісінький стрес, перестане їсти і в результаті гине. Середня життя оселедця 10-12 років, хоча Гренландская оселедець іноді може доживати до 15 років. Точний вік оселедця можна дізнатися по лусці, підрахувавши річні кільця.
Перші згадки про вживання оселедця, попадається в староанглійський церковних хроніках ще за 702 рік. Цікавий факт, до початку XV століття оселедець вважалася їжею самих низів суспільства, тому що мала гіркуватий і неприємний смак. Також оселедець визнавалася ченцями, які спеціально відмовлялися від мирської смачної їжі і під час посту харчувалися цієї гіркої супротивної рибою.
«Реабілітація» оселедця в кулінарному сенсі відбулася завдяки голландському рибалці Якобу Бейкельсу, який здогадався, що для поліпшення смаку оселедця потрібно видалити їй зябра і засолити. За таке відкриття вдячні спадкоємці поставили йому пам'ятник.
Як вибрати солону оселедець?
За ступенем засолювання солона оселедець буває трьох ступенів: слабкою, середньої і сильносолених. Перше, на що потрібно звернути увагу вибираючи оселедець, це на зябра. У нормальної свіжої риби, зябра повинні бути пружними і мати темно-червоний колір. Якщо ж у оселедця зябра коричневі, та до того ж ще і розвалюються, то купувати таку рибу небезпечно для здоров'я. Вибираючи оселедець, загляньте їй в очі. З червоними очима оселедець зазвичай жирніше. Якщо ж очі мутнуваті, то, швидше за все, ця оселедець з ікрою. Визначити підлогу у оселедця також можна по округлості рота. У самок ротик округлий, а у самців вузький і витягнутий. І ще вибираючи солону оселедець, звертайте на розсіл. Якщо він мутний і викликає у вас будь-які підозри, то краще йдіть повз таку оселедця.