Оселедець треба їсти!
Точніше, їсти треба горілочку, а оселедчиком закушувати.
Немає кращого закуски. І апетит поліпшує, і пам'ять зміцнює. Завжди запам'ятайте, що їли в гостях і не будете вимагати вечерю після повернення.
Ось тільки став я помічати, що незаслужено забуваємо ми цю чудо-рибу. У старі застійно-застільні часи на столі, серед осетра, сьомги та ікри, завжди було блюдо з великою обробленої селедин, з любов'ю прикрашеної зеленою цибулькою і горошком. Зараз, в кращому випадку, її можна виявити, конкретно покопавшись «під шубою».
Найзнаменитіша з сельдей- це Каспійський (Астраханський) Залом. Жирна, велика. Кажуть, що вона була така здорова, що ні влазила в барила для засолювання. Ось їй і «заламували» хвости. Звідси й назва пішла ...
Гідним їй заміщенням є Атлантична. У скандинавських країнах вона теж риба гідна.
А ось азіати знову нам контрафакт підсовувати намагалися під назвою «Оселедець Івасі». Вона звичайно з розряду оселедцевих, але фактично це сардина. Користувалася вона повагою у тих, хто не любив риб'ячий жир. Маленька і худа.
До речі, кілька- це теж оселедець! Тільки в дитинстві хворіла багато ...
І так. Їсти оселедець треба в натуральнозасоленном вигляді. Багато хто намагається перекрутити її смак рослинним маслом і цибулею. Це справа вашого смаку. Але прокляті імперіалісти пішли ще далі в своїх підлих хитрощах. Вони придумали вимочувати оселедець в винному соусі.
Оселедець по-ісландські в винному соусі.
Ніколи ці убогі нічого не розуміли в спиртних напоях і, тим більше, в закусках до них. Чи не зрозуміти їм, що геніальність в простоті! Випиваєш стакан «перваку» і навздогін, як море-океан, запускаєш оселедець. Ось тобі і яскраво виражений смак соусу і натуральний смак морепродукту.
Гаразд, спробуємо виправити те, що вони накрутили.
Купуємо 2 солідні солоні рибки. Обробляємо їх до безкісткового стану. Ріжемо поперек на вузькі шматочки.
- імбир свіжий ............. 1ст.л. стружки
- кориця ........................ паличка 1,5 см
- гвоздика ...................... 7 «цвяшків»
- перець білий ................ 1 ч.л.
- лавровий лист…………. маленький листочок
Заливаємо все це 300гр. Води, доводимо до кипіння і варимо хвилин 15.
Ставимо охолоджувати, контролюючи температуру вказівним пальцем правої руки. Коли палець починає витримувати температуру маринаду і не відсмикує по мимо вашої волі, додаємо:
- оцет столовий 9%. 1 ст.л.
- оцет винний ................ 1 ст.л. (Я ллю 2)
І заливаємо всім цим оселедець.
Щільно укладіть шар оселедця, окропіте рослинним маслом, залийте врівень маринад.
Укладайте другий шар і т.д. і т.п.
Ставимо в холодильник до наступного дня або п'янки